油面筋是豆制品吗

我们在了解一种食物的时候，难免要考虑这种食物是什么制品，这是为什么呢在我们生活中的一些蛋类制品都是一些发物，对于动过手术或者对蛋类食物过敏的人是不建议吃的，所以我们在了解一种食物是用什么制成的是非常重要的，那么油面筋是不是豆制品呢

1我们在生活中接触到的豆类食物也是比较多的，比如我们在菜地里可以种出来的大豆，小豆，还有一些在我国的一些地区无法种植但是在另外一些地区是可以种植的豌豆或者蚕豆，我们在制作食物的时候很可能对这些原装的豆类进行一个加工，比如我们经常吃的水豆腐就是用黄豆经过一系列的加工制作而成的，我们所喝的豆浆也是如此，所以我们将这些用原生的豆类食物制作而成的加工品，称之为是豆制品。

2那么我们要判断我们所说的油面筋这种食物是不是豆制品，我们就可以通过了解制作油面筋的原材料到底是不是一些豆类食物来判断，油面筋的原材料是什么呢其实油面筋的原材料并不是一些豆类食物，而是小麦的最外层的那层麸皮，我们选取小麦最外层的麸皮与水掺和在一起，然后经过一系列的揉搓，最后形成沉淀，生产出来的东西就是水面筋，我们人工将水面筋揉成一个中空的球状，将这些油面筋用油炸一下，油炸之后油面筋就会成一个中空的圆形，那么这个时候我们所得到的成品就是油面筋了。

油面筋是不是豆制品呢油面筋当然不是豆制品了，因为油面筋的原材料并不是一些豆类食材，而是选取小麦的最外层的麸皮，所以我们所吃的油面筋并不是豆制品而是一种麦制品，这一点大家是要明确的。

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水面筋是一种很受欢迎的食品，水面筋刚做出来是不能直接吃的，还需要再烹饪之后才能吃，它的做法十分多样，炒着吃的最常见的，那么水面筋是不是豆制品呢？

水面筋是熟的吗

不是熟的。

水面筋就是用面粉和水做出来的一种面食，刚做好以后是生的，要经过烹调后才能变成熟的。所以水面筋它不是熟的，是需要经过烹调后才能食用。平时如果喜欢吃水面筋的话，那么一定要加水面筋，煮熟后才能吃，如果没有煮熟的话是不可以吃的，否则会影响到消化，煮熟后的水面筋既美味又营养。

水面筋是豆制品吗

水面筋是用面粉加工做成的一种特色食材，它不是属于豆制品的范畴，所以水面筋不属于豆制品。

水面筋的主要制作材料就是面粉，将面粉和水混合起来，然后再加入一些食用盐和其它的调味料，制作而成的一种面食，做好的水面筋非常的洁白，具有弹性，用水面筋做成的一些食品也是很营养美味的。

水面筋怎么做好吃

材料：油面筋、肉、虾、鸡蛋一个、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、葱、姜。

做法：

1将肉和虾剁碎备用;

2将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用;

3将油面筋用筷子开一个小洞，将肉糜塞在油面筋里;

4炒锅加热，倒入油，油热放入葱花和姜片，倒入油面筋，加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸，汤水沸腾后转中火略煮，最后再用旺火收汁，用香葱碎点缀即可。

水面筋的功效与作用

通过吃水面筋，为身体补充营养的效果，确实是值得肯定的，而且通过吃水面筋还可以促进消化，对于消化不良或者是经常会出现便秘的人群来说，也是比较具有帮助的，能够调整自己的肠道，改善便秘的症状，除此之外对于一些经常出现烦热口的人群来说，也可以通过吃水面筋进行改善，因为水面筋具有除烦解渴的作用。

面筋是一种叫做谷朊粉的原料，与水按照一定的比例配置混合后制作的，将它们搅拌后即可成型。谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的物质，也含有大量蛋白质。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。

面筋食品发源于“中国面筋食品之乡”---湖南省平江县，发展至今已有20多年的历史，目前生产企业主要分布在湖南、河南、山东、四川、重庆等地，在全国的产业链年产值有将近千亿，湖南占了三分之一，主要集中在平江县，是地方支柱产业。生产的产品具有品种多、花色新、口感好的特点。它是以面粉为主要原料，通过配料、混合、挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成的即食休闲零食。

面制品

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金**捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

制作流程

原料

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

成形

将面团油面筋置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

分类制作

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉20～29公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。　

(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。　(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。　除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。

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