干鲍鱼仔泡发的正确方法

干鲍鱼仔泡发的正确方法,第1张

我们都知道很多新鲜的食物存放时间都是比较短的,所以为了使食物的保质期更长,想吃就吃,人们发明了一种方法,就是将新鲜的食物经过风干或烘干的办法将食物中的水分去除,就可以存放更长久了,吃的时候经过水泡一泡就可以了,下面给大家介绍干鲍鱼泡发的正确方法。

干鲍鱼:干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。

干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。

干鲍鱼的泡发方法:

1将干鲍鱼置于无油容器中,加入纯净冰水,泡上24小时。

2取出后,用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠,再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净,尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。注意:不要太用力,否则容易破坏鲍鱼的完整形状。

3洗净后,根据鲍鱼的软硬度,可用沸水再适当的泡几个小时,让其自然舒展,回复原状。

4再次清洗鲍鱼,轻轻刷洗鲍鱼四周,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

5洗过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。

6关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质之后捞出鲍鱼进入下一步。

7煮过的鲍鱼放入无油无盐的容器中,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水。

8到这里,泡发好的鲍鱼就可以用来各种烹饪啦!

9一个小秘密:烹饪开始前,整个泡发的过程都是无油无盐的,容器最好选择砂锅,可最大程度保持鲍鱼的鲜美度

1 干鲍鱼要怎么泡发

干鲍鱼是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟,最后经晒干或烘干而成的食品,其质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发,目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种:

水发法

1、将鲍鱼干先用冷水浸泡4小时。

2、然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时。

3、再换清水放入锅内微火煮。

4、待煮开后,立即捞出置入凉水盆中,这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时就好了。

碱发法

1、先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软。

2、捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质。

3、再捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。

4、焖至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即可。

2 干鲍鱼可以用鸡汤来泡发吗

可以。

采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白,然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。

注意

鸡汤泡发鲍鱼的话,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。

3 干鲍鱼用高压锅煮多长时间

30分钟左右。

干鲍鱼经过浸泡和清洗干净后,用高压锅烹饪可大大减少其炖煮时间,不过高压锅炖出来的干鲍鱼口感过于软烂,鲍鱼内部味道不如用砂锅小火慢煲出来的鲜美入味好吃,建议煲鲍鱼时一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度,而且还得用小火,以免汤汁溢出和烧干。

4 正宗港式溏心干鲍做法

1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。

3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。

6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲15小时后,即可品尝到口感绝佳的正宗港式溏心鲍。

鲍鱼泡发的正确方法如下:

1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需要泡1-2天。干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。

2、泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸,煮开后小火慢煮半小时,熄火放至一边自然摊冷,摊冷后换水放入冰箱冷藏。

3、隔天再用来煮开,煮开后小火慢煮15分钟,摊冷之后去掉牙齿和肠(这个部位在鲍鱼的顶端)

4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子,加入纯净水,盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天,期间勤换水即可。

干鲍鱼泡发方法:

干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需要泡1-2天;干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需需要泡1-2天。

泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸,煮开后小火慢煮半小时,熄火放至一边自然摊冷,摊冷后换水放入冰箱冷藏。

干鲍鱼泡发方法:

干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需要泡1-2天;干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需需要泡1-2天。

泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸,煮开后小火慢煮半小时,熄火放至一边自然摊冷,摊冷后换水放入冰箱冷藏。

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