杀鱼时怎样避免弄破苦胆, 鱼苦胆又位於鱼的甚麼位置

鱼的苦胆位于肚子的前段，和食道很近，在剖鱼的时候用食指从鱼的前部伸进去，向后将内脏取出，这样很难弄破胆，在剖鱼的时候不要用手在鱼腮部后面一点的位子挤压就行。

鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类。根据已故加拿大学者"Nelson"1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。

鳞的作用

作为一层外部骨架，鳞既可以使鱼体保持一定的外型，又可减少与水的摩擦。

为鱼体提供了一道保护屏障，使它与周围的无数微生物隔绝，有效地避免感染和抵抗疾病。

在鱼肚部的鳞，能反射和折射亮光，犹如一面镜子，从而使底下凶猛的水生动物眩目，产生天水一色，不辨物体，成为天然的伪装。

此外，生物学家根据鳞片上环生的年轮(每轮表示过一冬)，判知鱼的年龄;亦可较为正确地掌握其生长、死亡率及健康状况。

鱼类身体两侧大都有一条或数条从单独小窝演变成为一条管状的线，称为侧线鳞，每片侧线鳞有侧线孔，能感受水的低频率振动。硬骨鱼的鳞片通常根据其数目、大小、排列形状来鉴定鱼种，记载鳞片数目的排列方式，常用一个带分数式来表示，称为鳞式:例如鲫鱼的鳞式为28~30表示鲫鱼的侧线鳞为28~30片，侧线上鳞为5~6片，侧线下鳞为5~7片。

对于淡水鱼而言，鱼胆、鱼鳃、鱼腹部的黑衣都带有毒素，误食或食用不当都有可能导致中毒。人们喜欢吃鱼，是因为鱼的味道鲜美。可是，剖鱼时不小心弄破了鱼胆的事情经常发生，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味，还会残留毒素，做出来也没法吃，白白浪费了整条鱼。那么，有没有办法能去除鱼肉上胆汁的苦味，保证鱼肉还能继续食用呢？

答案是当然有！是什么？别急，我们接下来使用三种东西对沾上胆汁的鱼肉进行处理，这三种东西分别是，清水、白酒和小苏打。

分别用清水、白酒和小苏打对鱼沾上胆汁的部位进行清洗，然后再将这三种方法处理过的鱼做成相同的菜品。

到底还会不会有苦味儿呢？当然是要通过试吃来验证。

经过3位的试吃，她们一致认为，只有1用清水处理的鱼还有苦味。这是为什么呢？

鱼胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以用水是很难完全去除的。而纯碱和乙醇能与胆汁酸发生反应。所以只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉或白酒，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味就能消除。

怎么样，以后做鱼就算不小心弄破鱼胆也不怕了！关注试知，生活不试不知！

有。

根据百度百科资料，鲳鳊鱼有苦胆。鱼胆破裂会造成煮出来的鱼肉非常苦。

鲳鳊鱼含有蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，营养丰富。孕妇食用能够平衡营养，还会促进胎儿的智力和神经系统发育。

鱼胆即鱼的胆囊，位于鱼类躯干部腹侧。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。

鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦。

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