家常炒魔芋豆腐
主料
魔芋豆腐600克
调料
食盐
适量
鸡精
适量
姜
适量
蒜
适量
郫县豆瓣酱
适量
小葱
适量
植物油
适量
水
适量
家常炒魔芋豆腐的做法
1将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末
2入开水锅中焯一下去掉碱味
3用清水冲洗干净
4炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀
5加入少许水或高汤大火烧开
6魔芋豆腐入锅，加盐（根据口味少加或不加）、鸡精，然后大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味
7锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可
生魔芋是有毒的，不能生吃，要经过加工成为魔芋豆腐才可以食用。
从土里把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表面洗净。
准备灶灰水，用菜盆子取半盆灶灰加水，用漏网把灶灰和水分离开准备石灰水。
在罐子里加水放入石灰，浸泡发酵12小时后取出即可。
加入刚好覆盖器皿底部的灶灰水，依次分量加入石灰水。
准备就绪后可以开始刮魔芋入器皿中，一边刮一边搅拌。
把器皿中魔芋搅拌物平整放好，等待六小时后在器皿中把魔芋均分规整。
切开取出放入锅中加水，灶灰水、石灰水煮。
锅中魔芋由淡灰色变深色即可。
取出后用水浸泡就完成了。
方法如下：
魔芋1斤。
小米辣10个。
蒜5瓣。
姜2片。
花椒粉2勺。
麻辣魔芋的做法步骤。
步骤1
将魔芋切丝备用。
步骤2
小米辣切碎、大蒜切碎、生姜切碎、大蒜头切碎备用。
步骤3
将魔芋放入水中、加入黄酒、盐焯水。3分钟捞出。
步骤4
将焯好水的魔芋冷水清洗两遍，沥干。
步骤5
我用的菜籽油。菜籽油有特别的香味。
步骤6
先将辣椒蒜泥生姜大蒜头放入锅中翻炒出香味。
步骤7
加入花椒翻炒。炒出香味倒入沥干水分的魔芋。
步骤8
加入老抽、生抽、鸡精、盐继续大火翻炒。
步骤9
再加入一勺锅边醋（醋往锅的两边倒入）继续翻炒。
步骤10
加入大蒜叶翻炒两下起锅装盘。
步骤11
一碗下饭的麻辣魔芋制作完成。
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