1、在市场买的鱿鱼回来要清洗好几遍才对，然后把鱿鱼皮撕下来不要；
2、把鱿鱼头和翅膀区分取出，鱿鱼里面有一条透明的骨取出不要；
3、鱿鱼头切成一条条的；
4、鱿鱼翅膀分两半对切；
5、每一半切成一条条的，不要切断，然后再切断成一小块一小块的；
6、鱿鱼大身切开成一张；
7、斜刀切花刀，不要切断；
8、反方向交叉斜刀切花刀，不要切断；
9、对半切开成两张；
10、切断成一小块一小块的；
11、全部切好放在菜篮子里再用清水过一下，沥干水分装盘备用即可。
首先，要切鱿鱼，一定要分清楚鱿鱼的里面和外面，切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不要切外面，因为如果切外面，切出来的鱿鱼是不倦的，那是直板鱿鱼。
首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，动作要快，力度要均匀。
一边以后，把鱿鱼旋转90°再切一次，是食指压住刀，这样拿刀才会稳，用力才够平均。
一块鱿鱼就切好了，然后按照纹路打斜以三角形的形状切。
切好的鱿鱼一煮就会卷起来的了。
哇，不错吧，一走油就很自然的卷起来了。
切鱿鱼的窍门有几个：
1、切鱿鱼的里面，不要切外面。
2、拿刀的方法，要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀。
3、切的时候，要斜刀切三角型状。
出来的鱿鱼就会卷得很漂亮的了。
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，
切鱿鱼是比较讲究的，要在鱿鱼上面划道道，鱿鱼才好炒，爽口。切鱿鱼是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜，这样当鱿鱼卷起来的时候那些鳞片才会显得突出、好看。麦穗花刀
它的切法就比较困难了，必须控制力量，以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，在以90度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后，鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样，故名麦穗花刀。荔枝花刀
它的切法是先以90度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，转一个方向，同样以90度的角度直切，成品出来后，鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样，故名荔枝花刀。鱿鱼的选购
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。
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鱿鱼切花是正着切，这样过水之后才会卷曲起来，才会有效果。
切花刀的作用：
1、用切花刀的鱿鱼制作菜肴，为了让菜肴更加漂亮；
2、最关键的切花刀的鱿鱼比较容易入味；
3、同时也减少了鱿鱼在锅里受热的时间，这对于鱿鱼成菜后的味道和口感都非常有利。
切花刀的步骤：
1、先把发好的鱿鱼除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀。
2、第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边；
3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一轮相等即可；
4、两张鱿鱼都画完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片。
如何切干鱿鱼的做法
如何切干鱿鱼的做法图解11干鱿鱼提前一天用自来水泡一晚，这个忘了拍照
如何切干鱿鱼的做法图解22清洗干净，这一步要注意鱿鱼有一面是有一块透明的像胶片一样的东西，这是鱿鱼的背面。不好意思这个也没拍照片，下一个就有了
如何切干鱿鱼的做法图解33把背面向上，鱿鱼分左右俩边的先切一边 轻划十字斜刀，另一边切竖就可以了
如何切干鱿鱼的做法图解44锅里放两碗水烧开把鱿鱼放入 煮至鱿鱼卷成下图这样再捞起
如何切干鱿鱼的做法图解55成品
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