烧白最正宗的做法是什么

主料：五花肉500克、豆沙馅100克、糯米200克。

辅料：白糖40克、老抽适量、猪油适量。

1、五花肉。

2、锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。

4、涂好酱油的肉稍稍晾一会，把肉皮晾干。

5、锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）。

6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

7、糯米提起浸泡四个小时。

8、泡好的糯米加水煮开后再煮四五分钟左右关火。

9、捞出控干水分加入猪油、白糖拌匀备用。

10、将五花肉两刀一片（第一刀切在肉皮上，第二刀切段）尽量切得厚薄均匀。

11、红豆沙抹在夹刀片中。

12、每一片夹沙肉依次朝下码在扣碗中。

13、将拌好的糯米饭铺在夹沙肉片上抹匀抹平。

14、上锅蒸，我用的是高压锅，上汽后改小火压40分钟。

15、蒸好后取出，在蒸碗上扣个盘子。

16、倒扣出来，香甜软糯，肥而不腻。

17、成品图。

导语：在家怎么做烧白呢，接下来我把它的做法分享给你试下吧。

烧白的做法

食材：

主料:五花肉1000克,碎米芽菜1袋

辅料:生抽3勺,花椒10克,姜1块,白糖2勺,水适量老抽2勺

做法：

1烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

3把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

4这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

6煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便

7锅里留少许油，加入2大勺白糖

8炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

9姜切细末

10把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

11炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁

12把肉均匀的码放在碗里

13准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜

14把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

15上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时

16蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了;这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

用料

五花肉    800克  

姜末    适量  

蒜末    适量  

大葱段    适量  

老抽    适量  

生抽    适量  

冬菜尖（或者芽菜、梅干菜）    一包  

玉米油（菜籽油）    适量  

重庆烧白（详细版）的做法

☑️啥是冬菜尖？露个脸～（忘拍了，网上借了个图）

☑️冬菜切碎后加入姜末、蒜末搅拌均匀，下油锅炒出香味，盛出备用。

☑️五花肉切成三块，凉水下锅，放入葱段，盖盖大火煮30分钟，煮至用筷子可以插透肉块，捞出，擦干水分，用牙签往猪皮扎孔。

☑️抹老抽（建议用红烧用的酱油），抹完一次待干后再抹下一次，重复此步骤三到五次。最后擦干多余的水份备用（尽量擦干水份，可减少下一步炸制时候爆出的油！！！）

☑️坐锅烧油，待油温七八成热，皮朝下轻放肉块，炸至肉皮起皱即可。（此过程最好用锅盖挡住一下，防止爆出来的油对皮肤造成烫伤）

☑️提前准备一盆冰水，把炸好的肉块捞出直接放入冰水中，高温炸制的肉皮突遇低温就会立马起皱，这一步很重要。

☑️待肉块在冰水中凉透后，捞出切片（薄度自己掌握）。

☑️我不喜欢太薄的，切出来大概就这个厚度。

☑️这一步就是先前说比较重要的一步：把切好的肉片装入大碗中，再倒入适量的酱油（生抽+老抽），拌匀。（还可自己选择加入少许盐、白糖、鸡粉）

☑️准备耐高温的容器，把肉片平铺在盘子里（皮朝下）。

☑️码好肉片后，把炒好的冬菜尖咸菜码在最上层。（喜辣的朋友可以加上小米辣或者干辣椒段）

☑️放入蒸锅，蒸2个小时。（一般蒸锅大火蒸40分钟转小火蒸两个小时）

☑️出锅后孩子接连吃了两块，还好，被我及时制止！不然……我就没吃的了