由三部分组成。1、EMP途径或HMP途径，糖转化为丙酮酸。2、TCA环，丙酮酸转化为α－酮戊二酸。3、转氨反应，α－酮戊二酸在谷丙转氨酶作用下，与丙氨酸发生转氨反应，生成丙酮酸和谷氨酸。
大致就这些。如果需要详细的反应式，请查相关代谢途径。
谷氨酸的生物合成途径大致是：葡萄糖经糖酵解(EMP途径)和己糖磷酸支路(HMP途径)生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A(乙酰CoA)，然后进入三羧酸循环（TCA环），生成α-酮戊二酸。α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条件下，生成谷氨酸。NH4+就是无机氮，但无机氮不能直接与α-酮戊二酸反应，是先生成丙氨酸。由α-酮戊二酸到谷氨酸，是转氨反应，由谷丙转氨酶催化。
生化条件有：
1、有催化固定CO2的二羧酸合成酶；
2、a—酮戊二酸脱氢酶的活性很弱，这样有利于a—酮戊二酸的蓄积；
3、异柠檬酸脱氢酶活力很强，而异柠檬酸裂解酶的活性不能太强，这样有利于
谷氨酸前体物a—酮戊二酸的合成，满足合成谷氨酸的需要；
4、谷氨酸脱氢酶的活力高，这样有利于谷氨酸的合成；
5、谷氨酸生产菌经呼吸链氧化HNADPH的能力要求弱；
6、菌体本身进一步分解转化和利用谷氨酸的能力低下，利于谷氨酸的蓄积。
以上是搜来的（自己总结一是太麻烦，二是已经记不全了）。但我觉得还应该加一条，就是：
7、生物素（维生素H，VH）供给亚适量，以保证细胞膜通透性，使生成的谷氨酸转移出细胞。
解释一下。
关于1。二羧酸合成酶催化丙酮酸生成草酰乙酸，直接进入TCA环，不用先生成乙酰辅酶A，避开乙醛酸旁路（该旁路不生成a—酮戊二酸）。
关于2。不需要解释。
关于3。不需要解释。
关于4。谷氨酸脱氢酶催化L-谷氨酸氧化脱氨生成α-酮戊二酸。不明白为什么这个酶的活性要求高。强烈怀疑此条的正确性。
关于5。同样有利于α-酮戊二酸的积累。否则经过TCA环后，完全氧化了，谷氨酸生成量就少了。
关于6。就是要求谷氨酸的下游代谢弱，利于积累谷氨酸。但要做到这一条不容易，因为谷氨酸下游代谢途径较复杂。
关于7。谷氨酸在发酵液中的积累与细胞膜（壁）的通透性关系很大（也只有谷氨酸是这样）。生物素是脂肪酸合成酶系的关键辅酶。控制生物素的量，是为了让细菌细胞膜不完整，易于谷氨酸进入发酵液。
调味料味精的主要成分。
1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。
西红柿，发酵的大豆制品，酵母提取物，某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。
扩展资料：
运输方法
操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，穿防毒物渗透工作服，戴橡胶手套。避免产生粉尘。避免与酸类，强氧化剂，易燃物接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备泄漏应急处理设备。
参考资料：
你好，谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一,是参加脑代谢的唯一氨基酸,会增加脑内乙酰胆碱,能促进智力发育,维持和改进大脑机能,改善记忆力故谷酰胺可作为脑组织的能量物质,改进维持大脑机能谷氨酸作为神经中枢及大脑皮质的补剂,对于治疗脑震荡或神经损伤,癫痫以及对弱智儿童均有一定疗效
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