上海梅干菜烧肉的做法

❖目录

1梅干菜烧肉做法是什么

2梅干菜烧肉怎么做好吃

1梅干菜烧肉做法是什么

梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。

方法步骤

1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。

2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。

3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。

4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金**后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。

5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油

6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。

7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。

2梅干菜烧肉怎么做好吃

1将梅干菜放在热水中浸泡，直至泡发后，再放在清水下冲洗干净，捞出沥干后备用。

2将新鲜优质的五花猪肉清洗干净后，切成适当大小的方块状。可以根据自身喜好选择猪肉的肥瘦，其中五花肉最佳，肥瘦相当。若是喜欢吃瘦肉的朋友，也可以选择全是瘦猪肉。

3在锅中加入适量的水，煮沸后，放入切好的猪肉块，过血水，撇去浮沫。

4把姜和葱分别清洗干净后切成适当大小的姜丝和葱段。

5准备干净的锅，锅热后，放入适量的冰糖，直至完全融化后，放入猪肉，均匀翻炒进行上色。

6在锅中加入适量的油，放入葱段和姜丝爆香，加入八角、花椒等大料，翻炒。

7放入猪肉块，倒入适量的料酒，大火煮制。

8再加入洗好的梅干菜，翻炒后，加入适量的盐和味精以及生抽等调味品，均匀搅拌后，可添加少量的水。

9直至收汁完成后，即可盛出。

蓝辋霸柳

05-16

红烧肉每个人都有自己独特的做法，红烧肉色泽鲜艳，滑嫩多汁，口感细腻，咸中带甜，颜色红润时刻诱惑着人们肠胃。

红烧肉有多种做法，类似的还有东坡肉，湘菜中的毛氏红烧肉，方块肉， 基本上都可以称为红烧肉，只有个别差异。

制作方法有的直接用五花肉进行烧制，不添加任何配菜，有的加入土豆进行红烧，口感更佳，除了土豆以外还有很多种蔬菜，可以和红烧肉进行搭配。

常见的有：

红薯，莴笋，茨菇，芋头，胡萝卜，油豆腐，豆腐节，腐竹等多种素菜都可以进行搭配。

我喜欢的是油豆腐，茨茹，芋头和腐竹。

这几种蔬菜和红烧肉在一起进行烹饪味道特别鲜美，烹饪中红烧肉的油脂充分的融入到蔬菜中，两者相结合味道更鲜美，汤汁充分被豆制品吸收，味道产生微妙变化，让红烧肉口感很佳。

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食材明细

梅干菜适量

五花肉适量

蒜瓣适量

冰糖适量

生抽适量

老抽适量

八角适量

咸鲜口味

煮工艺

一小时耗时

普通难度

梅菜烧肉的做法步骤

1

梅干菜泡发。

2

洗净后切碎。

3

蒜瓣去皮。

4

五花肉刮洗干净后切丁。

5

炒锅烧热，下五花肉入锅煸炒。

6

煸至两黄金黄出油。

7

将肉铲至锅边，油里下八角，冰糖和蒜瓣炒香

8

下生抽和少量老抽炒匀。

9

倒入切好的梅干菜。

10

下适量水，大火煮开，小火煮四十分钟后起锅。

小窍门

我买的这个梅菜，是用盐腌的，本身有咸味，再加上下了生抽和老抽，所以不用加盐。

使用的厨具：炒锅

人在城市工作，成为离别家乡的游子，日子长了，每每泛起思乡的情绪，这思乡的情绪，或为人发，或为物起，有时路过街边的土菜馆，闻到从饭馆中飘溢出的熟悉的菜香，也能勾起思乡的念头。

想家了，忽然之间，思乡的念头浓烈的不行。二楼的老乡又在做梅干菜烧肉了，那特有的香味从窗外飘进来，一下子就抓住了我的味蕾，进而让我想起菜名，让我想起家乡，让我想起奶奶做的拿手菜：梅干菜烧肉，那种咸鲜，那种甘美的味道真勾魂。

我奶奶做的梅干菜烧肉在家乡街坊上是出了名的，记得有一年春节，对门李家来了上海亲戚，老李专门请奶奶去做这道菜，还请奶奶做了备份带去上海。奶奶做的梅干菜烧肉之所以味道好，是因为做这道菜选材上有讲究，否则做出来的菜味道不好。梅干菜一定要选用在“大冬”过后，腌制煮熟晒干切成小段的矮棵多叶的大白菜。肉要选择肥瘦均匀，能看到3至4层肥瘦相间的“五花肉”最好，用这种肉，做的梅干菜烧肉品质绝顶。

我是吃惯了奶奶做的梅干菜烧肉，一直认为在别的地方吃到这道菜，在味道上总是觉得欠缺点什么。我离开家乡，去城市工作，每逢节假日回家乡看望奶奶时，奶奶总是乐呵呵地忘记自己的高龄，亲自执勺为我做梅干菜烧肉，当一盘闪着酱色飘着甜咸香味的梅干菜烧肉端上桌，她会先挟一块裹着梅干菜的红烧肉放在我的碗上，笑着对我说：“就知道你喜欢这一口，是回过锅的，今儿让你吃个够。”奶奶做的梅干菜烧肉，总是先做好，再回锅热，奶奶称回过锅的梅干菜烧肉味道更鲜美。回过锅的梅干菜呈土褐色，其貌不扬，软塌塌的，吸足了肉汁，挟进嘴越嚼越香。而“五花肉”也因为回过锅更入味，咸甜适口、软硬适度、不油不腻，一口咬下去，卤香充盈着唇齿。饭桌上，我吃的越多，奶奶就越高兴，我望着奶奶满脸的笑容，觉得此时的奶奶是多么的和蔼可亲、善良慈祥，我有这样的奶奶可算是人世间最幸福不过的人儿了。

有一天，奶奶永远告别了我们，去了远方。每年的清明我都要去公墓看望她老人家，想起奶奶在世的种种的好，眼泪就止不住地如断线的珍珠跌落下来。返城后，我会好几天沉浸于过往的一切关于奶奶生前的故事中，想着家乡，想着奶奶。

您好，梅菜红烧肉其实做法类似没菜扣肉，红烧的味道和扣肉相仿~做法是需要冷水先将肉煮一下，将肉上面的沫子撇掉，盛出。然后调制红烧的酱汁，给肉上色，略微炖制后盛出。最后在砂锅内放入泡好的梅菜，上面放好肉，加水，加入调料以及葱姜末，焖制即可~

梅干菜有它独有的魅力。据说它在被晒成干菜之前，是非常大的青菜叶子。在阳光的照射下，梅干菜失尽青春风华，却沉淀了饱经风霜的淳厚味道。

家里有很多婺源亲戚带来的梅干菜，我非常喜欢梅干菜细丝丝的口感和特有的香气，用来拌米饭总要多吃一碗。

此前自己琢磨了很久梅干菜红烧肉的做法，总是不得要领，每次都把梅干菜炒得苦咸苦咸的。

终于得到婺源二姐的指点，才知道梅干菜其实不是炒出香味的，而是在把肉关火后拌入、再蒸出香气的。

一点点诀窍，利马让老贾的梅干菜红烧肉烧的有滋有味，非常婺源呢～

梅干菜红烧肉的做法：

1主料：五花肉、排骨各半斤，梅干菜适量。辅料：姜片三片，干辣椒10个，料酒2汤勺，酱油2汤勺，糖2茶勺，盐3克。

2锅内倒2汤勺油，小火烧至6成热，倒入干辣椒和姜片炒出香味儿。

3倒入五花肉和排骨，转大火将肉炒至颜色发白。

4烹入料酒、酱油，将肉炒上色，倒入糖炒匀。

5倒入能没过肉的开水，转小火炖1刻钟将肉中的油逼出。

6关火，将梅干菜直接拌入肉中，若不够咸此时调入少许盐，将梅干菜红烧肉盛入容器内，在高压锅内蒸半小时即可。

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