酸粥的发源地在口里、河曲一带，他们的县志有了最早的酸粥记载，因此河曲人一直引以自豪。后来随着走西口的大军出现，这些最早实践跑口外的先人，不但把创业成果留在了口外，而且也把民俗文化和餐饮习俗留在了口外。酸粥酸捞饭就是这种餐饮文化的杰出代表。
酸粥是流行于晋北，陕北以及内蒙古西部部分地区的一种极具地方特色的食品。由本地出产的糜子米，经过发酵之后制成的一种粥，在当地的饮食结构中扮演了重要角色。一定程度上是晋北，陕北，蒙西地区偏酸的饮食习惯下的代表食品。
河曲酸粥是山西忻州河曲县汉族名点，相传河曲的酸粥的由来纯属一种偶然，李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。难怪这一带的妇女即使不用化装品皮肤也白嫩细腻。
酸粥产地：山西忻州河曲县，原料：主要为糜米，色味：酸甜可口。糜米本身就富含多种粗蛋白和氨基酸，发酵后其中含有的乳酸菌能帮助人们生津止渴、消食健胃，酸粥在美容护肤、延缓衰老方面也有神奇效果。
制作方法：先将糜米泡酸，注意控制火候，然后加工成粥。
河曲酸粥男女老少皆适宜，要是你到我们河曲旅游，这道美食是千万不能错过的。
用料
酸浆
可密封的容器一个 500 ml
小米 / 糜米 1/2 杯
温水 （煮沸后晾温） 2 杯
酸粥
小米 1/4 杯
酸浆水 1 杯
清水 3 杯
冰糖 10 克
可选
红枣 / 枸杞 适量
内蒙古巴盟酸粥的做法
制作酸浆，取干净无油无水的可密封容器一个，量取1/2 杯小米，用清水淘洗两次，热水淘洗一次，倒入容器中，加入2杯温水，不盖盖子，室温 （20-25 度）过夜。
第二天后，可以闻到轻微的酸味，倒出一半的小米和水，在锅内加入足量的清水，煮开后，舀几勺沸腾的汤汁倒入放酸浆的容器中，汤里带一点米也没关系。
剩下的小米和水再次煮开，转小火煮至米花开，熄火。第一次酸粥就做成了，第一次不会很酸，一般第三次以后酸粥的味道就出来了。
酸浆的养护 ： 第一次熬煮酸粥后，加盖（无需密封）室温放置1-2 天，继续发酵。发酵好的酸浆，液体呈淡乳白色，闻起来有米香和水果坏掉的酸味。酸浆使用的时间越长，味道越浓。如果不是每天都做酸粥，可以直接放进冰箱冷藏。再次使用的时候提前一晚室温回温，第二天一早淘米，倒一部分酸浆水用来浆米，晚上煮粥。每次煮粥的第一次水开后，舀几勺新的浆水到酸浆罐里，敞口放凉后继续放入冰箱冷藏。每一次煮粥重复这样的步骤，酸浆就慢慢养起来了。
酸浆做好后，做酸粥。每次煮酸粥前需要浆米：提前一晚酸浆室温回温，第二天一早取需要的新鲜小米，冷水淘洗两遍，热水淘洗一遍，淘洗后小米倒入一个敞口干净的碗中，再倒入一部分酸浆水，酸浆水没过小米，敞口浆米一白天，晚上加足量清水即可煮粥。
煮粥：每一次煮粥第一次水开后，舀几勺汤水（新的浆水）到酸浆罐里，按照步骤4养护酸浆。再次水开后小火煮至米开花，根据自己的口味加入冰糖，红枣和枸杞，放凉一点更好喝。
小贴士
1 酸浆的养护原理，和酵种有点类似。每次倒出一部分浆水和新米发酵，煮粥时再倒回一部分煮沸后的新浆水，继续发酵。夏天室温高，可以省去提前一夜室温回温的步骤。做好的酸浆放入冰箱冷藏可以减缓发酵，不会那么酸，也不容易发坏。
2 酸浆使用的时间越长，味道越酸。如果味道过酸，可以适当减少浆米的时间和酸浆水的用量。如果还是过酸或者出现酸浆中小米拉丝的情况，需要倒掉旧的浆水，用清水和热水淘洗罐子里的小米之后，重新按照步骤一开始制作酸浆。
3 淘洗小米的时候，最后一次一定要用热水。
4 冷藏半天后的酸粥会像布丁一样凝固，口感很特别。要是乳糖不耐受不能喝酸奶的话，喝点养胃小米熬的酸粥也是极好哒～
糜米酸粥，俗称老糜米，又称硬米，是河曲人的“保命梁”。酸粥又是河曲人的“救命饭”。酸粥味道好，必须有个好的将米罐，还要有个好的，要淘米，温水入罐。误入，浆汤会发老酸、臭酸、温度超高浆汤发白皮，不能使用。
吃在河曲之河曲酸饭传说
相传河曲人吃酸饭，始于北宋，那时辽兵常常入侵，老百姓为避兵祸逃入深山，有时候泡好的米丢下，几天后回来舍不得丢掉就凑合着煮粥吃，结果味如酸奶，黄亮坚韧，又能，于是用心制成酸汤，将米放入，在15度以上温度下侵泡4——8小时后澄出汤即做成酸粥，盛夏时一日三餐多以此为食。河曲家家户户炉台上有一“浆（酸）米罐”，子孙相沿，爱莫能舍。
吃在河曲之河曲酸饭吃法
山药酸粥：黄金颗颗浆罐里，先下山药后下米；山药瓣瓣绵腾腾，糜米颗颗坚铮铮。
浅释：山药去皮切成块，先煮半熟，然后将已经浆酸的糜米下锅。熟了就酸腌菜吃，菜里放辣椒，是河曲的一大美食。
葫芦酸粥：精米酸粥黄葫芦，酸甜可口糖葫芦；白米洋面我不吃，葫芦酸粥赛坐席。
浅释：山区的旱地葫芦，切杀夹刀，篜煮胶粘，干沙甜蜜，非此不得吃粥。
红薯酸粥：红薯酸粥甜似蜜，烧上茄子抹上吃；酸甜相交奶奶饭，五香烧茄拌上蒜。
浅释：河曲的红薯七十年代开始种，吃红薯酸粥并不年长。茄子产于沿川乡镇，古年间就有茄子抹酸粥的习惯，烧熟去皮，调油盐醋加蒜末和合。
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