区别如下：
老了再加工——称椰皇。
椰奶是由椰汁和研磨加工的成熟椰肉而成。
椰子（学名：Cocos nucifera L）是棕榈科、椰子属植物。植株高大，乔木状，高15-30米，茎粗壮，有环状叶痕，基部增粗，常有簇生小根。叶羽状全裂，长3-4米。花序腋生，长15-2米，多分枝；萼片阔圆形，宽约25厘米，花瓣与萼片相似，但较小。果卵球状或近球形，顶端微具三棱，长约15-25厘米，外果皮薄，中果皮厚纤维质，内果皮木质坚硬。花果期主要在秋季。
奶椰的椰肉可以直接吃的。椰肉是果皮的胚乳，颜色晶莹洁白，口感又香又脆。此外椰肉营养很丰富，含有很多人体需要的物质，功效也有很多，可以滋补津液，强壮补虚，经常食用可以使人肌肤润泽、脾胃强健。
奶椰较适合。
奶椰的汁水更加浓郁，而且带有牛奶味，口味也更加甜，奶椰的椰肉更加细腻松软。奶椰就是香水椰子，它是椰子中的特级品。
青椰比较普通，价格相对便宜。
想将奶椰开口，可以用菜刀的刀背不断的敲击奶椰外壳，一旦出现裂缝，马上更换小刀伸入裂缝，就能将奶椰打开，或者将红酒的开瓶器直接钻入奶椰中，然后用力拔出，还可以将奶椰清洗干净后，装入塑料袋，用铁锤敲击砸开。
奶椰如何打开1、刀背敲击
奶椰可以使用刀背敲击开口。首先将奶椰的外壳使用菜刀剖开，然后用刀背顺着一个方向不断的敲击奶椰，一段时间后奶椰上就会出现裂缝，此时用小刀伸入，就可以将奶椰撬开。
2、开瓶器处理
奶椰可以使用开瓶器开口。首先找到奶椰的底部，然后将开瓶器的螺纹钻刀钻入奶椰中，再利用开瓶器的手柄将其拔出，就可以在奶椰上留下小孔，最后顺着小孔切割，就能将奶椰打开。
3、铁锤敲打
奶椰可以用铁锤敲打开口。将奶椰的外壳清洗干净，然后将其放入干净无菌的食品袋中，包装严实后，用铁锤不断的敲击奶椰，就可以将奶椰打开。
椰子是夏季最为流行的水果，特别去海边游玩的时候，似乎离不开椰子。小奶椰子由于个头小、味道甜受到人们的喜爱，一些人买了后不懂得打开，那小奶椰子怎么打开？有些人则是去海南玩，当地小奶椰价格便宜，打算带些回家给亲戚朋友品尝下，那小奶椰能带上飞机吗？
先将小奶椰子的软眼儿找到，一般是在头部，然后用刀尖处直接对着软眼砸一会，砸出一个小洞，就可以喝到里面的椰子水了。也可以用刀将小奶椰子顶部削去一些，注意手，再打开盖即可。现在也有专门开椰子的工具，利用这些工具打开椰子也非常方便。
小奶椰不可以带上飞机，因为它含有液体，含有液体的东西都是不可以带上飞机。如果非常想要让家人朋友品尝下小奶椰味道，可以办理托运，或是选择邮寄回去。托运费或邮寄费可能都超过了小奶椰费用，那也可以直接在网络上购买小奶椰。
小奶椰是近年来流行的椰子品种，过去很多人都不知道小奶椰是什么，直到去了海南品尝过小奶椰，才发现它的滋味这么好。与普通的椰子相比，小奶椰的味道带有奶香味，特别是椰肉奶香味十足，个头也不大，拿着很方便。
奶椰子应该有大有小。外观形状扁圆，大的应该在三斤半左右。尺寸直径大概在八寸左右。小的也得在一斤半左右。尺寸直径大概在六直八寸之间。是一种很好的液体水果类。椰子上打面打两个眼儿。放进吸管，用力吸可以享受美味。也可以。加工成罐头。方变饮用。
新鲜的椰子可以保存2个月左右。
原因:新鲜椰子如果长时间保存，椰皮会变质甚至发霉，久而久之会影响里面的椰汁，营养会大量流失。
椰子保鲜:
1去皮嫩椰子:不加防腐剂，保质期一般只有3-5天。用防腐剂的话，大概需要8-10天。但是有了防腐剂，就用化学物质浸泡。
2去皮的老椰子:如果不添加防腐剂，保存期大概在20-30天左右，有的可以保存两个月以上，视保存环境而定。一般在潮湿的地方存放时间不会那么长。
3整个椰子可以在冰箱里冷藏长达2个月。打开后，椰肉只能在冰箱里保鲜几天。如果将椰肉用案板搓成细丝，放入保鲜袋冷冻，保存时间可达8-10个月。
扩展信息:1中医认为椰子肉味甘、性平，有补脾胃、杀虫、消除营养不良的功效；椰子汁味甘性温，有生津利湿的作用。
2椰子肉含有蛋白质和碳水化合物；椰子油含有糖、维生素B1、维生素B2、维生素C等；椰子汁含有较多的营养成分，如糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C、微量元素及钙、磷、铁等矿物质。可见椰子是药食两用的佳品。
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