今天为大家分享一道家常下饭菜“酸辣肉片”的家常做法，虽与水煮肉片有所不同，但又有异曲同工之处，也是川渝地区比较喜爱的家常菜。值得一提的是，这种肉的制作法，先要把肉片挂糊再烹制，
酸辣肉片
1首先我们准备猪里脊500克，切成均匀薄片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后口感更加嫩滑。
这样可以保持肉质鲜嫩、易消化，烹饪出的肉片软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，酸辣味浓，是一道非常不错的家常下饭菜，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
2打入一个蛋清抓拌均匀，加入少许湿淀粉抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分。
3准备洗净的莴笋叶一把切成段，菜的种类不受限制，根据自身口味选择。
4然后我们准备碗料，小米椒几个切成圈，线椒两根也切成圈，青红椒能为菜品增色，大蒜几粒拍散后切成蒜末放在同一个盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，生抽20克，陈醋15克，辣鲜露10克，辣椒红油20克备用
5食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把凤尾放入倒入锅中焯水1分钟左右，凤尾变色后倒出控水，然后把控过水的凤尾放入盘中垫底。
6锅内再烧水，加入少许植物油，水烧开以后起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，防止肉片粘连成坨，不要着急搅动它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子轻轻推动防止肉片粘在锅底，滑煮一分钟左右肉片全部飘起后捞出控水。
7把控过水的肉片放入盘中，在碗料中加入煮肉片的汤汁搅拌均匀，然后把料汁均匀浇在肉片上即可。
怎么煮猪血又嫩又滑
怎么煮猪血又嫩又滑，猪血是又称血豆腐，含有丰富的维生素、蛋白质以及多种微量元素，营养价值很高，并且具有一定的药用价值，有预防贫血、下面是怎么煮猪血又嫩又滑。
怎么煮猪血又嫩又滑1首先把买回来的猪血放在热水中，加少量的盐煮2分钟，接着将猪血快速放入凉水中泡20分钟，这样可以增加猪血的嫩滑，也能使猪血更凝结，后面再煮的时候就不容易散开。
我一般煮猪血汤的时候会配上韭菜，这样口味会更加丰富。把韭菜清洗干净，切成比较长的段。热锅烧油，下入姜蒜片炒香，接着再下入韭菜翻炒一会儿，然后倒入一大碗清水，用旺火将水煮开，这时就可以把浸泡好的猪血拿出来切成小块，水沸腾后就可以下入猪血块了。
猪血可以稍微煮久一点，等到水快要再次烧开的时候就再加一小碗冷水进去，多加这一步，这样煮出来的猪血就不会粘牙，而且也不会出现蜂窝孔，吃起来绝对非常嫩滑。等到水滚开后就加入少量的食盐，入味后就可以关火出锅了。
这样煮出来的猪血会比豆腐还要嫩滑，而且吃起来一点也不粘牙，汤味也非常鲜美，大家学会了吗？
怎么煮猪血又嫩又滑2第一步，准备材料。做猪血汤需要准备的材料有新鲜的猪血，需要准备的配料有韭菜、生菜和大蒜。
第二步，处理猪血。在菜市场购买了新鲜的猪血以后，先不要急着把猪血切成小块，可以先在锅里面倒入一些清水，水温热了以后加入一些食盐，把猪血放进热水里面开始煮，大概煮两分钟左右的时间，时间到了以后立即把猪血捞出来。
放在凉水当中浸泡，浸泡二十分钟左右即可，这样做主要就是为了能够增加猪血的润滑度，同时也是为了让猪血的凝固性更加好一些，在煮猪血的过程当中不会让猪血容易散开，容易碎掉。
第三步，炖煮猪血。在锅里面倒入适量的食用油，油温热了以后，先把生姜片和大蒜放进去爆出香味，再把切好段的韭菜放进锅里面翻炒，大概三十秒左右加入清水进去煮，水开了以后猪血应当也已经浸泡好了，把猪血切成小块，一起放进锅里面开始炖煮。
锅里面的水再一次烧开，要加入一些凉水进去，这样做就可以防止猪血粘牙，而且煮出来的猪血特别漂亮，不会出现蜂窝孔，猪血口感会很嫩滑。锅里面的水再一次烧开，加入一些食盐进去调味，撒上一些葱花就可直接关火装盘。
现在知道猪血应该要怎么做才会嫩滑好吃了吗？在煮猪血时千万记住两个要点，第一就是猪血必须先放在热水里面煮两分钟，然后放在冷水当中浸泡，猪血的凝固度增加了以后。
煮的时间稍微长一些也不会容易烂，看上去会让人更有食欲，第二就是炖煮猪血的过程当中，锅里面的水烧开以后，需要加入一碗冷水冷却一下，能够让猪血嫩滑好吃还不粘牙，记住这两个要点，大家也一样能够做出非常美味的猪血汤。
怎么煮猪血又嫩又滑3酸菜猪血炖豆腐
材料：酸菜、猪血、豆腐、二荆条、蒜苗、小米椒的泡椒、剁椒酱、食盐、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、生抽、香油。
做法：
1、准备一块嫩豆腐，把它改刀切成大小均匀小方块，切好后放在开水中浸泡十分钟，水中可以加点食盐，这样处理过的豆腐在煮的时候就不容易碎掉了，还能去掉豆腥味和杂质。
2、猪血一块，同样也切成小方块，准备两根蒜苗，把外面的老叶子去掉，洗净后把蒜苗的根部排散后切成小一些的蒜苗段。
3、两个二荆条切成辣椒圈，小米辣的泡椒几颗，同样也切成辣椒圈放入小碗中，再舀一勺剁椒酱给它放在一块，准备适量的酸菜切成小段。
4、锅中烧水，水开后先把切好的酸菜段放进去焯一下水，煮一分钟捞出来冲洗干净，挤干里面的水分，这样能够去掉酸菜酸臭怪味，使其味道回正，还能去掉细菌和灰尘。
5、把煮酸菜的水到掉，再烧一锅水，水开后倒入猪血也给它焯一下水，水中放入食盐和料酒，可以使猪血的腥味减少，口感更加滑嫩不易碎，煮12秒里面捞出来用清水冲洗干净控干水分。
6、锅中水到掉，烧干后倒油，家中有猪油的可以加点猪油会更香，放入姜丝和蒜片、葱段，再把剁椒酱和小米辣的泡椒，最后倒入酸菜，把它们炒出香味，加入适量清水，煮开后放入豆腐，放入一勺食盐。
7、把豆腐炖煮一分钟后，把猪血也到进去，加入一点料酒去腥，再加一点白糖、胡椒粉、生抽，再加点水淀粉进去，把汤汁烧至浓稠的时候，把蒜苗和红椒圈放进去，搅匀后加点香油就可以出锅了。
猪血在下锅煮之前，我们要先给它们焯一下水，通过高温的汆烫来去掉血腥味，水中加入食盐和料酒，又能够进一步的去掉剩余的血腥味，还能够使得猪血口感更加地嫩滑。但是煮水的时间一定要控制在12秒左右，时间太长的话猪血老了口感就不好了。
用料
猪血1～2块；花椒2小勺；姜4片；盐适量；干辣椒4～7根（依个人口味）；蒜6瓣；鸡精适量；油多一点点
做法
准备好作料大蒜切颗，姜切片，辣椒剪短，花椒备好，盐备好，鸡精备好，油备好把猪血切片要厚点别太薄起锅烧开水放入猪血掉水利干热锅冷油待油加热后换小火加入备好的花椒,辣椒,姜,蒜入锅炒香换大火倒入猪血翻炒一会加入盐，鸡精在翻炒5分钟差不多就可以出锅了
锅里放油放入辣椒，生姜，蒜头炸出味，放入猪血炒一分钟，放入生抽，放入老抽，炒一分钟，放入豆腐烧开，最后加入大蒜叶烧开
第一个要点切鱼片。如果想要确保鱼片嫩滑好吃不容易碎，那么就一定要注意到切鱼片这个步骤，有很多人可能觉得切鱼片并不是多么重要的步骤，只要片成鱼片就可以了，其实并不是这样的，在片鱼片的时候，大家必须要注意一定要把鱼片片得比较薄才可以，很多人片出来的鱼片特别厚，就会让鱼片特别容易散，煮出来的鱼片就会一夹就碎，所以必须要让鱼片片得比较薄，在自己的技术不允许的情况下，最好能够直接去超市购买已经片好的鱼片，又或者让超市卖鱼的师傅来帮自己片鱼片。
第二个要点腌制鱼片，要想确保鱼片嫩滑好吃不容易碎，那么就应该要注意必须要腌制鱼片才可以，有很多人都没有在腌制鱼片这个方面多多注意，可能觉得随便腌制一下就可以了，当然并不是这样的，腌制鱼片可以帮助去除鱼片的腥味，也可以保持一片的水分，这样也就不会出现鱼片口感很老又或者容易碎的问题了，一般在腌制鱼片的时候可以加入一些生抽、食盐和生姜丝，还可以加入一些啤酒来腌制，可以让腌制出来的鱼片特别嫩滑，当然除了可以加入啤酒来腌制以外，还可以用其它的一种东西来替代，那就是加入雪碧，都能够起到一个润滑鱼肉的效果，腌制好了以后还应该加入一个鸡蛋清进去，加入鸡蛋清其实就是为了锁住鱼肉里面的水分，同时也是为了更好的给鱼肉上浆，这样在煮鱼片的时候，就不至于出现破碎的问题了。
第三个要点控制时间。煮鱼片的时候要先确保鱼片嫩滑不容易碎，当然也应该要注意控制好时间，时间一定不能够太长，一般煮几十秒就可以了。
火锅嫩牛肉吃起来的味道非常，尤其是吃起来的口感特别嫩滑，首先需要准备好食材，准备好牛肉，啤酒之后，还需要调味品，需要盐，胡椒粉，香油以及淀粉。把准备好的牛肉中存在的筋膜全部去掉，斜着切成薄片，这时候一定要切的越薄，这样才越好。如果我们的刀工不太好，可以把牛肉放到冰箱中，冷冻一下，等到牛肉变硬之后，继续切片就可以了。
我们把牛肉片切好之后，直接放到碗中，在碗中倒入适量的啤酒，用筷子，按照同一个方向进行不断的搅拌。这样可以让牛肉能够更快速的把啤酒吸收掉，之后再在碗中加入盐，胡椒粉，还有一些香油，接着进行搅拌。之后加入鸡蛋清和淀粉，然后继续进行搅拌，等上两分钟就差不多了。搅拌好之后，可以在碗上盖上一层保鲜膜，然后放到冰箱冷藏室中，需要腌制上半个小时的时间。这时候可以开吃就可以了，喜欢吃辣的朋友们，可以在牛肉上撒一些辣椒面和花椒粉，这样嫩牛肉就制作好了。
在吃火锅，涮牛肉的时候，需要让锅保持一个沸腾的状态，然后我们把牛肉放进去，烫到变色之后开始吃就可以了，因为牛肉片是比较薄的，所以很容易就会煮熟。所以说下锅的时间不能太长，避免影响口感的情况产生。
火锅嫩牛肉腌制方法
吃火锅的时候很多人爱吃牛肉，而火锅嫩牛肉是需要先进行腌制的，我们把牛肉洗干净之后，直接把牛肉表面存在的筋膜全部都剔除掉。然后把牛肉切成薄片。把牛肉切好之后，放到盆子中，在盆中要倒入适量的啤酒，然后顺着一个方向快速的搅拌均匀，等到盆中的啤酒被牛肉充分吸收掉之后。加上一点食盐，胡椒粉以及香油，然后顺着痛一个方向进行搅拌。
提前准备好的蛋清以及淀粉，放到盆中，淀粉选择使用玉米淀粉，或者是豌豆淀粉都可以，同样需要按照痛一个方向，快速的进行搅拌。等到牛肉搅拌好之后，盖上保鲜膜，然后再放到冰箱中，需要冷藏上最少半个小时的时间。吃的时候直接拿出来，装盘之后就可以了。
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都说想要知道一个女人真实的年龄和品位，不是看她的脸，而要看她的手。其实，保养出一双冰肌玉手并不难，只要方法得当，利用一些随处可见的家庭常用物品，一样会得到与在美容院一样的非凡效果。
方法一：在清水中滴入少许食用醋洗手，或者用淘米水浸泡双手10分钟左右，最后用清水冲净，可以祛除手部的角质，并保持皮肤幼滑细嫩
。
方法二：喝牛奶或酸奶的时候，最后留下少许，均匀涂到整个手掌直至小臂的位置，用热毛巾包裹住，保持15分钟后再用清水冲净双手，你会惊奇地发现双手无比嫩滑。
方法三：用鸡蛋一只，取出蛋清，加入等量的牛奶或蜂蜜搅拌均匀，涂满整个手掌及手腕，交叉按摩15分钟后用清水冲净双手，每周做一次，不仅可以使手部的干纹都消失不见，同时具有美白的作用。
方法四：临睡前，把双手放在50℃左右的热水中泡透，然后互相按摩10分钟，同时将手霜放在微波炉内，用低温稍稍加热后，厚厚地涂满双手，戴上纯棉手套睡觉，第二天，双手会变得异常光滑柔嫩，每个星期做一到两次这样的保养，能极大改善深度干燥的手部肌肤。
方法五：睡觉前用白醋洗手，然后擦上护手霜，带上手套睡觉。坚持下来，会发现手部变白了。
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做家务时一定要戴手套为了保护双手，使之避免接触刺激物质和水，做家
务前先在手上涂护手霜，再戴双层手套。第一层是棉质手套，第二层是橡胶手套。做家务时间较长时，应每隔半小时脱下手套让双手透气。摘菜或开瓶起罐时，尽量
使用工具，以免损伤手部皮肤；避免双手直接接触酒精或其他消毒剂。
洗手
不要让手常时间浸在水中，
尽量避免频繁洗手。
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洗手时用洗手液，绝不能用洗衣粉、肥皂等碱性大的洗护品。
→
水温不能过冷或过热。
食材
瘦肉 适量
姜 少许
盐 适量
生粉 适量
酱油 适量
花生油 适量
方法/步骤
准备好瘦肉、姜、盐、生粉、酱油和花生油。
瘦肉最好买夹心上肉或者雪花瘦肉，这些部位的瘦肉非常嫩滑爽口，再加上适合的煮法，味道和口感都更胜一筹。
我今天选的是雪花瘦肉，把瘦肉放在水龙头下洗干净，沥干水分，把多余的肥肉切掉后再切成薄片或者小条，随个人喜好。
把切好的瘦肉放入碗中，加入适量盐、酱油、生粉和两滴花生油搅拌均匀，用筷子顺一个方向搅拌10分钟左右。
切取适量姜，刮干净皮，放在水龙头下洗干净，沥干水分，然后切成薄片。
把姜片放在腌制好的瘦肉上面，放入电饭锅中蒸熟，煮好后不要马上开盖，待五分钟再打开，一道又嫩又滑又清甜的蒸瘦肉就做好了，香气四溢，令人胃口大开。
END
注意事项
瘦肉要腌制10分钟左右。
肉的部位要选好。
以上就是关于肉片怎样做才能又嫩又滑全部的内容，包括:肉片怎样做才能又嫩又滑、怎么煮猪血又嫩又滑、水煮鱼片如何做的滑嫩等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
