熏鸭的保质期比较短，基本上在常温状态下不要超过三天，如果放在冰箱保鲜室里保存，大概可以保存半个月之久。
熏鸭保存方法，最好就是放在冰箱保鲜柜里，将温度尽量调得低一点，这样能够最大限度的增长保质时间，而且能够保证味道和口感。
用料：熏鸭晡半只；葱两根（切成葱花）；姜4、5片（切丝）；醋三大勺；糖一大勺；盐少许；鸡精少许；油适量；清水适量；生抽少许
漳州南靖老强熏鸭的做法
1、所以材料准备好
2、热锅下油，倒入一部分葱花和姜丝炒就香味。
3、把鸭晡倒进锅里翻炒。
4、加入盐
5、加醋
6、加糖
7、加水
8、少许生抽调色。
9、搅拌均匀，焖至水份稍微收干粘稠。
10、下少许鸡精
11、剩余的葱花倒入，搅拌均匀就可以出锅了。
12、上菜
准备用料：熏鸭、青椒、洋葱、红椒、油、盐、蒜、生抽、鸡粉、葱、姜。
步骤一、洋葱洗净切成块备用。
步骤二、葱切段，青椒、红椒切滚刀块。
步骤三、熏鸭洗净砍小件。
步骤四、蒜、姜切片。
步骤五、锅里加入油把蒜、姜片爆出香味，把熏鸭放入翻炒。
步骤六、加入洋葱继续翻炒。
步骤七、加入鸡粉、盐。
步骤八、加入青、红椒翻炒至断生。
步骤九、加入生抽起锅。
步骤十、成品。
1、主料：鸭肉1250克。辅料：大米100克，茶叶25克。调料：食盐50克，味精5克，猪油(板油)25克，高汤100克，水适量。
2、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。
3、将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
4、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为**时，即可掀盖出锅，放在大盆中。
5、用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
6、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
鸭肉的营养价值
1、鸭肉中的营养物质含量
2、鸭肉中的蛋白质
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。
3、鸭肉中的脂肪
鸭肉中的脂肪含量适中，约为75％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。
烹饪材料
光鸭一只（重约四千克），粘葱结五克，姜块五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒两克，硝水十五克，杉木屑十五克，精盐一百克，芝麻油十五克，酱油十克，醋二十五克，白糖十克。
4烹饪方法
1、将鸭子剁去翅膀尖及脚掌，在右翅下划开七厘米长的直刀口，抠出内脏和食管，洗净入缸浸泡九十分钟左右，以除血水，泡时肛门处插一小竹签，以利通水，泡过后再洗净沥干。
2、由鸭子开口处放入盐25克，硝水15克，并将鸭体转动几次，让盐及硝水在肚中均匀分布。再用盐均匀擦透鸭身，嘴裏和刀口处也撒点盐。然后将鸭颈弯贴在脊背处，脯朝上，放在缸中腌两小时（注意保持空气流通），上下翻动一次，再腌两小时。
3、锅内放水，用旺火烧开，将整只鸭放到沸水中烫至鸭皮收缩崩紧，即拎起拔去肛门处竹签，挂在风口处，然后将腿胯间骨关节折断。用湿布将鸭全身擦一遍，擦去皮衣，使鸭坯油亮光洁。
4、在熏锅裏放入芝麻秸的余火灰烬，上面均匀撒上杉木屑150克，在锅上架四根细铁棍，每根距离二十厘米左右，离火灰17厘米高，将鸭背朝下放在铁棍上，使鸭颈伸直，再于铁棍上盖上熏棚，以便空气流通，使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏五分钟后去掉熏棚，拿下鸭子和铁棍，再撒匀一层木屑，放好铁棍，将鸭身翻下，胸脯朝下，盖好熏棚，再熏五分钟左右即可取出，再把小竹签插入鸭肛门。
5、锅内放水，将八角等香料放入小布袋中，扎上口放入锅裏，再加酱油、醋，白糖葱结、姜块，烧开水后，放入鸭子用竹筛子压住鸭体，盖好后用小火焖约十分钟，再改更小的火焖约三十分钟，继续改小火焖约三十分钟，关火。
6、将焖好的鸭斩成五厘米长、一厘米宽的鸭条，整齐地摆码盘中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可
主料：熏鸭300克、青椒1个、洋葱200克、红椒1个
辅料：油适量、盐适量、蒜2粒、生抽10毫升、鸡粉适量、葱20克、姜3片
步骤：
1、洋葱洗净切成块备用
2、葱切段，青椒、红椒切滚刀块
3、熏鸭洗净砍小件
4、蒜、姜切片
5、锅里加入油把蒜、姜片爆出香味，把熏鸭放入翻炒
6、加入洋葱继续翻炒
7、加入鸡粉、盐
8、加入青、红椒翻炒至断生
9、加入生抽起锅
10、盛出就可以享用啦
用料：熏鸭晡半只；葱两根（切成葱花）；姜4、5片（切丝）；醋三大勺；糖一大勺；盐少许；鸡精少许；油适量；清水适量；生抽少许
漳州南靖老强熏鸭的做法
1、所以材料准备好
2、热锅下油，倒入一部分葱花和姜丝炒就香味。
3、把鸭晡倒进锅里翻炒。
4、加入盐
5、加醋
6、加糖
7、加水
8、少许生抽调色。
9、搅拌均匀，焖至水份稍微收干粘稠。
10、下少许鸡精
11、剩余的葱花倒入，搅拌均匀就可以出锅了。
12、上菜
熏鸭是鸭肉经腌制、烟熏、卤煮等工序加工而成的熟肉制品，在浙江、安徽、四川等地均为传统风味名食，而又以四川重庆的“王鸭子烟熏鸭”最为著名，成品色如琥珀，油润光亮，肉质软嫩，浓香鲜美。
配方 白条生鸭5只，食盐150克，酱油200克，冰糖、炒糖色适量，老姜50克，胡椒3克，五香粉3克，五香料（花椒、八角、小茴香、草果、丁香、砂仁、桂皮等）适量。
工艺 选用嫩肥鸭作加工原料，宰杀后去翅、脚，腹下剖开取内脏，洗净沥干。食盐炒热加花椒和五香粉，晾凉再均匀抹擦于鸭体内外，腌制2～8小时（冬长夏短）。将腌好的鸭体入开水烫至“伸皮”后捞出，净布擦干鸭体，放入熏炉，用柏枝、糠壳、锯末等熏料熏至外表呈枇杷**。锅内加清水，用纱布包裹五香料入水熬煮1小时，再放入其余辅料和熏鸭，用木条盖上并压以重物，卤煮30分钟左右，起锅挂晾即为成品。
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