1、把菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉，由于这个部位即便用盐水泡过也不易洗净，并且人体也不易消化。
2、把平菇一朵一朵地掰下来放在清水盆（或淘米水、盐水效果更好）中，用双手把浮在上面的平菇按入水面以下，浸泡大概10秒钟。（清洗平菇的时候不要先撕成条再洗，而应该掰成一朵一朵地清洗，平菇吸水性较强，这样可防止更多的营养及鲜味物质流失到水中。）
3、为什么要浸泡：先在水里浸泡一下再洗比不浸泡要洗得干净。平菇菌盖表面是比较光滑的，不容易附着脏东西，就是有点脏东西也很容易洗掉。而平菇菌盖下面的褶皱就不同了，它很容易附着灰土等脏东西。当我们把平菇浸泡在清水中的时候，它的褶皱就会慢慢地张开，此时就会有部分脏东西脱落到水中。
4、用手顺时针在水盆中搅动几圈，让平菇跟着水流的方向旋转起来，等平菇停止旋转后，再逆时针搅动几圈，让平菇跟着水流作逆时针旋转。
5、为什么要旋转搅动：用力搅动清水，让平菇随着水流旋转起来以后，这种旋转会产生离心力。褶皱中剩下的脏东西就会被离心力吸出来，沉到盆底。再进行一次反方向的旋转，就能把附着在褶皱上的脏东西更彻底地吸出来。
6、等平菇在水中旋转停止后，静置一会，让渣质彻底的沉入水盆底部。
7、轻轻捞出浮在水面上的平菇，最后再用清水把平菇冲洗一下，就更加彻底干净了。洗完就可以撕成一般做菜需要的条状了。
比目鱼认为平菇的味道并不大，也并不需要特别处理。如果真嫌有味道，可以用开水焯一下再用凉水冲洗几遍，捏掉水分。
其实比目鱼认为，平菇用来做椒盐蘑菇再合适不过了，酥脆可口，老少咸宜。
所需食材：
平菇，鸡蛋，花椒粉，盐，淀粉，食用油。
做法：
1、平菇切去根部后洗净，撕成2㎝宽的长条。
2、锅中加水热水煮熟平菇，过凉水冲一冲。
3、待平菇放凉用手攥去水份。
4、淀粉浆的调制很关键，平菇炸制好是否酥脆，和这个步骤有很大的关系。在碗中，打两个鸡蛋搅成蛋液，然后逐步少量加入淀粉。当淀粉浆能从筷子上细流成线的时候，就表明淀粉浆调制好了。搅拌淀粉浆，不要顺着一个方向搅拌，随意就好，否则淀粉浆会“上劲”，炸出来的蘑菇就会发硬而失去酥脆感。
5、调制好了淀粉浆，在装蘑菇条的碗中，轻轻撒入适量干淀粉，让每根蘑菇条都均匀粘上。然后，将淀粉浆倒入碗中，再让每一根蘑菇条都挂上均匀的淀粉浆。
6、使用中火，锅中添油，烧到约4成油温，将蘑菇条逐根放入浸炸，炸到颜色变成金黄，能用漏勺感觉到发脆的时候捞出。开大火，将油温提升到7成，迅速复炸一次，上色后捞出控油。
7、将炸好并控油的蘑菇条装盘，轻轻撒上适量花椒粉和食盐即可上桌。
小贴士：
1、蘑菇要用手攥水分，否则炸好后香酥的外皮会因为返潮而变皮，就不好吃了。
2、炸蘑菇时不要一起放入，否则会粘黏成团无法分开。
3、口味较重的朋友可以在淀粉浆里加些盐和五香粉，味道更重一些。
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