选料。
选用新鲜、鳞茎肥厚、无病虫害、无机械损伤、品质优良的百合作原料。
剥片。
将选好的百合鳞茎用剪刀剪去须根，从外向内剥下鳞片，注意轻剥轻放，防止破损。
清洗。
将剥下的鳞片分外、中、内三层及黄、白、斑点三色分别倒入清水中，并轻轻搅动，洗净后捞出沥干水分，分别堆放备用。
煮制。
煮前先洗净铁锅，倒入约占锅容量2／3的清水，加热煮沸，然后倒入5～10千克百合鳞片，用锅勺搅拌1～2圈，加锅盖煮制。外层鳞片用猛火煮6～7分钟，内层鳞片煮2～3分钟。煮时经常揭开锅盖观看鳞片颜色的变化，鳞片由白色变成米**，再由米**变为白色，立即捞起出锅。
熏硫（这一关家庭少量加工可省略）。
出锅后的百合，要立即置于清水中，让其迅速冷却。对需要保存较长时间的百合干，还要进行熏硫的处理。其方法是：出锅晒至半干后，以100千克干百合用硫磺800克，在熏硫室放置炭火，关闭门窗熏10小时即可。 晒干。将煮制熏硫后的百合，薄薄的摊于晒席上置于烈日下暴晒3～4天，用手一折即断时即为成品。若煮制熏硫后遇阴雨天，应推放在室内通风处。但切忌堆积。天晴时及时晒制。如连日多天阴雨，应采用烘烤法烘干，以防霉变。
包装。
干制后的百合片先进行分级，分级后用食品塑膜袋分别包装，每袋500克，用真空封口机封装后再装入麻袋或纸箱，置于通风干燥处。
你可以把百合用保鲜膜包好，放在冰箱里。锅里照常加水煮饭，煮一段时间，然后放在保鲜袋里保存。对于需要种植的百合，将根茎放在适当温度的沙藏中。一般保持一到两周，不会影响以后的种植。但是，你不能长期依赖这种方法。可以把剩下的新鲜百合晒干，然后用不同的口味吃。具体保鲜方法是将新鲜百合放在阴凉处2天，放入保鲜袋中挤出空气，最后放入一定温度的冰箱中保鲜。最后，新鲜的百合可以储存在干燥的容器中。3百合买回来后，挑洗干净，然后按照现在通常的吃法煮。但是，烧开后，不用烧开就关火。然后风冷后按照一餐的量装入保鲜袋，再放入冰箱的冷冻室。可以保存很久。下次想吃的时候，就拿出一袋，等它化了再煮。
鲜百合炒鸡蛋：
主料：鸡蛋1个、鲜百合1个。
辅料：盐少许葱1根、料酒少许。
1、准备原材料。
2、百合掰成瓣，洗净，备用。
3、葱洗净切葱花，备用。
4、鸡蛋磕入碗中，加盐打散。
5、加入少许料酒。
6、搅拌均匀。
7、锅中倒油，烧热，
8、倒入鸡蛋，煎数。
9、划拉成块状，
10、加入百合，翻炒两下，
11、加入葱花，少许盐，翻炒均匀，熄火，盛出。
鲜百合做菜的做法如下：
主料百合100克，西芹200克。辅料：腰果20克，生姜、大蒜各10克。调料：色拉油25克、盐6克、味精3克、白糖2克、水淀粉适量。
制作，百合、西芹放入盆中洗干净，将西芹切成一厘米的段，腰果炸熟备用。姜和大蒜切片
锅中烧水加几滴色拉油和盐，水开后将百合、西芹下锅焯一下，西芹颜色变绿迅速倒出用凉水冲一下。锅中加入底油，姜片、蒜片炝锅爆出香味，下入百合、西芹，加适量的清水、盐、味精、白糖调味，水淀粉勾芡，放入炸好的腰果翻炒均匀进入明油，出锅装盘即可。
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