干盐菜是一道以芥菜、罗卜缨、辣椒面、姜沫等为主要食材制作的美食。
当青菜(一般多为芥菜、罗卜缨)大量上市时，家家都凉晒切碎，按比例拌上食盐、辣椒面、姜沫装进坛内密封，五至七天取出摆开，凉干水气就可长期保存，吃时先把切好的肥肉放进热锅，等油熬出后就把干盐菜倒入将肉盖住，不要搅动，加水淹过盐菜为宜，等其煮到水干菜软时，加点葱蒜等佐料，炒后食用。味道独特，肉香而不腻，属上等佐饭之菜。
单株重12-35千克，紫红青菜的功效与作用一般包括清热利湿、解毒利尿、通淋、消肿利湿。紫色菜心的营养价值非常丰富，它含有大量的钙离子、铁离子和维生素E，正确使用能有效增强人体免疫力。此外，蔬菜中的维生素C可以降低胆固醇和血压，对某些便秘及热沉积引起的口舌酸痛，有一定的辅助治疗作用。然而，应该注意的是，吃得太多可能会导致腹泻，所以不能吃得太多。
主料香麦菜500克 辅料油适量盐适量鸡粉少许大蒜3瓣
步骤
炒青菜的做法步骤11麦菜摘去老叶，浸泡洗净
炒青菜的做法步骤22大蒜拍碎备用
炒青菜的做法步骤33锅里放油把大蒜炒香
炒青菜的做法步骤44倒入香麦菜翻炒
炒青菜的做法步骤55翻炒至菜变色放盐调味
炒青菜的做法步骤66下少许的鸡粉即可起锅
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