布丁到底怎么做呢

布丁的做法 做法： 1焦糖：先把50克糖放入锅中，不加水，只有糖。用筷子搅动，小火煮成褐色，边上起泡沫就关火(小心糊了)，加入热开水60克左右搅拌。这就是焦糖了，把焦糖到入杯子里。 2、布丁做法：蛋黄两个，牛奶240ml，糖40g混合均匀中火煮一会至糖融化就行了，不要煮开。鱼胶粉10g，水20ml拌匀放在小碗中，把小碗放在热水里，隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀。再加一点朗姆酒或柠檬汁去腥味，加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用纱布过滤一下，去掉蛋液里面的气泡（纱布可以在药店买医用纱布）。把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品放到冰箱冷藏2个小时以上就可以了。 布丁扣出来的时候，先把布丁边缘压一压，让它和杯壁分开，让空气进去一点，这样比较容易拿出来。特别提示一下，第一次做的话，可以不用做焦糖部分，比较麻烦，而且不容易成功，而且吃的时候焦糖只是个装饰。 沙拉布丁做法 原料:布丁模型六只， 色拉油一大匙， 鸡蛋六个， 奶水1/4杯， 热水一杯。 (A)白糖120克，热水1/4杯； (B)白糖半杯，热水两杯。 制作过程: ①将调料(A)放入一碗中调匀，以高火煮5分钟，使之成浓稠的糖液备用 ②布丁模型内部涂油，逐个加入半大匙的糖液。 ③将调料(B)拌匀，打入蛋和奶水，调匀过滤后，倒入模型至八分满。 ④在一大器皿中，注入热水，放入布丁，加盖中火蒸18分钟。 ⑤取出，置冷水中待凉，倒扣于盘上即可。 米布丁的做法 原料 1 1/2 cups 熟米饭 1 tsp 香草 1 1/2 cups 牛奶 1/3 cup 葡萄干 1/4 cup 砂糖 1 tbsp 黄油 步骤 1把6种原料混合在一起放到蒸锅的上屉，用温火做，随时搅动 2 加入2只轻轻打过的鸡蛋 3 当混合物显得很稠时，倒入布丁碗中。放入冰箱，待完全变冷时就做好了 水果布丁做法 原料:牛奶200克，棉花糖（就是软软白白的糖果）200克，苹果，菠萝，草莓。 做法: 1，将苹果，菠萝，草莓，去皮去核，去蒂切成小丁。 2，坐锅用中火，倒入牛奶，加入棉花糖，快速搅动，等棉花糖溶化，牛奶变稠。 3，将水果丁倒入，稍加搅拌。倒入容器，凉后入冰箱冷藏一夜即可。 泰国香米布丁 需要的工具有厚底锅、木勺、5只中式小碗、保鲜膜。 原料：50克泰国香米，500克鲜牛奶，100克白糖，以及一只蛋黄和25克黄油。 具体做法如下：香米在冷水中浸泡1小时，沥干后放入锅内，加入牛奶，中火烧开后改小火，一直不停地用木勺搅动，防止糊底。煮成厚糊状后，加入打散的蛋黄和糖，稍微煮开即可离火，再加入黄油搅匀。稍凉后，均匀将牛奶米糊倒进铺有保鲜膜的碗里，最后放入冰箱中冷藏4小时。这样，奶香浓郁、营养美味的泰国香米布丁就做成了。 托斯卡纳布丁 配料： 黄油15 克1/2 oz、水果干75 克/3 oz、干酪芝士225 克/8 oz、蛋黄3个、糖50 克/2 oz、肉桂1 茶匙 、橙子、奶油适量 制作： 1 分别在四个小碗上涂上黄油 2 将水果干放入碗中，加入热水。放在一边浸泡10分钟。 3 将意大利干酪和鸡蛋黄放入一个碗中，加入糖搅拌，最后放入肉桂和橙子。 4 将水果干加入刚刚调好的调料中。 5 将混合物放入瓶子中。 6 加热15分钟，表层有些金黄即可，不要让他们变成了棕色。 7 用橙子装饰甜品，加上奶油食用味道更佳。 厨师小贴士 虽然味道很好，但是却比一般的冰淇淋热量高。 厨师的建议 你可以根据自己的口味选择不同的水果干。 红枣布丁 用料： 红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。 做法： 1． 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块； 3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀； 4． 冷却后放入冰箱中待用。 特点：深红色泽，细嫩柔软。 备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效。 双耳布丁 用料： 白木耳5克，黑木耳5克，鸡汤500克，淀粉200克，盐，胡椒粉，五香粉各少许。 双耳布丁 做法： 1． 将黑白木耳用温水浸泡，洗净泥沙，然后用鸡汤煮烂， 2． 将淀粉，盐，胡椒粉，五香粉放入煮烂的木耳中搅拌均匀，再度在火上烧开， 3。放凉后置入冰箱，食用时取出用刀划成数块装盘 特点：咸鲜可口，晶莹透亮，黑白分明，营养丰富。 葡萄干布丁 用料： 黄油150克，牛奶400克，鸡蛋400克，面粉200克，玉米粉20克，砂糖300克，葡萄干75克，香草粉，发酵粉各少许。 做法： 1． 将葡萄干去蒂洗净，用温水泡软待用 2． 将面粉过箩，放入缸内，加砂糖（200克），蛋黄（100克），牛奶（150克），用木铲搅匀，再将化软的黄油倒入，加少许发酵粉及少许香草粉，一块搅匀 3． 将蛋清（150克0用抽条抽起，与和好的面糊混合，加入泡软的葡萄干搅匀，装入事先抹好黄油的布丁模子，装八成满，上锅蒸约半小时取出（不要在中途掀锅） 4． 将其余的砂糖，牛奶入锅上火煮开，把玉米粉，蛋黄（80克）放少许凉水解开，与香草粉倒入锅中搅成汁，上台时，将布丁扣入杯内，浇上汁即成。 特点：色黄，味甜香，宜热食。 杂果布丁 用料： 杂果（苹果，红瓤西瓜，杏，桃）250克，白糖40克，鸡蛋600克，鲜奶油，琼脂少许，葡萄酒适量。 做法： 1．将琼脂用凉水泡软，放入锅内，加清水适量，上火微沸后过箩稍凉待用， 2．将水果洗净，去皮，籽（核），切碎，加入白糖，再加入琼脂液及打成泡沫的蛋清，搅匀成布丁料 3．取盆，周围抹上葡萄酒，内放布丁料，入冰箱冷冻， 4．食时，将鲜奶油打成泡沫，将布丁取出，奶油泡沫浇在上面即可 特点：果香浓郁，苦甜可口。 鲜奶布丁 材料: 蒟蒻果冻粉20克细砂糖100克鲜奶800cc动物性鲜奶油150cc蛋黄4个香草精适量 做法: 1 蒟蒻果冻ˋ细砂糖拌匀ˋ慢慢加入500cc回室温的鲜奶拌匀置於炉上加热至80度左右 2 将另外的300cc鲜奶与动物性鲜奶油加热至沸腾倒入蛋黄中拌匀 3 做法1及2拌匀过滤一次后再加热至沸腾 4 加入香草精拌匀趁未凝固前到入布丁模中冷却后放入冷藏约2-3小时即可 布丁塔 材料：汤碗1个、布丁1颗、哈密瓜球4颗、草莓1颗、奇异果酱3大匙少许、草莓酱汁少许 1 铺酱 汤碗放入奇异果酱。 2 划线 用草莓酱汁划线。 3 勾纹 用牙签在草莓酱汁上画圈，布丁上放哈密瓜球、草莓。 奇异果酱 材料：奇异果6颗、杏桃酱80克 Tips：草莓酱做法亦同。草莓300克、杏桃酱80克 苹果布丁 原料：苹果100克，鸡蛋75克，面粉100克，发酵粉5克，淀粉15克，食用红色素少许 调料：黄油75克，砂糖125克，奶粉75克． 烹饪方法：将苹果洗净削皮去核切丁；把黄酒、75克砂糖、奶粉放在一起搅拌均匀，慢慢地倒入鸡蛋液搅至发白泡，放入苹果丁、面粉、发酵粉用力调匀成布丁糊；备用。 先在布丁模具内涂些油，撒上少许干面粉，倒入布丁糊，倒些热水入烤盘内，放上布丁模，放进约190度烤箱内蒸烤20分钟，取出趁热倒入盘内，把淀粉、50克砂糖、适量清水放在一起拌匀煮沸，撒入少许食用红色素，即成浅红色面浆，浇在布丁上即可食用。 特点：香甜可口 橙汁布丁 原料：甜橙750克，鸡蛋600克。 调料：砂糖350克。 烹饪方法：将橙子去皮挤汁；鸡蛋打开取蛋黄，备用。 将橙汁，砂糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀，倒入抹有油的布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷后取出即可食用。 面包苹果布丁 原料: 面包100克,苹果(酸性最佳)100克,白糖175克,鸡蛋100克,牛奶100克,香草1/3片或食用香精少许 做法: 1先将40可白糖放入锅内,干炒成浅褐色,趁热倒入模具或茶碗内(铺模子底一层) 2将面包切去外壳,然后切方丁(烘或炸干更佳),放入盆内加去了皮籽并且成丁的苹果,拌匀后,装入铺有糖底的模具内 3将鸡蛋磕入盆内,加白糖,香草片(压成粉)或食用香精,牛奶搅拌均匀,注入装有面包丁,苹果丁的模具内放入蒸锅蒸约20分钟取出,凉后将布丁扣入盘中央,即可食 特点: 质地柔软,香甜可口 蒸布丁 材料名称及份量: 蛋 5个 糖 3/4杯 牛奶 3杯 香草片 1片 做法： 蛋加糖用直形打蛋器轻轻搅匀，不要像打蛋糕一样地用力打，否则打出气泡，布丁蒸好了就会有小洞洞。 加入牛奶及压成粉末的香草片拌匀，轻轻舀在12个模型中。 蒸笼或炒菜锅装水煮沸后，把布丁一个一个排入，用极小的火蒸40分钟。 蒸好后倒扣碟中，淋上一点焦糖蜜，趁热进食，鲜嫩可口。 注意事项: 1水将滚而未滚的程度最合适蒸布丁，火一大布丁就会千疮百孔，不细致。如果开小火后，水仍然很滚，就把蒸笼盖子折开一点。 2也有人先放焦糖蜜在模型中，再加布丁汁一起蒸。但这样，焦糖蜜会散开而不凝。 巴伐利亚布丁 材料: a 蛋黄 2个 b糖 70g c 牛奶 1杯 d 鲜奶油 2/3~1杯 e 明胶粉(吉利丁) 1大匙 (我用6片26g的吉利丁片也许4片就够了) f 香草精 少许 我加了1/2小匙的蓝姆酒 做法: 1 将吉利丁片用冷水泡软 或将吉力丁粉用3大匙冷水泡湿备用 2 牛奶放在锅中煮至沸腾 3 将蛋液倒入缸盆中 加糖搅拌混合 将(2)倒入与蛋液混合均匀 加入香草精 4 将(1)加入(3)混合均匀容器放冷水上 冷却/ 搅拌至稍有黏性(要一段时间哦! 可以等冷却再搅拌) 5 将鲜奶油打到6分发 加入(4)中 轻轻拌匀 装模 放冰箱冷藏至凝固 芒果布丁 材料:芒果味啫喱分粉x1, 芒果x1 水225ml 淡奶x1 制作: 1芒果味啫喱分粉和水拌匀, 2淡奶和(1)拌匀, 3芒果成cube,放进(2) 4把(3)放至雪柜 Pannacotta义大利布丁 这个点心的特徵是香滑顺口。源自义大利的北方，酪农收乳后，将牛奶低温放置隔夜，此时会有一层浓厚的乳脂肪浮在上面，原料就是利用这层香淳的牛奶来做的。但是如果拿不到这样的原料，还是可以用变通的方法来做喔。本配方不用蛋 一茶匙的吉利T粉 约22克 成品可淋酱使用。例如草莓酱、巧克力酱或焦糖。 焦糖：2大匙水加75g白砂糖拌匀煮成焦糖后，加入水50cc搅匀，放凉淋在布丁上 份量：布丁杯4杯 材料： 牛奶250毫升 鲜奶油250克 吉利T粉 2茶匙(约44克) 香草精 少许 砂糖15~20克(一大匙约15克) 作法： 1将鲜奶油、牛奶、糖加热，不必沸腾。 2加入香草精 3加入吉利T粉熔解(80℃以上即可)。(使用前，先用少量的冷水泡一下吉利T粉) 4分装成数等份，放入冰箱直到凝固。 花之恋布丁 原料： 1、芒果肉约150克 2、开水50克 3、鲜奶50克 4、细砂糖30克 5、吉利丁15克 做法： 1、吉利丁用水泡软，让其吸足水份体积发大后备用。[美食中国] 2、芒果肉加水用搅拌机打碎（与可切成肉丁），后加入鲜奶拌匀。 3、芒果汁加砂糖用小火加热，至糖融解。 4、吉利丁隔水加热至融化，倒入芒果奶浆中至完全搅匀 5、将上述4布丁液倒入模具中，放入冰箱雪1-2小时 6、定型后扣出上盘装饰即可

求采纳

布丁

开放分类： 食物、西餐、甜品、布丁、炎亚纶

简介

英语pudding的译音，亦有称作[布甸]。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。

布丁有很多种:鸡蛋布丁芒果布丁鲜奶布丁巧克力布丁草莓布丁……

布丁不仅看上去美味,吃起来更好。

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做法：

★酸奶布丁

原料1:蜂蜜，酸奶，白兰地（其实最好是朗姆甜酒……)

布丁的的灵魂性材料---鱼胶(这个基本在南北货市场可以买到)

把鱼胶和清水混和。

基本上鱼胶和水的彼列最佳为100g鱼胶：2500g水（包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料）

等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。

溶化的过程要不停搅拌……直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉

因为酸奶布可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦～

把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌～～加多少看你自己喜欢多少甜度

然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒在大容器中～

酸奶和鱼胶混和

酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找个容器装起来～，

最好用底部有pl花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱～大约冷藏2～3小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白又嫩，为了色泽和口感～建议大家在最后装饰的时候也叫浇上蜂蜜哦～

红色的是草莓酱～是不是很诱人？

在和密友喝下午茶的时候端出这样一个布丁会觉得更完美呢！

再放出一个小号的布丁装饰法，很迷人的色泽，拿出去宴客都完全没有问题哦

★巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁

材料：

巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙（个人觉得还应该在加电）、鸡蛋3个、焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热）

做法：

①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾）

②将鸡蛋搅拌充分

③把①到入②

④用过滤网把③过滤

把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。

用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。

强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。

冷却放入冰箱2小时候即可。

★挪威水果布丁

用料：黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。

做法：

1．将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。

2．用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。

3．将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。

4．食用时不用将碗中物倒出，直接取用。

特点：甜香可口

备注：无黑李脯时可用其他果脯代替

动物

布丁，加卡利亚仓鼠的一种，是90年代初由日本人在实验室培育出的品种，是基因变异的结果，所以如果有人说布丁是野色品种，那就一定是仓鼠门外汉了。布丁毛色一般金黄有光泽，就像美味的蛋奶布丁，这也是布丁其名的来源，当然布丁仓鼠毛色从奶**到金**不等，也有白布丁和变色布丁，背部有比毛色略深的背线。

布丁的性格也是很温顺的，但却是三线仓鼠品种中最最胆小的，受到攻击害怕时只会疯狂大叫，并不会回击，在仓鼠家庭中布丁可是最受欺侮的一个，而且布丁带有点神经质，相比其他三线仓鼠而言，和布丁亲近一定要额外多花功夫了。

布丁也是所有三线仓鼠里最不爱运动的品种了，吃得多又爱睡觉，滚轮等仓鼠玩具都不能调动起他的运动细胞，顶多在比较大的空间里散散步就会找地方趴着了，如果能把他抢食的本能替换为运动的积极性，那布丁该是多“健康”的仓鼠啊，所以布丁大多是肥胖型的，考虑饲养布丁的鼠友一定要多强迫他锻炼身体，每天扔仓鼠球里滚上半个多小时是不错的法子。

由于布丁是基因变异的品种，又生性较懒，所以布丁的体质和抗病性比较弱，出生的布丁宝宝存活率没有其他品种高，因此考虑和布丁配对的时候尽量挑选体质和抗病性比较好的品种，而母布丁怀孕时容易患病导致难产或死亡，因此一般公认最佳配对是公布丁配母银狐或母紫仓，不过带有紫仓基因的布丁比较容易变色，很大几率成为灰布丁或黑布丁，而且布丁和紫仓婚配是无法繁育出银狐或金狐，但布丁和银狐婚配就能可能繁育出三线、紫仓、布丁、银狐和金狐。

最后值得注意的一点是，如果考虑要给布丁配对，最好是从小就配好对，那种半路夫妻对布丁而言比较难，因为布丁比较害怕其他品种的仓鼠，如果从小一起长大的则会好些。

新词汇

"布丁"现在是炎亚纶fans称谓

因为炎亚纶在恶作剧之吻及恶作剧2吻中扮演的角色叫阿布，所以粉丝由这个名字改编，最后定为布丁

增稠剂

有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等

都是起凝固作用的

明胶粉，鱼胶粉，吉利丁片是比较通用的，

其中以吉利丁片为最好，是动物的软骨的提取物制成的，保值期一般有4年左右（一般的粉类原料只有12～18个月），价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等

鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味时4样当中最重的，更需要伴酒使用

明胶的话有分食用明胶＆工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉

琼脂是海藻提炼的，做出的成品弹性稍差，比较适合做凉糕之类的

慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等

这些都是比较专业话的，经过一定后处理的粉，使用起来也是比较方便的

(只知道可能超市 食品添加挤 化工店之类的有)

做布丁一定要选好的烤箱，不然即使你按菜谱做了，效果却有很大的差别，要选那种吸水不厉害的烤箱，不然烤出来的布丁，外面都焦了，里面却还是稀的

酸奶布丁

首先原料1:蜂蜜，酸奶，白兰地（其实最好是朗姆甜酒……)

布丁的的灵魂性材料---鱼胶(这个基本在南北货市场可以买到)

把鱼胶和清水混和。

基本上鱼胶和水的彼列最佳为100g鱼胶：2500g水（包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料）

等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。

溶化的过程要不停搅拌……直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉

因为酸奶布可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦～

把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌～～加多少看你自己喜欢多少甜度

然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒在大容器中～

酸奶和鱼胶混和

酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找个容器装起来～，

最好用底部有pl花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱～大约冷藏2～3小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白又嫩，为了色泽和口感～建议大家在最后装饰的时候也叫浇上蜂蜜哦～

红色的是草莓酱～是不是很诱人？

在和密友喝下午茶的时候端出这样一个布丁会觉得更完美呢！

再放出一个小号的布丁装饰法，很迷人的色泽，拿出去宴客都完全没有问题哦

★巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁

材料：

巧克力牛奶400ml

砂糖3大匙（个人觉得还应该在加电）

鸡蛋3个

焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热）

做法：

①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾）

②将鸡蛋搅拌充分

③把①到入②

④用过滤网把③过滤

把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。

用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。

强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。

冷却放入冰箱2小时候即可。

★挪威水果布丁

用料：黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。

做法：

1．将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。

2．用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。

3．将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。

4．食用时不用将碗中物倒出，直接取用。

特点：甜香可口

备注：无黑李脯时可用其他果脯代替

蛋奶布丁

原料:鸡蛋，牛奶，糖。

1首先鸡蛋搅拌好，然后把牛奶煮热，放凉。跟着一边把牛奶倒进去鸡蛋里面一边快速搅拌，要完全融合为止，再加糖调味。

2跟着拿出去蒸5-10分钟左右，就好像蒸水蛋那样。

3蒸好以后马上吃也OK，冰冻一下吃也可以

焦糖布丁

选料

焦糖材料:砂糖4大匙，水2大匙。

布丁材料:蛋黄1个，全蛋2个，香草精1/8小匙，牛奶150ml，砂糖半大匙。

蛋糕材料:低筋面粉50克，蛋黄2个，牛奶3大匙，砂糖40克，蛋白3个，色拉油15大匙。

工具

橡皮刀，滤网，电动搅拌器，8寸活底圆模，锡纸(将锡纸铺在活底模内，注意不要弄破锡纸，否则布丁液会漏出)。

制作工艺

1煮焦糖:砂糖加水用中火加热搅拌至糖融化(不要沸腾，如果温度太高就换小火)，沸腾后就不要再搅拌了，用小火一直加热至成褐色。把焦糖倒入烤盘里，轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。置凉，焦糖凝结。

2布丁液:牛奶150ML，加砂糖放入汤锅中加热至砂糖溶解，熄火。全蛋打入大碗中，用打蛋器轻轻打匀(不要打到起泡)，将蛋汁倒入牛奶中快速拌匀，加入香草精1/4小匙搅拌均匀，再用滤网过滤备用。

3牛奶加入10克左右砂糖，搅至糖全融，加入色拉油，边加边搅拌至发白。加入过筛后的低粉拌匀。蛋黄打散加入面煳中。烤盘加足够量的水放入烤箱中160度预热。

4在乾净无油水的打蛋盆里放入蛋白3个，加入2滴白醋，用电动搅拌器拌打至粗泡，分两次加入砂糖，打至湿性偏干性发泡(提起搅拌头，蛋白泡呈略为弯曲状但不会滴落)，用橡皮刀把1/3的蛋白煳加入蛋黄面煳中搅匀，然后加到蛋白煳中拌匀。此过程应迅速，不要用打圈的方法，要将下层的翻上。

5把布丁液倒入烤盘里(刚刚的焦糖应该已经变硬凝固)，再把蛋糕面煳倒在布丁液表面，因为蛋糕面煳里有很多蛋白气泡，所以比重比布丁液重，会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拨平面煳表面。

6160度约烤45分钟。等蛋糕降温时即可脱模。脱模时小心焦糖液会流出来，如果喜欢可放慢动作让蛋糕吸收焦糖汁，否则应将焦糖汁倒出。因为使用了活底模加锡纸，脱模非常轻松。

芒果布丁

材料:芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 鱼胶粉1/4 盒 用热水开溶无一粒粒

做法

1两个芒果刮去皮效入挍伴机内，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁。

2另外两个芒果刮去皮切碎 。

3将搅成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪柜中约几小时凝固便可 。

如喜欢可加西米，半碗西米用滚水焗熟，水凉了末熟，可从做一两次，熟了用冰水过冷河(格水)加入果汁及果肉内。

苹果布丁

焦糖材料: 砂糖40g， 开水30cc

布丁材料:鸡蛋1个，蛋黄2个，牛奶300cc，砂糖50g，苹果一个(切成小块块吧)这大概可以做4杯(容量120cc的布丁杯)

事前准备: 布丁容器里抹好黄油，不然做好的布丁会到不出来。

焦糖做法:

1砂糖倒入锅中加热，过了一会儿砂糖融化开始变色，这时轻轻晃动锅，以便焦糖的颜色均匀。

2锅中焦糖颜色变成自己想要的褐色了，加入开水(小心别被烫着)，稍微晃动锅就关火，从火上拿下锅。

3焦糖冷却1-2分钟后(太凉了焦糖会凝固)，就可以倒入布丁的容器里了。

布丁做法:

1鸡蛋及蛋黄里加入砂糖打散，注意不要打得发白。

2牛奶倒入锅里，加入苹果块，加热牛奶，注意不能让牛奶沸腾，沸腾之前从火上拿下来。

3将热牛奶一次性倒入打好的鸡蛋里面搅均，这就是布丁液了。

4过滤好的布丁液均匀倒入容器里(可以是小茶杯，或者你喜欢的膜具，必须耐高温哦)。

5等蒸锅的蒸汽上来了，把布丁容器放入蒸锅，然后转成小火(真的是很小的火)，锅盖留一个小小的缝，蒸20分钟即可。

6可以用牙签插进去试一下，如果牙签上没有附带东西，就是好了。中间如果水不够可以加点水。

做好的布丁放凉以后放入冰箱，2-3个小时以后就可以吃了。要倒出来的话，先拿根牙签在布丁四周划一圈，然后倒扣在盘子上布丁就会掉出来。

或者直接用可爱的小勺子挖着吃好了!

黄桃布丁

材料:鸡蛋1个、蛋黄1个、牛奶100克、鲜奶油100克、黄桃罐头少许、白吐司2片、糖40克、柠檬汁1大匙、椰蓉少许

做法:

1、把白吐司片的边皮切掉，然后再切成小丁;黄桃沥掉汁水切丁。

2、把牛奶和鲜奶油混合后加入糖，小火煮至糖溶化后离火晾凉。

3、全蛋和蛋黄搅拌均匀，加入柠檬汁和晾凉的牛奶鲜奶油混合液，拌匀。

4、把蛋液过滤后，加入黄桃丁和吐司丁，稍搅拌后装入小布丁杯中约七分满，撒少许椰蓉，放进200度预热的烤箱中，烤15分钟左右。

提示:

1、白吐司可以用全麦吐司代替，口感更好。

2、加入柠檬汁是为了去掉蛋的腥味和增加风味的，没有可以换成朗姆酒。

3、过筛的目的是为了布丁的口感更细腻。

4、布丁杯是耐烤的，所以可以直接放进烤箱，不能用普通的杯子代替。

5、经过烘烤布丁是会沸腾的，所以不要装得太满。

椰汁西米布丁

原料:泰国西米(100g)、椰浆一小碗、吉利丁片两片、鲜奶500ml、草莓若干、白糖三汤匙

准备:吉利丁片提前冷水泡软，泰国西米提前半小时凉水浸泡沥干，草莓切碎成小块

煮西米:泡好的西米加少许水，大火煮5分钟，至西米变成透明，中间还有白芯时关火，倒入细孔的漏勺用凉水反复冲洗去掉黏液

牛奶和椰浆混合，用小锅煮开，加入白糖，稍晾后加入泡软的吉利丁片搅拌均匀后，和煮好的西米混合至匀

将混合好的液体注入小布丁模或小碗(我用的是玛芬模子)，再加入切碎的草莓丁，晾凉后入冰箱急冻2-3小时即可

PS:直接吃就用勺子舀不用脱模，若要摆盘，用牙签沿着模具边划一圈直接倒扣就能完整脱模

鲜奶布丁

原料: 布丁粉、鲜牛奶。 做法: 1、布丁粉烘焙小店都有的卖，你可以去寻找下。下面就要你用脑子计算了哦，布丁粉和鲜牛奶的比例是1:7。我用一袋鲜牛奶，鲜牛奶除去包装大概有 250克，那么你一下就能算出布丁粉要多少克吗; 2、我算了大约36克。杯子重116 克，116+36=152，计算完了。称好布丁粉的量，这道甜品你就成功了。 3、奶锅中倒入鲜牛奶和布丁粉，用筷子不停的搅动，小火烧开，大概3分钟即可关火。

巧克力布丁

准备两颗鸡蛋、一盒250ml的牛奶、细沙糖(有条件的话，可以直接拿粗砂糖用家里的粉碎机磨成细粉状最好了)。

1 打散鸡蛋，加入两小勺细砂糖(也可以按个人口味添加)，加入融化了的巧克力彻底打散，使蛋液均匀

2 倒入一整盒牛奶，搅拌均匀

3 把混合好的蛋液过筛网(没有的话可以省略，这部主要是为了让成品的布丁细滑无颗粒)

4 装入小杯子(或小碗)上锅蒸熟后。拿出放凉、冰镇后浇上稀焦糖食用。

焦糖鲜奶布丁的做法

用料:牛奶500ml 绵白糖6汤匙(90g)鸡蛋4枚 柠檬汁1汤匙(15ml)黄油1茶匙(5g)蓝莓果少许

做法:

将鸡蛋磕入碗中，再调入绵白糖(约40g)，用力搅打均匀。

牛奶倒入锅中，用中火慢慢加热至微沸，再关火静置15分钟，使其变成微热。

取若干个较高的直口小碗或模子，将其内壁均匀的涂上一层黄油，然后将蛋液倒入牛奶中搅拌均匀，再倒入模子中。

取一个较大较深的平底容器，里面倒入适量热水，再将小碗或模子放入热水中(注意热水不要莫过小碗或模子的上口)，接着把容器放入烤箱中，用170度-200度火力烤制60分钟。

待布丁烤好后将模子取出稍稍放凉，再倒扣出来。

将剩余绵白糖(50g)放入锅中，再加入柠檬汁，调入少许清水，用小火慢慢加热约3分钟，熬成浅浅的焦糖色，再淋在做好的鲜奶布丁上，最后上面摆上蓝莓果作装饰即可。

橙汁布丁

原料:甜橙750克，鸡蛋600克。

调料:砂糖350克。

烹饪方法:将橙子去皮挤汁;鸡蛋打开取蛋黄，备用。

将橙汁，砂糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀，倒入抹有油的布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷后取出即可食用。

鸡蛋布丁

[原料/调料]

水500-600克、鸡蛋布丁预拌粉120克

[制作流程]

1．将水煮滚随即转小火，加入布丁预拌粉后，快速搅拌均匀，继续煮沸1－2分钟后熄火．

2．将做法1的布丁液过筛一次，这样能去除不必要的残渣，使布丁的口感更细致

3．趁热将布丁液倒入模型中，待完全冷却凝固后才可扣出，即为好吃的鸡蛋布丁了

洋甘菊布丁

[原料/调料]

吉利丁片20片、动物性鲜奶油200克、鲜奶600克、洋甘菊30克、蛋黄2个、细砂糖60克

[制作流程]

1．吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用

2．动物性鲜奶油打至6分发备用

3．鲜奶和洋甘菊一起用中火加热至85℃后熄火，让洋甘菊浸泡片刻，使其香味能完全散发出来，然后过滤备用

4．蛋黄加细砂糖打发至呈浓稠状，再加入做法3的洋甘菊牛奶拌匀，继续以小火加热，而且要不停搅拌，直到变得浓稠，但不要煮到沸腾，然后加入泡软的吉利丁融化，随即过筛备用

5．将做法4的布丁液隔冰水降温，变成浓稠状时，迅速将做法2打发的鲜奶加入拌匀，即可装入模型中，冷藏约2小时凝固定型即完成

蔓越莓布丁

[原料/调料]

布丁材料：蔓越莓干100克、起士乳酪150克、动物性鲜奶油400克、吉利丁片8片、细砂糖150克、蛋黄3个、香橙酒适量

淋酱材料：蔓越莓干30克、水100克、细砂糖20克、玉米粉15克、香橙酒10克

[制作流程]

1．起士乳酪先从冰箱取出，放室温软化备用

2．吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用

3．动物性鲜奶油打至6分发备用

4．细砂糖与起士乳酪先拌匀，再将蛋黄分次加入拌匀，然后隔水加热至60℃，再将泡办的吉利丁加热融化

5．将做法4的布丁液以隔冰水的方式，降温至呈浓稠状，再迅速加入做法3打发的鲜奶油与蔓越莓干拌匀，随即倒入模型中，冷藏定型

6．将淋酱材料中的蔓越莓干与水、细砂糖、玉米粉拌匀，用小火加热煮至糊化，再加入香橙酒拌匀，即可淋于做好的布丁上一起食用

益力多布丁

[原料/调料]

益力多200克、苹果汁50克、吉利丁片6片、细砂糖30克

[制作流程]

1．吉利丁用冰开水泡软、沥干，隔水加热融化备用

2．益力多与直加细砂糖用小火加热，煮至砂糖完全融解，吃加入融化的吉利丁片拌匀

3．将做法2的布丁液倒入模型中，放入冰箱冷藏1小时以上，定型后再扣出盛盘即可食用

哈密瓜布丁

[原料/调料]

哈密瓜果肉300克、吉利丁片8片、蛋白2个、蛋黄2个、细砂糖50克、柠檬汁30克

[制作流程]

1．哈密瓜果肉留100克，用挖球器挖成小球，其余榨成果汁约200克备用

2．吉利丁片用冰开水泡软、沥干，隔水加热融化备用

3．蛋白与细砂糖20克，用搅拌器打至湿性发泡备用

4．蛋黄加细砂糖30克打发至呈浓稠状，加入融化的吉利丁与柠檬汁拌合，再加入哈密瓜汁搅拌均匀

5．以隔冰水的方式，将做法4的布丁液降温至呈浓稠状，再迅速将做法3打发的蛋白加入拌匀，即可倒入模型中，冷藏2小时凝固定型，食用时表面再挤些鲜奶油或加哈密瓜果肉一起食用

木瓜牛奶布丁

[原料/调料]

吉利丁片10片、木瓜100克、鲜奶300克、蛋白1个、细砂糖80克、动物性鲜奶油100克

[制作流程]

1．吉利丁先用冰开水泡软，沥干备用

2．木瓜削皮去籽，切成小块，与鲜奶打成木瓜牛奶汁备用

3．将蛋白与细糖20克，用搅拌器打至湿性发泡备用

4．将细砂糖60克加入木瓜牛奶汁中，用小火加热，煮至砂糖完全溶解，然后熄火加入泡软的吉利丁拌匀，即可装入模型中

5．加入在鲜奶油拌匀，然后隔着冰水降温，待布丁液变成浓稠状时，再迅速将做法3打发的蛋白加入拌匀，即可装入模型中

6．将做法5的布丁放入冰箱冷藏3－4小时就可凝固定型

香蕉牛奶布丁

[原料/调料]

香蕉1根、吉利T 10克、细砂糖80克、鲜奶600克

[制作流程]

1．香蕉去皮，切成小丁备用

2．吉利T与细砂糖先干拌混合，再倒入鲜奶中拌匀，用小火加热至细砂糖与吉利T完全溶解，即可倒入模型中

3．等布丁半凝固时，再将香蕉丁放入其中，待完全冷却后，即可扣出盛盘

燕麦牛奶布丁

[原料/调料]

燕麦片60克、鲜奶500克、全蛋4个、细砂糖100克、葡萄干适量

[制作流程]

1．先取1/2的鲜奶煮沸，冲入燕麦中拌匀备用

2．将剩余的1/2鲜奶加热至40℃时，再加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入做法1泡好的燕麦片搅拌均匀

3．将做法2的布丁液倒入怀中，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟即可

4．取出后放上葡萄干即可

豆奶玉米布丁

[原料/调料]

甜豆浆300克、蛋黄2个、全蛋2个、细砂糖50克、玉米酱(罐头)100克

[制作流程]

1．将蛋黄和全蛋先打散备用

2．豆浆加热至40℃，再加入蛋液和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入玉米酱搅拌均匀

3．将做法2的布丁液倒入杯中，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟即可

薏仁布丁

[原料/调料]

薏仁100克、水300克、全蛋3个、细砂糖、80克、动物性鲜奶油120克

[制作流程]

1．薏仁先浸泡6小时沥干，再加水煮滚后，改小火煮约40分钟上，之后交薏仁捞出沥干，薏仁汤留下备用

2．待薏仁汤降温至40℃时，加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入动物鲜奶油及薏仁搅拌均匀

3．将做法2的布丁液倒入杯中，盖上一层保鲜膜，放入电饭煲中蒸12分钟即可

卡布奇诺布丁

[原料/调料]

Espresso咖喱200克、全蛋3个、细砂糖60克、鲜奶200克、植物性鲜奶油适量、肉桂粉适量

[制作流程]

1．Espresso咖啡可自行冲泡或购买现成的

2．将全蛋打散，加入细砂糖与鲜奶用小火加热，煮至砂糖完全溶解，过筛二次，再加入Espresso咖啡拌匀

3．将做法2的布丁液倒入模型中，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤约60分钟即即可

4．食用时，在布丁表面挤上少许鲜奶油与肉桂粉，那就更道地了

大理石乳乳酪布丁

[原料/调料]

起士乳酪250克、细砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、动物性鲜奶油175克、巧克力酱适量

[制作流程]

1．起士乳酪先从冰箱取出，放室温软化备用

2．细砂糖与玉米粉先拌匀，再加入软化的起士乳酪拌匀

3．全蛋分次加入拌匀，最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀

4．将做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力酱做装饰，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤约12分钟即完成

牛奶布丁

材料：牛奶2O0毫升，食用明胶5克, 细砂糖15汤匙,香草精l克,草莓酱适量，甜酒适量。

制作过程 1、杯中倒入2汤匙水和明胶，搅拌后放置片刻，使其溶解。2、在碗中倒入牛奶和糖，用强火力加热1分钟，趁热加入明胶液，待水乳相融后，加香精，并搅拌混合及过滤。尔后，将此液分别倒入布丁成型器中，待自然冷却后，放进冰箱的冷藏室中进一步凝固。

3、草莓酱加甜酒稀释并过滤，将牛奶布丁从布丁成型器中取出，盛在容器中，浇上草莓酱即可。

煮焦糖是做布丁中最麻烦的一道工序了，我是用的转化糖浆，就是做月饼那东西。。毕竟做法和味道有些相似的地方，用下来看，可行，就是糖浆的颜色比焦糖浅些，不够漂亮。

也试过用蜂蜜代替焦糖的懒人版，味道不如转化糖浆。附焦糖做法。不怕麻烦的就煮吧。

焦糖原料：

细砂糖100g、水125ml。

做法：

3/4量的水加到煮锅里，加入糖煮沸，沸糖浆不可以搅拌；煮到焦糖色后，加入剩余的1/4量的冷水，将糖浆煮的稀一点即可关火。

布丁液原料：

蛋黄2只、全蛋1只、牛奶250g、砂糖30g到40g。

PS：我用的是约35英寸的布丁模，可以烤三只。

标准做法：

1、牛奶，糖放入煮锅，小火加热，煮到60到80度。

2、蛋和蛋黄搅拌均匀，将牛奶慢慢加到蛋液中拌均。

我的懒人做法：

1、蛋和蛋黄拌均，牛奶加糖微波加热一分钟，慢慢加到蛋液里拌均。

2、做好的布丁液过筛去掉蛋浆，不介意就省略这步。

3、把适量的焦糖或糖浆等加到布丁模中。

4、加入布丁液。

5、烤箱160度预热，装布丁模的烤盘中加适量热水，蒸烤30到40分钟，至布丁表面变硬即可。

冷却后脱模，脱模时用牙签在布丁模外周划一下，倒扣就可以出来了，这种陶瓷烤模很好脱模。

有一种最简单的方法

材料是1包QQ糖和250ML牛奶

牛奶倒到碗里，放到锅里加热。一下就倒进QQ糖，一起煮，一看见QQ糖融化了就马上关火，拿出有融化的QQ糖的牛奶。等牛奶冷却后放进冰箱没冰的那层，几个小时后就OK拉

是不是很简单啊！！？

不过要注意，QQ糖一定要完全融化才能拿出来哦。不然布丁不够硬

但是也不能煮太久，因为那样有一粒一粒的，不好吃

如果觉得OK的话，采我吧

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