黑木耳，又叫木耳、云耳、松耳等。木耳属木耳科。全国多地有出产，其中东北木耳产量多，品质优。东北木耳常寄生于山林的柞、榆、槭、椴等树种的枯木上。每年夏季6至8月是采收木耳的最佳时节，此时木耳片大、肥厚，质量最优。过早采集者称“春耳”，片小，过晚采集者为“秋耳”，都不如夏季采收的质量好。
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黑木耳
采收后，晒干，即为木耳成品。干燥的木耳呈不规则的片状，多卷缩，表面平滑，黑褐色或者紫褐色，背面色浅淡。以干燥、朵大、肉厚、无泥沙等杂质者最佳。由此可见夏季采收的木耳质量最佳。
秋耳
如何挑选？
挑选黑木耳并不是越黑越好，而且正常的黑木耳应该是一面偏黑，一面偏灰，并不是两面均黑。
黑木耳
新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，木耳菌状如耳朵，耳形不规则，耳片有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。木耳质地柔软，其干燥后收缩为角质状，硬而脆性。
树耳
野生木耳和工栽培地木耳的基本营养成分对比，其中蛋白质、还原糖、维生素C和总氨基酸含量，均为野生地木耳较高。
黑木耳含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。其中，维生素E含量高，是美白肌肤的佳品。
黑木耳铁含量最高
铁元素
在所有食物中，黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多，因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。木耳口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且有极高的医疗和药物作用，能养血驻颜，有益健康。
常吃木耳排出胃肠道毒素
黑木耳中，还含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物的化解功能。
由于黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，使血不黏稠，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
禁忌人群
黑木耳活血抗凝的作用，故有出血性疾病的人不宜食用，孕妇不宜多吃。
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1、生长时间不同
春耳的生长期基本在春夏之际，到6,7月份成熟采摘，晾晒完毕，上市。
秋耳的生长期是在秋季，到10月，11月成熟采摘。
2、口感不同
春耳因雨水充足，气温也高，生长迅速，一般个头较大，但耳片厚度、口感都不如秋耳。
秋耳生长期长，同时接受日照的时间也长，多糖和胶质沉淀的好，自然更劲道、耳厚度也比春耳要厚。
3、手感不同
秋耳质轻，手感不硬，有一定韧性。
春耳则质重，易结块或发脆，稍捏即脆。
4、外观和颜色不同
秋耳子实体背腹两面不同，腹面为灰黑色或灰褐色，背面为黑色或黑褐色。
春耳则没有以上特征。
这是四川方言，在川东，重庆，广安，达州一带说的很多，秋儿是指：做零时工的或在什么单位或地方当办事员的，俗称：秋儿。川东有一句话是：你一辈子都当不成老板，只有当秋儿的命。很明白了吧！方言就这样：叫打工者意思就是秋儿。
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