目前市面上主要有燃气灶具、电磁炉、电陶炉、气电两用灶、红外线灶几种款式。几种灶具工作原理是不一样的，燃气灶具和红外线灶具使用的时候是需要气源的（比如天然气或者液化气），电磁炉和电陶炉使用的时候是用电的，气电两用灶是2种结合的。另外明火指的是普通的使用大气扩散式燃烧的燃气灶具；暗火指的是红外线灶具（比如菜市场里烤鸭用的那个烤炉很多都是这种）。建议购买普通燃气灶具，使用安全（带熄火保护装置），火力大，保养简单。
明火炭跟暗火炭有区别。
1明火是真正在自然界燃烧的火，是可以看见的火,像看得见的火焰，看得见的火星和蜡烛之类能看到火苗。
2暗火是暗淡的火光，人不易看到的火光（区别于明火），暗火是不完全燃烧的，产生的气体具体要看燃烧的东西，以炭来讲是二氧化碳和一氧化碳。但产生的气体大多是属较不易燃的。暗火的温度还没达到能快速分解放出大量可燃气体的地步，所以无明显火苗 。
炭的种类
1木炭：是一种多孔性物质，多孔性物质的表面积必然很大。物质的表面积越大，它吸附其他物质的分子也就越多，吸附作用也就越强烈。如果在制取木炭时不断地通入高温水蒸气，除去沾附在木炭表面的油质，使内部的无数管道通畅，那么木炭的表面积就会更大。经过这样加工的木炭，叫做活性炭。显然，活性炭比木炭有更强的吸附作用。
2焦炭：烟煤在隔绝空气的条件下，加热到950-1050℃，经过干燥、热解、熔融、粘结、固化、收缩等阶段最终制成焦炭，这一过程叫高温炼焦（高温干馏）。由高温炼焦得到的焦炭用于高炉冶炼、铸造和气化。炼焦过程中产生的经回收、净化后的焦炉煤气既是高热值的燃料，又是重要的有机合成工业原料。
3活性炭：是一种非常优良的吸附剂，它是利用木炭、竹炭、各种果壳和优质煤等作为原料，通过物理和化学方法对原料进行破碎、过筛、催化剂活化、漂洗、烘干和筛选等一系列工序加工制造而成。它具有物理吸附和化学吸附的双重特性，可以有选择的吸附气相、液相中的各种物质，以达到脱色精制（蔗糖脱色）、消毒除臭和去污提纯等目的。使用前经过烧灼能提高其吸附效果，原理是烧灼可以使其内部管道内附着的油脂或其他他国家标准，如：美国ASTM，日本JIS，德国DIN标准等。
4炭黑：一种无定形碳。轻、松而极细的黑色粉末，表面积非常大，范围从10-3000m2/g，是有机物（天然气、重油、燃料油等）在空气不足的条件下经不完全燃烧或受热分解而得的产物。
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