1、茄子的做法有很多种，有红烧茄子，有焖茄子，有炒茄子，有和面条配菜的茄柳卤。
2、首先要准备200克茄子30克豆油，5克酱油，100克水，200克挂面，30克尖辣椒
3、将备好的茄子和尖辣椒放在炒锅旁。将豆油放入炒锅中烧热不要冒烟。将茄子和尖辣椒放在炒锅中，用竹筷子炒茄子和尖辣椒到6分熟。将水倒如茄子和尖辣椒中，盖上炒锅盖焖5分钟火要调中火。
4、将配好的酱油放入炒熟的茄子和尖辣椒中酱油有调制的。炒熟茄子和尖辣椒卤用瓷盘盛上菜肴炒熟后就关闭电磁炉开关。做好的茄子和尖辣椒卤和煮好的面条配着吃面条是主食。
茄丁肉末卤的做法如下：
主料：葱适量、陈醋适量、豆油适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、茄子（绿皮）4~5个、猪肉适量 、辣椒两个。
辅料：鸡精适量、盐适量、生抽一勺、酱油适量。
1、茄子洗净切丁。
2、葱姜蒜切沫，辣椒切丝。
3、鲜肉切丁。
4、热油葱姜爆锅。
5、倒入肉丁翻炒变色即可盛出备用。
6、热油茄丁翻炒变色过油，盛出备用。
7、热油葱姜蒜爆锅，倒入酱油适量、料酒适量、盐适量、十三香适量、生抽适量。
8、倒入茄丁翻炒，再倒入少量水闷炒即可。
家常茄子卤
原料：绿茄子一个（也可选用紫茄子），绿尖椒一个
配料：猪肉馅50克，大葱10克，蒜瓣10克
调料：豆中宝大酱50克，东古一品鲜5克，旧庄蚝油20克（也可用海天耗油），十三香5克，味精5克，老抽10克，香油10克，肉汤200克，色拉油100克，淀粉20克
做法：辣椒切丁，茄子切丁，锅入底油放入茄子小火煸炒，炒出水汽倒出，另起锅，锅入底油下入葱花，蒜末，肉馅，炒香后依次加入十三香，东古一品鲜，耗油，豆中宝，放入茄子辣椒，小火炒香，加入肉汤，老抽，味精，淀粉勾芡，淋香油即可。
2香辣菌香茄子卤
原料：茄子一个，松蘑100克，尖椒一个
配料：肉馅50克，大葱10克，蒜瓣10克，
调料：老干妈豆豉10克，郫县豆瓣酱20克，十三香5克，耗油10克，味精5克，白糖5克，肉汤200克，香油5克，老抽5克，淀粉20克
做法：茄子切丁，辣椒切丁，松蘑切丁，锅入底油，茄子煸炒出水汽倒出，锅上火加水，放入松蘑，煮2分钟倒出，锅加底油，依次加入葱花蒜末，肉馅，老干妈豆豉，郫县豆瓣酱，十三香，炒香加入茄子，辣椒，松蘑，肉汤，味精，老抽，白糖，淀粉勾芡，淋香油即可
1、老北京茄丁卤怎么做窍门。
2、老北京茄丁卤做法。
3、老北京茄丁面卤怎么做。
4、老北京茄子卤面。
1材料：嫩圆茄子2/3个，五花肉100克，葱蒜适量，生抽5ml，油适量，盐3g，料酒3ml。
2 茄子洗净切成丁，嫩茄子不用去皮。
3 五花肉切成方丁，生抽，料酒煨制10分钟。
4 热油下锅，煸炒五花肉至变色。
5 加入茄丁，盐，生抽煸炒至茄丁软烂入味，出锅撒葱花。
用料
茄子 半个
香菇 3朵
香肠 3根
青椒 半个
黄豆酱 3勺
生抽 1勺
盐 适量
糖 适量
淀粉 适量
茄子打卤面的做法
准备食材如图
茄子，香菇，青椒切丁，火腿切片，葱切末，黄豆酱3勺
少许油热后放火腿片翻炒，微微卷边后乘出。
锅中倒比平时炒菜多的油，油热后倒入黄豆酱炒香。
放入葱花爆香
倒入茄丁，香菇丁，青椒丁翻炒
茄子炒软后放一勺生抽
倒入火腿翻炒均匀，加入清水
待水煮开
尝下味道，放适量盐，如果已经咸了，可以不放盐。卤要咸些，最后放少许糖提鲜
小半碗淀粉水倒入勾芡
咕嘟一会茄子卤就做好了
煮面
面乘到碗里，浇茄子卤，开吃！
很多人说不喜欢茄子有生吃的味道但做得不好我最喜欢的食物是地三仙。茄子洗净，土豆洗净，去皮，青椒洗净切成片。在锅里放入植物油，将去皮的土豆炒到土豆两面稍微熟。关掉加热器。用植物油加热锅，炒茄子，炒茄子，放生姜，放土豆继续炒。加入酱盐糖水青椒炒。倒水，淀粉，调味料。红烧茄红烧茄子是最常见的家常菜之一，那么红烧茄子怎么做呢？煮茄子的方法有很多种。然后水平切成小块，再切成五花肉。辣椒切成薄片，打碎大蒜。烧热油，把茄子放到锅里炸，立即捞出来。
在锅里放两匙油先炒辣椒和大蒜然后放入炒茄子直到菜肉变色再放入酱油糖酒和调味料，然后从锅里拿出来就可以了。茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。特别是维生素P的含量很高。茄子属于冷食。所以夏天吃有助于消暑。特别是对痱子和痱子长得好的人。消化不良，即使是人也不能多吃。然后水平切成小块、五花肉。辣椒切成薄片，打碎大蒜。烧热油，把茄子放到锅里炸，立即捞出来。
然后把青椒和五花肉切成小块在热油锅里炒大材料和切碎的葱加入五花肉，然后加入茄子丁炒，将茄子和五花肉一起煮熟，生吃调味。关灯，煮茄子和肉，放入青椒炒，放入符合自己口味的盐，撒上香油和大蒜。在锅里放两匙油，先炒辣椒和大蒜，然后放入炒茄子，直到菜肉变色，再放入酱油、糖、酒和调味料，然后从锅里拿出来就可以了。
面条煮熟后只把茄子调料倒在面条上喜欢吃辣的人可以把青椒换成辣椒制作茄子肉汤时要注意，比平时的料理稍微咸一些。茄子包括长枝和圆枝，圆枝做茄子正面，最正宗。茄子喜欢吸油，所以记得用五花肉。肉不胖的话，茄子是不会同意的！根据自己的口味调整盐量，按照先来后到的多数原则添加。茄子和生大蒜是完美的搭配。夏天吃大蒜可以杀菌预防肠道疾病，味道很好。如果你不喜欢大蒜的味道，可以放在锅里煮一会儿，味道也不会太多。
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