1、首先把带鱼或者是带鱼段，化好冰，去掉内脏和头尾。然后用清水洗干净。
2、把姜切成薄片，把葱也切成小薄片，然后准备15粒左右的花椒、合适的盐和一小勺的料酒。
3、把带鱼段放到碗里，加入花椒、料酒、食盐、姜片和葱片。用手抓均匀。然后腌制20分钟。
4、在腌制带鱼的过程中，用另外的碗加合适的水和面粉，搅拌成面糊。可以轻松沾到带鱼段上为宜。
5、锅内加适量的油，烧热，放两个葱叶，测试一下油温，待油热，一块一块的加入带鱼。每加入一个就搅动一次，避免粘连。
6、在炸制的过程中，要不停的翻面，待炸制金**，捞出控油。炸带鱼段完成。
新鲜的带鱼怎么做好吃？
如果很新鲜，可以清蒸的
清蒸带鱼可以说是最原汁原味的带鱼做法，口感清爽，鲜味十足。
主料；鲜带鱼 500克
辅料；葱姜 料酒 盐 蒸鱼豉油 花椒 油 香菜
做法；
1 准备好带鱼和葱姜。和蒸鱼豉油。
2 将带鱼去膛、去鳞 去腮 去头洗净。后斩成段。
3 加入 葱姜 料酒 盐腌制10分钟。
4 将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
5 将腌制好的带鱼段，码放在盘中，鱼上加入葱姜片。
6 蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制10分钟，关火虚蒸5分钟。
7 把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
8 重新在鱼身上码上葱姜丝。
9 炒锅放油烧热加入花椒炸香。
10 把热油泼在鱼上的葱姜上。
11 浇上适量的蒸鱼豉油。
12 用香菜点缀即可。
当然也可以烧着吃
红烧带鱼
制作食材带鱼，老姜，大蒜，干辣椒，淀粉，生抽，陈醋，料酒，食盐，白糖，老抽
制作步骤
1首先，准备好带鱼，把带鱼切成大小均等的小段，清洗干净，然后在带鱼的两面各划上几刀，全部划好以后，把带鱼装入大碗中。
2然后准备点老姜切成细丝，再把姜丝放进带鱼碗中，再加点去腥的料酒、生抽、食盐和胡椒粉，用筷子翻拌均匀放在一边，腌制十分钟去腥。
3．准备点大蒜和生姜，把大蒜拍碎，然后剁成末，生姜也切成末，然后装入碗中待用，顺便再切点干辣椒备用。
4．准备点淀粉放在盘子里，把腌制好的带鱼取出来，放在盘子里裹上一层淀粉；全部裹好以后放在一边备用。
5．先把平底锅烧得热热的，再倒上食用油，油热后，把带鱼放进去煎一下，小火慢煎，不要随意去翻动它，底面煎熟后，翻个面继续煎，两面煎熟后，控油盛出来装盘待用，全程大约8分钟。
6．锅中留底油，下入蒜末和姜末、干辣椒炒香，炒香后再加点生抽、陈醋、料酒、食盐、白糖、老抽，再放入适量的清水，盐可以少放一点，因为在腌制的时候就放了一次盐了，然后把带鱼也放进去，开小火，让带鱼充分的吸收汤汁；两分钟后翻个面。时间到之后关火出锅，全程大约4分钟。
大带鱼做法一，四川家常带鱼
材料
带鱼一条，泡椒，泡姜，大蒜，生姜，花椒粒，红葱头，盐，酱油，醋，生粉，鸡粉，白糖葱，香菜
做法
1、带鱼洗净剪去背鳍剁成段，用少许酱油、盐，生姜腌十分钟以上
2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、红葱头切碎
3、腌好的带鱼倒去腌汁，撒上少许生粉拌匀
4、平底锅放油，烧热后，把带鱼段放入，中火煎至表面金**
5、一面煎好后，翻面再煎
6、都煎好后，把鱼扒边上，中间放入少许花椒粒爆出香味，再倒入生姜粒，蒜粒，红葱碎炒香
7、倒入泡椒泡姜粒略炒，然后倒入适量酱油，醋，白糖，鸡粉调味，再把鱼块翻匀稍焖2分钟
8、起锅前撒入香菜碎和葱花拌匀即可。
做法二，家常烧带鱼
材料
主料：带鱼700克
调料：黄酒20克，黄豆酱油15克，米醋30克，糖15克，盐2克，八角2个，花椒少许，葱姜蒜适量，鸡蛋一个，面粉淀粉各少许
做法
1、带鱼处理干净，切段，先用少许黄酒和盐抓一下，再打一个鸡蛋拌匀后放适量面粉和淀粉抓匀至粘，腌一会儿，面粉和淀粉只用一种也可以
2、炒锅倒油烧热，下带鱼中大火煎至两面焦黄盛出
3、把锅中余油倒掉，再来少许新油，烧热先下姜片蒜丁炸一下，再放八角和花椒
4、将炸好的带鱼放下去
5、倒酱油、醋和黄酒大火爆出香气，再放热水，糖和盐，中火烧十分钟，大火收下汁就成了
做法三，家常红烧带鱼
材料
带鱼，盐，花椒粉，料酒，葱姜末，生抽少许，干淀粉适量，鸡蛋清，油，醋，酱油，白糖，水，鸡精
做法
1带鱼去掉头，尾尖，内脏洗净切段
2将处理好的带鱼加盐，鸡精，花椒粉，料酒，葱姜末，少许生抽腌制20分钟
3腌好的带鱼中加一个鸡蛋清，适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)
4将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金**捞出沥油
5锅内留少许底油，把花椒，大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅
罐头味五香带鱼
材料：带鱼1000克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒4个、五香粉1/3汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法：
1买的是冰冻带鱼，先放在冷水中自然解冻，然后再收拾干净，沥净水，擦去带鱼的表面水分，有水带鱼炸制时容易溅油
2葱切段，姜切片，大蒜拍裂
3锅加油烧热，逐条下入带鱼炸制，等到带鱼炸制定型时，表面炸制起硬壳，再翻面炸制
4将带鱼炸制外表金黄酥脆，捞出，控油，待用
5将炸鱼的油倒出，加入少许油，下入葱姜蒜，干辣椒炒香
6下入带鱼。淋入料酒和米醋，再加入热水，和带鱼平齐，加入盐，红烧酱油和生抽酱油，白糖，五香粉，大火烧开，转小火焖制1小时左右
7焖制剩少许汤汁时，加入香油，关火，盛出装盘即可
带鱼营养价值
带鱼中含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等多种营养成分，孕妇是可以适量食用的。
带鱼表层的白色鱼鳞中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，使头发乌黑亮丽，孕妇在食用带鱼后可以达到润肤养发的作用。
带鱼中含有蛋白质、脂肪、多种人体所需的维生素以及矿物质等，是参与人体细胞生长、发育及其他机能的重要组成成分，孕妇在孕期还需要为腹中宝宝的发育提供营养，所以适当食用带鱼可以达到补充营养的作用。
带鱼在经过烹饪之后才变得鲜嫩可口，而带鱼的烹饪方式也是非常简单的，怎么做都好吃。最简单，最家常的做法就是油煎带鱼，酱汁蒸带鱼，糖醋带鱼等，都能够做出带鱼的美味。带鱼的蛋白质含量非常高，中间部位鱼刺很少，最为鲜美。做法也非常简单，就算没有厨艺功底，也能够把带鱼做的很好吃。
1带鱼蒸着吃也很好吃，比如酱汁蒸带鱼
提前准备好带鱼，还有葱姜以及辣椒，还有颜。这些都可以根据自己的个人口味来放。准备十三香两克，以及料酒两克，还有生抽跟蚝油各一勺。把带鱼清洗切段，用葱姜料酒还有十三香腌制三十分钟。起锅烧油，煎至两面金黄。然后调汁，把酱汁淋在带鱼上，再蒸六分钟。就是一道非常美味的酱汁蒸带鱼。
2糖醋带鱼也很好吃，做法也很简单
准备带鱼，还有葱姜蒜以及小米辣淀粉跟糖醋汁。糖醋汁是用两勺生抽。一勺老抽，还有半勺陈醋，一勺白糖，半勺蚝油，半碗清水做成的。把带鱼洗好切段腌制十分钟。然后起锅烧油煎至两面金黄放到一边。然后淋上糖醋汁，在中火闷五分钟。最后淋上半碗水淀粉，等待收汁，就非常美味了。
3如果家里有烤箱。带鱼还可以烤着吃
带鱼烤着吃，又香又酥又脆，大人小孩都喜欢。首先就是要准备好带鱼跟料酒，还有盐跟胡椒粉。把带鱼处理干净之后，放入葱姜蒜跟料酒适量的盐跟胡椒粉腌制20分钟，最后把腌制好的带鱼刷上淀粉液，把烤鱼码在烤盘上刷一层油。预热好之后就选择烤箱200度烤20分钟。烤好之后的带鱼香脆可口，连鱼刺都被烤酥了。
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