面粉是小麦做的。面粉是由小麦为原材料所磨制而成的，需要经过麦粒净化、脱壳、磨粉等步骤。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉的主要成份有蛋白质，淀粉等，面粉在我国通常是被当成主食而进行食用的，可以做成包子，饺子，面条，煎饼，饼干等。
分类：
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在85%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
不用发面的烫面饼
用料
面粉150 克
开水 适量克
不用发面的烫面饼的做法
取150克面粉。
适量开水烫面，面不要太硬。
等面稍微凉一点，和面，做成小饼。
用电饼铛或者平底锅，不放油，中火烙，烙的时候饼鼓泡就可以翻面，再烙两面稍微焦黄就好了。
做法二：
自制烫面饼，无需发面、简单易上手
这是一款简单的家庭自制饼，不需发酵、材料简单、可甜可咸，明天周末大家有空可以做一次哟
用料
普通面粉 500克
开水 170克
凉水 170克
葱花 适量
熟芝麻 适量
盐 适量
油酥
面粉 30克
热油 适量
自制烫面饼，无需发面、简单易上手的做法
首先制作油酥，锅里油烧热，倒入30克面粉里拌匀，放凉备用
一半面粉里加开水拌匀
另一半面粉加凉水拌匀
揉成光滑的面团分成四份，盖保鲜膜静置15分钟
取一份面团擀成长方形的形状，不要太薄也不要太厚，先抹一层油酥，再撒芝麻、葱花、盐，从上往下慢慢卷起
卷好搓成长条，从中间往两边稍微搓长一些，卷成的形状
折叠盖起来，静置15分钟
擀成稍微薄一些的饼，两面可以抹点油，有时候做多了，可以铺在保鲜膜上包起来放冰箱冷冻，下次吃提前取出解冻后直接煎就可以了
平底锅加一点油中小火加热，煎至两面金黄，里面熟透就可以，煎饼时火力不要太大，外面焦了里面还没熟就不好了
撒上红糖、芝麻就是甜味的，没有红糖可以用白糖，不要忘了先抹一层油酥。撒红糖的饼记得尽快擀开，要不然红糖会化水漏出来，红糖味的口感更香
什么样的面粉才算低筋面粉呢？这个要看面粉的蛋白质含量，蛋白质95%以下的面粉，属于低筋面粉，通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心等。
没有低筋面粉怎么办？
下面分享3个自制低筋面粉的窍门，需要的材料非常简单，很适合家庭使用。
1、中筋面粉加玉米淀粉
中筋面粉就是我们平时用得最多的做包子馒头的面粉。玉米淀粉是没有筋性的，在中筋面粉中加入一定量的玉米淀粉，可以达到低筋面粉的效果。中筋面粉和玉米淀粉的比例是4:1。
如果你要做50克低筋面粉，用40克普通中筋面粉加入10克玉米淀粉混合均匀就可以了。
如果想要高筋面粉变低筋面粉，那就按1:1的比例加入玉米淀粉即可。
2、把面粉蒸熟
自制低筋面粉的第二个窍门就是把面粉蒸熟。具体的操作方法是，锅中铺一层笼屉布，把中筋面粉倒进去，面粉多的话，用筷子扎一些洞，更容易蒸透，上面再盖一层干布或者耐高温保鲜膜，防止水蒸气滴落，中火蒸15分钟。蒸好的面粉呈块状，用铲子把面粉压散，然后过筛一遍，摊开晾干，装入袋中保存即可。
用这种方法可以多做一点保存起来，随吃随用很方便。
3、烤箱/微波炉
烤箱版：把中筋面粉放入烤盘摊平，110度烤20分钟，烤好后过筛晾凉之后保存即可。
微波炉版：把中筋面粉装入盘中摊平放入微波炉80-90度加热2分钟即可。
做蛋糕可以用中筋面粉吗？
答案是可以用！但是相比较低筋面粉，蓬松程度稍差。而且在制作的过程中，要注意不能过度搅拌，尤其不能画圈搅拌面糊，这样很容易起筋。
只要注意搅拌面糊的手法，用中筋面粉也是可以做蛋糕的。我自己也经常用中筋面粉，效果还是不错的。另外需要注意，用中筋面粉替换配方中的低筋面粉时，需要在原配方的基础上适当增加液体量。因为一般中筋面粉比低筋面粉吸水性好，如果等量替换，做出来的面糊可能会偏稠。
面粉可以做馒头
手把手教你蒸馒头的做法
先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟或许更长时间，直到水面上产生一层绵密的泡沫，像卡布奇诺一样，这时说明酵母已经被充分激活。
将上述已经激活的水分次加入到面粉中，边加边搅拌，搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整。
揉成光滑的面团，软硬适中。
盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更长点时间，如果你想准确控制醒发时间，可以把这个面盆坐到36度的温水盆里，水浴醒发，通常半小时就会发好。
发好的面团，一戳一个洞，体积也膨大了许多。
案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常的膨松。这时你闻一下，是有一股酸味的。
用食指和拇指捏一小捏小苏打，你要问具体的量也就是07克，没有称就靠捏，放到案板上，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味。
小苏打不要放太多，多了就发黄了；而且要揉匀，否则会有小黄点。
不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，不好吃。
揉面过程中要放多少干面粉？如果严格按本菜谱的面水比例和的面，有一小把干面粉就够了，如果水放多了面和稀了，就要多放点干粉，最终以面团软硬适中为标准！
揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉。
！！！怎么才能揉光滑？揉一会儿，把面团切开排排气，然后继续揉，直到切开再没有气孔！
这个气孔已经很小了，揉得差不多了，再揉一会儿再切开，没有气孔就可以了。
如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大。
将上述揉好的面团平均分成12份，每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的。
连圆馒头都不会揉的，可以在揉好面团后，搓个长条，然后拿刀切，将就点吃刀切馒头吧，反正吃进去都一样！
锅里放冷水，蒸帘上刷薄薄的一层色拉油（防粘用的），摆上馒头，留好空隙，盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵。如果室温低，可能二发时间需要30分钟甚至更长，最终以发到位为准。
发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。这时候盖上锅盖开中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。
闷好后起锅，香喷喷的馒头华丽亮相。。。
馒头蒸好后不能一直这样放锅里，会湿的，吃不完的要拿出来，盛在干燥的容器里，盖好，防止馒头风干了，凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天，如果想储存更久就放冷冻室，下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样。
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