1、绿豆淀粉。是最佳的淀粉，一般很少使用。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
3、小麦淀粉。小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
4、甘薯淀粉。甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
5、木薯淀粉。木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。
扩展资料淀粉的保存注意事项：
1、防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿，一般情况下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。
2、防止异味：由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品一起存放。
参考资料来源：百度百科-淀粉
1不是。
2小麦面粉是普通小麦经过机器碾磨制成的面粉，小麦淀粉是以小麦面粉为原材料，经过处理提取而成的。
3小麦淀粉也叫无筋粉或麦淀粉，属于精制粮产品。
与其他食材搭配食用、控制用量、选择低GI值的麦淀粉、采用低温烹调方法。
1、与其他食材搭配食用。将麦淀粉与蔬菜、低糖水果和蛋白质搭配食用，可以减缓其升糖速度。比如在蔬菜汤中加入适量的麦淀粉，既能增加汤的浓稠度，又能减缓其升糖速度。
2、控制用量。麦淀粉的用量过多会导致升糖速度加快，因此在烹制食物时应该控制其用量，尤其是糖尿病患者。
3、选择低GI值的麦淀粉。GI值是衡量食物升糖速度的指标，选择GI值较低的麦淀粉可以减缓其升糖速度。比如选择燕麦麦片或者全麦面粉等低GI值的麦淀粉。
4、采用低温烹调方法。高温烹调会破坏麦淀粉的分子结构，导致其升糖速度加快。因此在烹调时可以采用低温烹调方法，如蒸、煮等，以减缓麦淀粉的升糖速度。
麦淀粉可以做水晶蒸饺
水晶蒸饺的做法
1、澄面(就是优昂小麦淀粉)与玉米淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
馅料做法：
5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可
麦淀粉的家庭制作方法：将面粉加水和成面团，用手捏10分钟，以不粘手为度；室温中放置1～2小时，洗去面筋（植物蛋白），加水约等于面粉重的4倍，用手反复轻捏，将淀粉洗入水中，至淀粉浆浓为止。
如是重复操作2次，淀粉浆水静置沉淀，盛入布袋沥去水分，放太阳光下晒干，即得麦淀粉。食用时用开水烫面，如粘性不够，可略加些面粉。平时可用藕粉调食用点心。
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