如果有微波炉的话就完全不用考虑添油的问题。用锅热菜的话要看是什么菜，一般情况下都不需要再添油的。
假如是有汤汁的菜，等锅稍微热点直接倒锅里热就可以；如果是干的，则需要适量加油，先把油倒锅里热一下，再把菜倒进入，差不多热就好，没必要太长时间的。
热剩菜需要注意以下问题：
1鱼类：加热四五分钟就好，鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
2肉类：加热时请加点醋，肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。
锅里面加水，饭剩菜放在盘子里，然后锅中间放个蒸把剩架（如果家里没有就找个碟子或碗），把装饭的盆子放这上面，盖上锅盖，加热就蒸熟了。
还有个简单点的方法，在锅正中加水，然后把饭铺在锅内四周，注意不要让饭滑落到中间的水里边去，这种可以发饭蒸熟。
如何安全加热剩菜？
“一般来说，经验法则是重新加热你最初做的剩菜，”盖尔曼说。换言之，在烤箱里加热烤鸡或者在炉子上加热汤是保持食物原有风味和质地的最好方法。
但当你没有时间或手段用同样的烹饪方法重新加热时，比如说在你工作的午休时间，你很可能会依赖微波炉。
盖尔曼说：“微波炉通常可以用来加热汤、炖菜和煨菜。一定要把你的食物均匀地放在微波炉安全的盘子上，然后盖上通风的盖子或湿漉漉的纸巾。根据美国农业部的说法，蒸汽可以让你的食物保持湿润，确保食物彻底煮熟，并有助于杀死任何有害细菌。
由于有些微波炉有热点，所以用食物温度计在几个地方检查食物的温度，以确保烹饪均匀。当你的剩菜达到165华氏度（74摄氏度）时，你就会知道它们已经准备好了。
冷冻食品剩菜呢？根据美国农业部的规定，如果你忘了解冻剩菜，你仍然可以直接从冰箱里重新加热而不需要解冻。不过，请记住，冷冻食品重新加热需要更长时间。
最后，有些食物（比如煎饼）在第二天吃不好，所以你应该直接利用炉子或烤箱享用。
烤箱
1、如何重新加热肉？
为了获得最好的品质和口感，盖尔曼建议你坚持用同样的方法重新加热鸡肉和其他肉类，比如在烤箱里或炉子上。
但当时间紧迫时，用微波炉加热肉类是一个可行的选择。只需添加一点液体，并在复温时盖住你的肉以保持水分。另外，把一大块肉切成小块有助于肉受热均匀。
2、如何加热鱼？
鱼是变化无常的剩菜。根据它最初的制作方法，它的质地很容易在加热时变湿或变干。尤其是当你试图用微波炉处理海鲜时。
由于微波炉中的转盘因热点而臭名昭著，你很可能会把鱼煮过头（更不用说留下持久的腥味）。
为了保持你的鱼的新鲜和味道（并使你的厨房免受顽固的难闻气味的影响），大厨盖尔曼建议在炉顶或烤面包机烤箱中重新加热。烤面包机烤箱技术使面包和油炸鱼特别可口，因为它有助于保持第一道菜的脆度。
不管怎样，保持较低的温度，慢慢地把鱼加热，直到完全加热，以防干燥。
鱼
3。如何重新加热汤、酱汁和肉汁？
重新加热酱汁、汤和肉汁是轻而易举的。根据美国农业部的说法，只要把它们放在炉顶上滚开就行了。另一方面，液态食物在微波炉中也很好。
把你的汤或酱汁转移到一个大的微波炉安全容器里，容器顶部有空间（记住，液体可能会沸腾，弄得一团糟），然后用盖子、塑料薄膜或湿纸巾盖住，小心留下一个小开口来排出蒸汽。
每隔几秒钟搅拌一次，以确保均匀加热，直到液体中心达到165度。
4、如何重新加热意大利面？
当谈到重新加热剩菜时，意大利面可能很棘手。你完美的菜很快就会变成悲伤的、湿漉漉的意大利面，或者反过来，变成一盘不那么令人愉快的脆香脆香的美食。
成功加热面食的关键是技术。首先，在你的意大利面里加入一点液体，防止它变干。一个很好的经验法则：这种液体应该和你原来的酱汁底料相匹配（至少是补充）。
用水拌着番茄酱（或未经处理的面条），用牛奶或奶油做奶油面食，如羊肚菜，用植物油调制腰果酱。
然后把面条均匀地铺在微波炉安全的盘子上，盖上透气盖、塑料薄膜或湿纸巾。
大厨盖尔曼说，微波炉也足以让面食为主的砂锅菜（如烤芝麻菜）重新加热，而烤箱可能是均匀加热更丰盛、更重食物（如多层宽面条）的最佳选择。
在这种情况下，在你的千层面上加一点调味汁以保持水分，盖上铝箔，在350到400度的温度下烘烤20到40分钟（取决于份量）。
一般是加点水煮，不要太多，或者是上锅蒸。
剩菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。豆制品更容易腐败，因此最好多煮几分钟。蔬菜不适合长时间的加热，用蒸锅蒸传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。
如果鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
剩菜反复加热易致癌
剩饭菜经过长时间的放置，容易产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质，会损害人体消化系统，导致胃酸、胃涨、头晕，严重的还可能导致恶心腹泻等中毒现象。
加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。
食物要放进冰箱妥善保管，如果发现食物有异味、异常颜色时，千万不要食用，食用这些变质的食物后就引起急性胃肠炎等疾病。
以上内容参考 人民网--剩菜反复加热易致癌 三大原则教你健康吃剩菜
1、剩饭先盛起来，然后加水在电饭煲里，再放个小的铁架，能够支撑盆子的就行，这样就能热了。像蒸东西那样差不多的做法。
2、在剩饭上洒上适量开水把饭弄松散，盖上饭煲盖，按煮饭键，自动跳保温就好了。
使用电饭锅加热凉米饭剩粥注意事项：
1、使用时，应将蒸煮的食物先放入锅内，盖上盖，再插上电源插头，取出食物之前应先将电源插头拔下，以确保安全。电饭锅做食物，把内胆放入外壳后要左右转几次，使内胆与电热板紧密接触。
2、不宜把水加太满，以防汤水外溢流入电器内，损坏电器元件。内胆与电热板表面要保持干净，以免接触不良。
3、只有在煮饭时才会自动跳闸，如果炖其他食物，要煮到水干时才会自动断电。所以应掌握火候，适时拔掉电源插头。
4、电饭锅内胆受碰后易变形，内胆变形后底部与电热板就不能很好吻合，煮饭时受热不均，易煮出夹生饭来，所以在使用时应轻拿轻放。
5、盛饭的时候，忌在没有拔出电源的情况下使用金属质地的汤勺，要用塑料或者木制竹制的勺子来盛，并且使用前应尽量先拔除电源。
烤箱是不可以代替微波炉加热剩饭的。
烤箱在烤制的过程中会将食物中的水分蒸发掉，使饭菜变干，因而最好不要将剩菜放在烤箱里面加热。
电烤箱与微波炉的区别：
微波炉是通过微波使物质分子之间相互碰撞、磨擦振动而产生热量。分子运动越快。温度越高。通俗的说，也就是自己给自己加热。
而电烤箱是电阻丝在电流作用下发热。通过热传导的原理来加热食物，是传统的食物烹饪方式。微波炉加热是烤箱可使食物均衡受热，更好的保持食物的水份和原有的营养成份。
烤箱使用注意事项：
1烤箱预热
在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
2烘烤高度
用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。
3食物过焦时的处理
小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。
炉温不均时的处理中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。
4避免烫伤
正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时，最好要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。
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