在炖鱼的时候能放八角吗为什么

在炖鱼的时候能放八角吗？为什么？老话“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，意思就是炖鱼的情况下最好是没放蒜头，但在做羊肉时不要再加苋菜，煮肉时不要再加姜片。这儿常说的“鱼不蒜”，就是指乡村的野生鱼，野生鱼与众不同的美味，假如加蒜头，蒜头的味儿较为浓厚，会遮盖掉鱼自身的鲜香，令人感受不到鱼类的美味，因此炖鱼尽量避免放蒜或是不放蒜。

实际上，麻椒是不可以用于炖鱼的，主要是因为麻椒性辛，它香气含有浓郁的刺激，假如炖鱼时添加麻椒，会与鱼的鲜香互相跑味，而且会致使鱼类蛋白质质变，鱼类的营养元素还会外流，因此一般炖鱼的情况下，我们都是不认为放麻椒的。

八角就是我们平常用的较为多的是一味调味品，一般用来煮、卤、酱等工序中，尤其是制做肉类食品菜式时，一般都需要添加八角，目的是什么除去腥臊等臭味，增加菜肴的芬芳气味儿，并且还能够调济口感，具有增加食欲的功效。可是炖鱼时是不能添加八角的，主要是因为八角的味儿不仅遮盖不上腥臭味，并且做出来的鱼不仅腥并且也有一股子不对劲味儿，很难以下咽。

做鱼前腌渍情况下能够加上料酒和姜片除腥，这也是恰当而极致的作法。可是在炖鱼的情况下是不适合添加米酒的，大家都知道，米酒在烧菜情况下碰到持续高温会挥发掉，假如炖鱼的情况下添加米酒，不仅起不上除腥的功效，反倒吃起来更难以下咽了。

买回来的红鞋鱼 内脏器官和内脏后清洗干净，最主要是肚子里的鲜血和黑膜处理整洁，要不然会较为腥。整洁的红鞋鱼正反面打上一字刀花，随后放进碗中，添加一匙盐、适当的白胡椒粉、米酒、葱段和姜片拌匀后腌渍10min，目地是为除腥和进味，在腌渍的情况下，最好是时常的滚动一下鱼，让其进味匀称

我们都知道，鲫鱼汤是比较常见的一种鱼汤，它的味道比较鲜美，做法比较简单，吃起来很有营养，很多人都会经常喝鲫鱼汤，尤其是产后妈妈们。鲫鱼汤的做法有一定讲究，尤其是调料的选择。那么炖鲫鱼汤要放什么调料好呢？下面让我们具体来看看吧！

炖鲫鱼汤放什么调料好

鱼肉肉质鲜嫩，味道和口感特别的好，炖鱼不适合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之类的重口感的调味，可以加入葱，姜，之类的稍微调味去腥，重口味会破坏鱼汤的鲜美，味道差。

除了在宰杀、清洗的时候去掉鱼身上含有腥味的部分，我们在制作的时候也要加一些调味品或者其他去腥的食材给鲫鱼去腥。我们在做鲫鱼汤的时候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及葱、姜给鲫鱼去腥。这些食材不光可以给鲫鱼去腥，也能激发出鲫鱼的鲜美。

鲫鱼汤，一直是比较有营养的食物，对于产妇、宝宝、病人，都很补，是我们平时日常生活中很容易制作的美食。鲫鱼汤味道鲜美、富含大量的蛋白质，老少皆宜。

鲫鱼汤的做法

原料：鲜活鲫鱼1条、白萝卜半斤；

调料：料酒10克、熟猪油100克、精盐5克、味精2克、葱结5克、姜片5克。

操作步骤：

1、将鲜活鲫鱼宰杀洗净后两面划上十字花刀待用；白萝卜洗净，削皮后切成5厘米的细丝，放开水锅中焯水备用；

2、将锅烧热加入熟猪油50克、投入葱姜略煸炒后放入鲫鱼两面略煎，加入料酒，清水烧沸，撇去浮沫后加入余下的猪油，盖上锅盖用旺火烧至汤呈乳白色时捡去葱姜、投入萝卜丝，大火烧4-5分钟，然后加精盐、味精再焖制2分钟即可入碗上桌。

注意事项：

a原料应该选用鲜活的鲫鱼；

b煎制时注意鱼形态的完整和火候的大小；

c用油应该选择猪油；

d盐应该在汤色乳白稳定后再加入。

炖鲫鱼汤的技巧

1、制作鱼汤煎鱼时鱼皮破碎和粘锅，是最让人头疼的一件事。如果热锅凉油掌握不好的话，可以给鱼抹一层干面粉或裹上一层蛋液，这样小火煎鱼基本零失败。

2、煎好的鱼加开水，可以迅速与鱼的油脂混合，使汤色变得乳白漂亮。因为开水可以加速和鱼中的脂肪混合，所以汤的颜色会在开水下锅后就变得乳白漂亮，如果凉水可能需要长时间熬煮。

3、鱼煎好后烹入白醋可以起到软化鱼刺的作用，尤其是鲫鱼熬好后，鱼刺都可以变软嚼食。

4、汤里加羊肉片是因为鱼和羊在一起，看样碰撞出“鲜”，这个汤喝起来会更加的美味。

5、所有淡水鱼熬汤都可以用这种方法，海鱼如果是鲜活的按自己的喜好来。

主料：大鱼6斤。

辅料：生抽1勺、味精少许、老抽1勺、葱姜适量、大料2个、花椒少许、黄酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精盐适量。

1、鱼洗净切段。

2、锅烧热放油煎鱼。

3、两面微黄。

4、炒调味料。

5、放入鱼。

6、放白糖。

7、添汤生抽和老抽调色。

8、倒入砂锅炖。

9、放盐和味精调味。

10、炖熟关火。

11、炖鱼成品图。

常吃鱼的好处：

1、抗忧郁

研究发现,鱼体内有一种特殊的脂肪酸,它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人,“开心激素”水平往往较低,美国人不常吃鱼,因而患忧郁症的人就多。

2、防哮喘

新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生,而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。此外,不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用,从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。

一般是葱、姜、蒜、醋等。都是炖鱼需要的，因为每个地方的做法不一样，炖鱼需要的材料也不一样。不过葱、姜、蒜、醋一般都可以用来炖鱼。

炖鱼是一道很受欢迎的菜，它是用鱼、猪肉和调味料炖的。炖鱼营养价值丰富，口感好。

鲫鱼常用来炖鱼。鲫鱼是我国最常见的淡水鱼之一，最肥的时间在2-4月和8-12月之间。

黑鱼也是炖鱼的常见食材。黑鱼是中国最常见的淡水鱼之一。在不同的地方叫生鱼。

鳕鱼也是炖鱼的常见配料。鳕鱼也是淡水鱼的一种，在江浙沪一带被称为肥头鱼。这个名字的由来是因为这种鱼的头很大，世界各地的吃法主要集中在头部。一般现在杀的活鱼都是用来炖汤的。只要鳕鱼不烂，炖汤一般都很好吃，还有些甜味。

炖鱼时，建议将鱼放入冷水中，因为食物的味道可能不如冷水中的鱼。

主料：

鲤鱼500克（其他鱼也可以）。辅料：

香菇、枣调料：

酱油，食盐，醋，姜，葱，蒜，色拉油，料酒

鱼收拾干净手用油先煎一下然后用清水炖。清水中放花椒大料姜片等调味品；出锅用葱啊香菜啊提味就好了

鱼要煎适当八成熟最好，尽量用小鲫鱼因为基本上鱼肉就没发吃了。

一般来说，想吃起来不腥用新鲜鱼，做鱼使用的调料有料酒、花椒、葱姜、胡椒粉，可以加些香菜不加也可以，白糖稍有一些，豆豉鱼必须的，生抽少许，如果喜欢吃酸菜鱼的，外加一些酸菜、辣椒少许，吃起来就没腥味。

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