准备材料：土鸡500克、猪肚300克、虫草花10克、火腿片5克、姜2克、葱2克、料酒3毫升、胡椒粉3克、盐3克
1、鸡一定要选择土鸡，鸡汤才会鲜美好看。虫草花和火腿主要是增加菜的颜色和味道。
2、猪肚洗净放入锅中，加料酒葱姜煮40分钟。筷子能轻松插入即可。
3、鸡肉切块后焯水后备用。
4、虫草花放水中泡开，火腿片备用。
5、将猪肚，鸡块，火腿，虫草花放入，盐可加一点也可以不加，火腿的咸度基本上可以保证汤的味道。
6、放入蒸汽炉100度煲蒸20分钟。
7、蒸制完成后取出，一碗鲜美的猪肚鸡汤就完成了。
猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。早几年一部名为《我的兄弟叫顺溜》的电视剧很火，里面有一道名为“猪肚包鸡”的美食也随着被众人熟知。下面分享点食的猪肚鸡做法。
猪肚包鸡的材料：猪肚一个，鲜鸡一只(或半只)，胡椒一30粒左右(体寒者要多放，体热者少放)
猪肚包鸡的配料：红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，（八角，香叶，桂皮一点点，可不下，看个人口味）少许盐、料酒、鸡精、姜
洗猪肚
1、先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水)，加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次
2、在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2-3次
3、加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。
4、外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的!干净后用醋，盐，酒浸十分钟。
酿猪肚
1、先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水
2、准备好所有配料
3、先把胡椒略炒出香气，这样功效更好
4、把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚
5、然后把鸡也小新的塞进去
6、用牙签封住开口
煲猪肚鸡
1、锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫
2、直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲15小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。
小贴士
1 一定要将猪肚里面的胃液清洗干净，否则有腥臭味，影响汤品质量。
2 刮猪肚肥油的妙招：锅内烧沸水，放入黄酒，生姜，将猪肚放入，大概一分钟左右，猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。
3 肉类的选择很重要，猪肚要一斤三两到一斤半左右的，太小的猪肚不能把鸡完整地包进去，太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中，而且要选用走地鸡，肉香且不会太油腻。
4 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。煮熟后，将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
5如果不用炖盅，就是最常见的砂锅煲了：将扎好口的猪肚放进瓦煲内，加入清水，武火煲沸后，改为文火煲2小时。
食用
这道汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇冬瓜等杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，就跟打火锅一样，汤水越加浓郁美味。吃的过瘾又滋补!
上面给大家介绍的猪肚包鸡，很适合做火锅的汤底，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
猪肚煲鸡
主料main
猪肚一个 土鸡一只3人份
辅料others
醋二勺 大蒜四颗 花椒30克 生姜四片
学做这道菜完完全全是为了老陈同志而学。俗话说吃啥补啥，老陈同志肠胃不好，又在异国他乡的非洲，身体差很容易生病，所以就学来给他补补身子。因怀二胎一年多没做过了，没想到味道如初，真好！！！
猪肚煲鸡的做法
步骤step
1
放盐反复擦洗猪肚，我洗了七遍。最后放一勺醋腌会再清洗。
步骤step
2
准备配料，本来应该放胡椒颗粒的，非洲条件不允许没买到只能用花椒代替
步骤step
3
配料放入鸡肚，针线缝合，鸡放入猪肚，针线缝合
步骤step
4
放入高压锅，水浸入鸡就可以，放一勺醋去腥之用。大头上气开后文火二十分钟，小火十五钟
步骤step
5
自然凉却后开锅取猪肚
步骤step
6
去猪肚缝合线，去鸡缝合线，去鸡肚内配料
步骤step
7
猪肚与鸡都切好，再次倒入汤中，煮开就可食用，若之前觉得不够烂可多煮几分钟
1、材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐15克、味精15克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
2、配料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。
3、洗猪肚，买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。
4、用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒亦有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
5、用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
6、最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
制作方法见下面：
猪肚和鸡洗净，把鸡装入猪肚中加入大葱，姜片焯水，焯水之后捞起来凉水冲洗一下浮沫，把焯过水的猪肚鸡中放入姜片六片，胡椒10粒，装一锅水，和猪肚鸡一起放大火上熬制，水里放一节大葱，大火熬汤半小时，转小火2小时，加入适量盐，猪肚切粗丝，鸡撕块，放入熬汤的锅中再熬制10分钟，放少许枸杞，起锅即可食用。
猪肚鸡是指猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系。
猪肚鸡，初听这个名字大家或许有点陌生。确实，因为它是一道客家菜，只流行于广东和广西地区，是客家人逢年过节酒席上必备的餐前汤饮。
猪肚中含有丰富的胶原蛋白，炖煮后容易形成奶白的汤汁，爽滑清甜，猪肚鲜嫩好嚼，常吃有良好地滋补养颜的作用。鸡肉营养价值高，清炖后的鸡肉清香肉嫩，能最大限度的保证其营养不流失。
为大家细分讲解一道美味的胡椒猪肚鸡的做法，
---猪肚鸡---主料新鲜猪肚一个，仔鸡一只
配料香葱4根、老姜2块（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食盐、料酒各适量；党参2根（约2克左右），玉竹5朵、黄芪5片。
辅料面粉、白醋适量
---开始制作---
第一步：清洗猪肚
买回的猪肚先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表层的肥油。将猪肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整个猪肚均匀抹上面粉和醋，特别是褶皱的部位要抹多一些，因为这些位置的脏物和黏液多。先腌制5分钟，让醋充分中和掉猪肚的胃酸黏液和腥味物质。时间到，将猪肚进行多次揉搓，力度不要太大，5分钟就好，用清水清洗干净。
将猪肚剪开一个小口，进行翻面，按上面的方法一样腌制、揉搓、清洗。最后浸泡在清水中，每次浸泡时长5分钟，直至水清为止。沥干水分后稍微闻一下，腥味异味基本上很淡。
第二步：处理仔鸡
处理鸡肉仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等，特别是内脏肠子的腥味比较重，要清理干净。向鸡肚内撒些面粉，抹匀后晾置5分钟，轻微揉搓一下，用清水冲洗2遍，鸡子腥味基本上就能去除。
腌制鸡肉将整个鸡子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍鸡子全身，用保鲜膜封好，腌制10-15分钟。
第三步：炖煮猪肚鸡
准备香料包将干燥的党参敲碎（颗粒不要太细），胡椒轻微拍碎，同玉竹、黄芪一起装入棉纱袋中。
整鸡入肚鸡肚内放入葱结，5片生姜。最后将整只鸡填入猪肚，在猪肚内塞5片姜片，用棉线将猪肚开口处系好，用牙签在猪肚上扎些小孔。（注意：一定要记得扎孔，防止猪肚胀气发生危险）
慢炖猪肚鸡将猪肚鸡和香料包放于锅内，加满清水淹过猪肚，放5片姜片，葱结。大火烧开后倒掉开水。二次加水要添热水，再次烧开，改为中小火慢炖2个小时，期间不要揭盖不要翻动不要添水，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态。
第四步：猪肚鸡成菜
时间到，将猪肚鸡捞出，汤水留在锅中，撇去浮油。用刀子划开猪肚，将猪肚切成小片，鸡子剁成小块。再次将猪肚片和鸡块回锅，大火烧开后关火加1勺食盐，1勺胡椒粉调味，猪肚鸡大功告成，盛出装碗。
香味浓郁，汤汁奶白，喝一口清甜爽口。猪肚片酥烂软和，鸡肉鲜香嫩滑，特别是有一股浓浓的胡椒味，让人很有食欲。
--猪肚鸡制作之“技术TIPS"---
①猪肚要反复多次揉搓，切记力度不要过大，否则容易破坏猪肚的肉质纤维，影响猪肚的口感。
②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚。一般选仔鸡最好，肉质鲜嫩，个头也不是很大。最好先买好猪肚，再去选鸡子，好作比对。
③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓。
④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老，肉质会比较硬，要到最后起锅的时候再放调料调味。
猪肚鸡的制作方法及配料如下：
主料：猪肚1个、老母鸡半只。
辅料：高丽参适量、枸杞子适量、红枣适量、桂圆适量、花椒粒适量、精盐适量、白醋适量、生粉适量、白酒适量、老酒适量、牙签适量、生姜适量、油适量、大蒜适量、小葱适量、生抽适量。
1、猪肚1个，约2斤重，用盐、白醋、生粉、白酒搓洗猪肚至无臭味无杂物。 老母鸡半只（忘了拍照），约1斤3两，在流水下洗净，切掉鸡头、鸡脖子、鸡屁股（这3样可扔掉）。
2、将姜片、红枣、桂圆、花椒粒均匀的填在老母鸡的肚子上。 将老母鸡缓缓的完好的塞进猪肚里。
3、猪肚用牙签封口固定住。
4、将包着鸡的猪肚移到锅内，加姜片、高丽参片、枸杞子，注入适量清水，加适量老酒，大火烧开，撇去浮沫，转中小火煲2个小时，中间将猪肚包鸡翻一次身，使其受热均匀。
5、煲完后，将猪肚包鸡取出放置在大容器内，因为切的时候里面会有汤流出来。 在猪肚边缘用刀慢慢切开，将老母鸡完好取出。 将老母鸡里面的桂圆红枣都回到汤里，花椒粒生姜片直接挑掉不要。
6、将猪肚切条。
7、将老母鸡切块。
8、汤盛到大碗里，可调入适量盐。（汤里那颗**的是小蛋黄，鸡里本身带有的）
9、净锅，加少量油，烧热，下蒜末煸香，至微黄。
10、小碗里先放葱花，将油连蒜一起倒入小碗内。
11、加适量生抽，酱料就好了。
12、猪肚与鸡，蘸着吃味更佳，汤味浓郁。
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