毛豆腐的营养与功效有什么？
豆腐的营养和功效有补中益气等。还能促进骨骼生长，预防骨质疏松。豆腐含有优质蛋白质，以及钙、镁、铁、磷、维生素等多种微量元素。能更好地促进人体消化，预防动脉硬化和高血压，预防心脑血管疾病。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷等微量元素。还含有优质蛋白质、糖、植物油等。可以促进骨骼生长，预防骨质疏松。毛豆腐的功效是清热润燥。
豆腐对人体健康有害吗？
毛豆腐是徽州(今安徽省黄山市)汉族的传统名菜。就是通过人工发酵，在豆腐表面长出一层白色的绒毛。因为豆腐中的植物蛋白经过发酵转化成多种氨基酸，煮后味道鲜美。豆腐中蛋白质含量丰富，豆腐蛋白是一种完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且营养价值很高。能降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。此外，毛豆腐对病后调养、减肥、娇嫩肌肤也有好处。豆制品做成的豆腐是大家的家常菜，会出现在很多人的家常菜桌上。那么毛豆腐也是常见的一种豆腐。它不仅具有豆腐的许多营养价值，而且有自己独特的味道。毛豆腐是安徽省的传统名菜。希望你能正确对待。毛豆腐表面的白毛，其实只是人们通过人工发酵，在其表面长出的一层白色绒毛。而且这种发酵将蛋白质转化为氨基酸，无毒。
毛豆腐是什么？
毛豆的一种细腐生植物，有一层厚厚的纯白色毛发，上面均匀分布着一些黑色颗粒。这是孢子，是毛豆成熟的标志。毛豆腐是安徽著名的素菜，一般称为黄山毛豆腐或徽州毛豆腐。顾名思义，是用徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门(今属黄山市)、婺源(今属江西省)的特产制成的。它是以豆腐(有一寸白绒毛)为主料，用油炸制，再配以葱、姜、糖、盐、肉汤、酱油烹制而成。配以辣椒酱，鲜醇爽口，清香诱人，开胃开胃。这是惠州的一道特色风味菜肴。此外，简单烘焙或油炸的菜肴也是不可多得的美味佳肴。元十七年(1357年)，朱元璋攻陷半城后，发兵北上鸡西，在城南的快活林(今鸡西火车站)驻军。这个地区的人们经常用豆腐招待他们的士兵。因为豆腐一时吃多了，热天就长出了白色和棕色的绒毛。为了防止浪费，朱元璋命厨子先炒熟，再用多种佐料炖煮，从而产生了独特风味的豆腐。
豆腐的制作过程
毛豆腐是特殊微生物发酵后长出绒毛的菌苔，故名。做毛豆腐用的豆腐和普通豆腐不一样。普通的水豆腐是用卤水或石膏做凝固剂，而做生豆腐用的水豆腐是做豆腐干时从卤水点滴下的酸浆水，发酵成酸做凝固剂。这样做出来的水豆腐有促进发酵的能力，做出来的生豆腐软硬适中，刚刚好。要做生豆腐，你必须去油。方法是豆腐糊煮开，上面会出现一层薄薄的豆腐油。用长竹筷搅一下就脱脂了。然后，将腌制好酸酱的豆腐花倒入盖着滤布的方形木架豆腐架中，挤出酸酱水，做成豆腐，待冷却后，在豆腐架中将豆腐打成三乘一寸大小的豆腐坯，均匀撒上精盐和配料，盖上木架盖，盖上保温被，即可进行发酵。
问题一：如何制作毛豆腐 必须选用优质的黄豆为原料制成的豆腐，具有色清如雪，刀切似玉，坠地不溢的特色。先把鲜制的豆腐切成小块，一般每小块（长12公分，宽6公分、厚3公分），置于豆腐水中浸泡，数小时后捞起，放在竹篮或木框里，上面撒小许食盐，然后用厚布或木板盖上，置阴凉干燥处，五、六天后豆腐表面长出寸许茸毛。据根茸毛的长短、颜色，可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛和棉花毛四种
a、制浆 精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；
b、点浆 取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；
c、装模定型切块 经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；
d、乳化 将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；
e、按以下重量份制备烹调辅料 每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0．5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖；
f、按以下两种方式之一进行包装：
第一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成；
第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。
问题二：毛豆腐的做法 徽州毛豆腐： 材料毛豆腐即霉豆腐，是安徽的地方特色风味菜肴。炸后的毛豆腐金黄芬芳，炒制的蘸味酱成鲜辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆内嫩，酱汁口舌生津，故有“吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐”之说。主料毛豆腐辅料猪肉末 冬笋末调料精盐 味精 辣椒酱 白糖 料酒 老抽 葱段 蒜茸 淀粉 色拉油 做法1．毛豆腐下油锅炸成金**装盘。 2．锅上火滑油，留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香，用调料调味后，淋少许芡汁成稀酱，装入碗内，跟毛豆腐一起上桌蘸食。 注意事项 调制蘸酱注意备料的比例和用量。味精少则提鲜，多则生甜；蒜茸和辣椒酱可根据口感添减。
问题三：毛豆腐的做法！ 徽州传统风味小吃：毛豆腐
毛豆腐是歙县特有的风味小吃，它是先将 嫩的水豆腐干，切成细小的长方块，撒上盐放进温室三五天，待它长出长长的绒毛，就可以食用了。吃毛豆腐大多是煎吃，边吃边呷上几口白酒，那真是回味无穷。当然，也有用毛豆腐做汤的吃法。
品尝毛豆腐，讲究环境和情趣，随着一声声“毛豆腐噢――、毛豆腐噢 ――”的叫喊声，卖毛豆腐的便挑着一幅担子走来了，担子前面为火炉，炉上支着煎毛豆腐用的平锅，担子后面是几扎干柴和一盘盘雪白的毛豆腐。你一抬手，他就把担子放下了，你和朋友围担坐下，平锅中的香油就熬得香气缭绕了，毛豆腐放入锅中，只听“丝拉”一声，那毛豆腐的香味也就扑面而来，当你用竹筷子夹起一块放入口中，鲜而不腻，满口香味，你一面品尝，一面与朋友谈古论今，那种惬适，那种快意，真是无法用言语来表达，真是人生的一大快乐，难怪有人说：“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。
40年代初，笔者在上海万竹小学（今上海市实验小学）读书。一天晚上， 家父讲了一个使人发笑的事：一徽州老乡，当时在上海做毛豆腐小生意，每当把毛豆腐担子挑到租界去卖时，常常被红头阿三（租界内雇用的印度警察）赶出租界，因为毛豆腐外表茸毛丛丛，非常难看，看上去实不卫生，所以不准在租界卖 。 徽州老乡只好把毛豆腐担子挑出租界，摆到租界对面的上海老城里马路口。不大一会，这些红头阿三又三三两两偷偷跑出租界，到毛豆腐摊前大吃起来。
关于毛豆腐还有不少的传闻逸事。相传元朝末年，当时朱元璋贫困潦倒，一路行乞到了徽州，在一个小山村的破水磨坊里安身暂住。一天，他乞讨得一碗豆腐，便留下一些放在石磨的木料斗上，没想到数日后豆腐长满白毛，他也没舍得扔掉。正好那几天天不作美，大雨下个不停，饥肠辘辘的朱元璋，既无法出门乞讨，又无点滴可充饥之物，只好找出一点点香油倒入锅内，把长满白毛的豆腐煎一煎，以解饥饿之苦。没想到这白毛豆腐一下锅，“兹啦”一声响，随之而来的是香味扑鼻、金黄金黄。他夹了一块放进嘴里，啊！想不到这长了毛的豆腐，竟有这等好吃，味美无比，伴他度过了这饥饿难熬的时辰。于是“徽州毛豆腐”成了救驾食品小吃。还有这样的一个故事，1938年，新四军在徽州休整，陈毅同志百忙之余，喜欢在街头毛豆腐担前，与几位老乡同围一炉，共品毛豆腐，叙党群情谊，宣传抗日救亡， 兴致高时，老乡们总与陈老总仰面大笑，陈老总操着一口川腔，指着煎锅说：“多放些辣子哟！”
现在毛豆腐成了徽州特有的一道传统风味小吃，引起美食家们的注意。其吃法主要有二种：
1、传统吃法：今日徽州遍及城乡的毛豆腐担子，一头干柴、炉灶、平底锅 ， 一头是香油、辣火、毛豆腐，筷子、酒杯……一应俱全，挑到街头闹市、摆摊设点现煎现卖现吃。随着“嗒，的的嗒！嗒，的的嗒！”清脆有节奏的竹板打击声，招来顾客尝鲜解馋，有三五好友围摊而坐，面对热烘烘、香喷喷、金黄黄的毛豆腐，一手端着徽酒，一手拿着竹筷，有的要份加料（在滚热的毛豆腐上敲几只鸡蛋调和），放上葱花辣酱，边吃边聊，谈古论今，畅谈友情，还谈生意。
2、现代吃法：先将毛豆腐下热油锅中煎，片刻两面金黄即捞起放入盘中， 倒入几乎同时炒好的三丁糊（用精肉丁、香菇丁、冬笋丁猛火炒熟，加入淀粉调 和），撒上葱花胡椒，即可端上筵席食用。也可用煎得两面黄的毛豆腐，放入笋丝、青菜，做成一道清汤毛豆腐，不放味精，味道照样鲜美，是一道徽州筵席独有的名汤。>>
问题四：毛豆腐怎么做 主料 毛豆腐 辅料 猪肉末 冬笋末 调料 精盐 味精 辣椒酱 白糖 料酒 老抽 葱段 蒜茸 淀粉 色拉油 制作过程 1．毛豆腐下油锅炸成金**装盘。 2．锅上火滑油，留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香，用调料调味后，淋少许芡汁成稀酱，装入碗内，跟毛豆腐一起上桌蘸食。 注意事项 调制蘸酱注意备料的比例和用量。味精少则提鲜，多则生甜；蒜茸和辣椒酱可根据口感添减。
问题五：毛豆腐制作方法的做法，毛豆腐制作方法怎么做 主料锅烧豆腐6000g 辅料盐400g辣椒粉350g五香粉350g
步骤
皖南毛豆腐的做法步骤11选用的是锅烧豆腐，也就是老豆腐，比较容易成型。
皖南毛豆腐的做法步骤22切成3cm见方的小块在太阳下晾晒2-3天，脱去水份。
皖南毛豆腐的做法步骤33晒好的豆腐用粽叶一层一层地码放整齐，放在大纸箱里进行上霉。这个过程需要15-20天，看当时的室温情况，打开纸箱盖观察，长出红霉发酵就成功了。
皖南毛豆腐的做法步骤44这是长出红霉的豆腐。
皖南毛豆腐的做法步骤55这时就能炒盐了。这次买了12斤的豆腐，盐是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟盐，再加入五香粉和辣椒粉。
皖南毛豆腐的做法步骤66将三种混合拌匀，放凉。
皖南毛豆腐的做法步骤77将豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
皖南毛豆腐的做法步骤88放进干净的桶里，再耐心地等上20天左右。
皖南毛豆腐的做法步骤9920天以后再加放凉开水，水面一定要超过豆腐。
皖南毛豆腐的做法步骤1010再等15-20天就可以吃了。吃的时候滴上麻油洒上芝麻，配上米粥，太棒了。小贴士
整个地制作过程时间很长，具体每个步骤要多少是根据当时的气温来决定的。
问题六：要怎么让豆腐发酵成毛豆腐 豆腐乳的制作工艺 概论: 豆腐乳(Soycheese)又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。 一、腐乳的发酵类型 根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10―15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15―20℃下培养2―3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。 结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。 二、菌种培养方法 1、试管斜面接种培养基：饴糖15g蛋白胨15g琼脂2g水100mlPH6 也可以采用马铃薯培养基：将马铃薯洗耳恭听净、去皮、称取20g切成小薄片，加水煮沸15―20分钟，纱布过滤，去渣取滤汁，加水补充至100ml，加入琼脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌匀，分装试管（装量为试管的1/5）塞上棉塞，包扎后灭菌，摆成斜面，接种毛霉（或根霉）15―20℃（根霉28―30℃）培养3天左右，即为试管菌种。 2、三角瓶菌种培养基：麸皮100g蛋白胨1g水100ml，将蛋白胨溶于水中，然后与麸皮拌匀，装入三角瓶中，500ml三角瓶装50g培养料，塞上棉塞，灭菌后趁热摇散，冷却后接入试管菌种一小块，25―28℃培养，2―3天后长满菌丝有大量孢子备用。 用到的设备：高压灭菌锅垣温培养箱超净工作台灭菌条件:采用高压灭菌锅,01Mpa灭菌45-60分钟 三、腐乳酿制工艺 豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品 豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯制作与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分为：浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下，温度过高，使泡豆水容易变酸，对提取大豆蛋白不利，夏季气温高，要多次换水，降低温度。 （二）压榨和切块：蹲脑以后豆腐花下沉，黄浆水澄清。压榨到豆腐坯含水量在65―70%为宜，厚薄均匀，压榨成型后切成(4×4×16)的小块。 前期发酵：前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜并积累了大量的蛋白酶，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解，除了选用优良菌种外，还要掌握毛霉的生长规律，控制好培养温度、湿度及时间等条件。 （一）接种：将已划块的豆腐坯放入蒸笼格或木框竹>>
问题七：微州毛豆腐怎么做 将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈**，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成！如果哪里不清楚可以继续追问！
问题八：毛豆腐酱汁怎么做好吃 原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐
将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
问题九：毛豆腐做法，发酵方法，不是怎么煮 川味豆腐乳也可以根据自己口味增加作料，但是作料多了也不好吃主料：生菜叶，五香粉，盐，辣椒粉，味精，白酒，毛豆腐 做法by o王小宝o2015-01-30收藏57评论2
南乳汁香煎毛豆腐 南乳汁香煎毛豆腐“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层主料：毛豆腐 做法by 佶佶复佶佶2014-04-29收藏133评论3
香炸毛豆腐 香炸毛豆腐 主料：毛豆腐 做法
毛豆腐 毛豆腐毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆主料：毛豆腐10块，小葱末，姜末，酱油，精盐，白糖，味精，肉汤，菜籽油
臭豆腐茼蒿汤 臭豆腐茼蒿汤典型的云南菜，真的好好吃。主料：茼蒿，臭豆腐（毛豆腐），油，姜，干辣椒，肉汤
问题十：毛豆腐怎么做好吃 1选用的是锅烧豆腐，也就是老豆腐，比较容易成型。
2切成3cm见方的小块在太阳下晾晒2-3天，脱去水份。
3晒好的豆腐用粽叶一层一层地码放整齐，放在大纸箱里进行上霉。这个过程需要15-20天，看当时的室温情况，打开纸箱盖观察，长出红霉发酵就成功了。
4这是长出红霉的豆腐。
5这时就能炒盐了。这次买了12斤的豆腐，盐是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟盐，再加入五香粉和辣椒粉。
6将三种混合拌匀，放凉。
7将豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8放进干净的桶里，再耐心地等上20天左右。
920天以后再加放凉开水，水面一定要超过豆腐。
10再等15-20天就可以吃了。吃的时候滴上麻油洒上芝麻，配上米粥，太棒了。
毛豆腐味道：鲜醇爽口，芳香诱人
毛豆腐通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
扩展资料：
毛豆腐营养须知：
热量 (84195千卡) ·蛋白质(3193克) ·脂肪 (7226克) ·碳水化合物 (1637克) ·膳食纤维 (166克) ·维生素A(2676微克) ·胡萝卜素 (8548微克)
·硫胺素 (014毫克) ·核黄素 (008毫克) ·尼克酸 (116毫克) ·维生素C (100毫克) ·维生素E (4229毫克)
·钙 (37901毫克) ·磷 (44084毫克) ·钠 (216195毫克) ·镁 (19342毫克) ·铁 (730毫克) ·锌 (210毫克) ·硒 (420微克) ·铜 (067毫克) ·锰 (222毫克)
·钾 (35213毫克) ·碘 (1925微克) ·维生素B6 (008毫克) ·泛酸 (102毫克) ·叶酸 (730微克) ·维生素K (035微克) ·维生素B12 (015微克)
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
参考资料查找：百度百科-毛豆腐
毛豆腐的详细制作过程如下：
1、菜市场买老豆腐一块，用重物将水分压制出去一部分，时间短则2小时，长则24小时，时间短不容易长毛，容易发黏。
2、菜市场买的竹签，3块钱一大把，根本用不了。先用沸水消毒，时间5分钟以上，然后放到太阳下暴晒进行二次消毒。经过多次试验，自然发酵用粽子叶最好，发酵时间短，毛霉也多。粽子叶消毒同竹签一样步骤。
3、压制后的豆腐，外面的老皮去掉，六个面的老皮最好都去掉，切成豆腐块，大小形状均随意。
4、竹签垫底，摆放豆腐块，相互之间留下空隙，方便毛霉生长。豆腐上面再摆上竹签，然后将发酵容器盖上，注意，是盖上不是密封，毛霉的生长需要通风，如果有白布最好，用白布盖，定时往白布上面喷水增加湿度。豆腐上面也放竹签是为了借助竹签上的毛霉方便豆腐上面长毛。
5、温度控制在28度以下，最好是17-18度，湿度要求90%以上，可以在容器底部放点水，或者往盖的白布上喷水，因为我做的时候是北京的夏天，所以温度只能维持在25度左右，三天开始毛霉开始生长。17度发酵时间在6天左右，发酵效果也最好。
6、当看到毛霉长到1厘米左右的时候，就是前期发酵基本完成了，这时候不要在等它长更多了，以我的经验自然发酵情况下基本没戏。如果不进入下一步，也就是几个小时，毛霉开始进入疯长期，颜色开始由白转为**，而且覆盖豆腐表面，就类似于蚂蚁窝外面的土。
7、前期发酵完成后要搓毛，让它沾在豆腐上，然后敞着散散霉味，不散味将来吃的时候总是能吃出霉味来，散味时间基本要2个小时以上。散味完成后，开始腌制装瓶，腌制材料是我从超市买的椒盐，如果手头没有就食盐即可。喜欢吃辣的，腌制前把豆腐裹上辣椒面。瓶子要消毒晾干，瓶底先撒薄薄一层盐，不能多撒。
8、放进一层豆腐撒一层盐，外加搁几个花椒粒，越往上撒的盐越多，最上面干脆就拿盐盖上，千万不要把豆腐在盐里滚，六面全沾上盐就没法吃了。装瓶完成后进行二次发酵，不要完全密封，发酵四天至8天。
9、二次发酵完成后，做点花椒大料水，晾凉，倒进瓶子里，盖过豆腐，完全密封冷藏，进行三次发酵，发酵时间2个月左右，着急吃2周也可以。
毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
中文名：毛豆腐
英文名：Mao Doufu
主要食材：豆腐
分类：徽菜
口味：鲜美
分享
菜品历史
关于毛豆腐的来历，这里有个传说，相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
以上就是关于毛豆腐的营养与功效包括补中益气，毛豆腐的营养与功效有什么全部的内容，包括:毛豆腐的营养与功效包括补中益气，毛豆腐的营养与功效有什么、如何做毛豆腐、毛豆腐是什么味道等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
