1、刚买回的新鲜豆腐要先清洗干净，再切块备用。
2、锅内放入植物油和盐，再调至大火炒热。
3、大火炒热油锅后，放入豆腐大火油炸，炸制过程中翻动豆腐块均匀受热。
4、豆腐泡表面变浅棕色后，转中小火慢炸，等豆腐块全部变色再捞出沥干油即可。
你好，只有先做好豆腐坯，才能炸出蓬松个大的油豆腐。油炸豆腐技术：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后，用04-06斤氯化镁（卤水）或石膏点浆。 工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出25-28斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）→上市销售
年味渐浓，又要准备年货了，其中，炸豆腐泡，这是千家万户必备的年货，怎么炸豆腐泡呢？小编，现在就操作一次，请大家看清楚。
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工具材料：
豆腐 适量
油 适量
操作方法
01
豆腐适量，备用。
02
从中间切一刀。
03
然后如图斜刀。
04
另一边也是一样改刀。
05
改刀成三角形。
06
所有的边角料留作他用。
07
锅里热油适量。
08
把豆腐泡炸制两面金黄。
09
炸好的豆腐泡捞出。
1、将一斤干豆磨出8点5到9斤浆，先将第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，不要煮开，煮到85度到90度之间，停止加热出锅；
2、将第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶压下一半，油炸豆腐坯的含水量介于豆腐和豆腐干之间；
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80摄氏度左右时加入凉水，降至70摄氏度时点脑；
6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；
7、下卤水要慢，翻浆也要慢；
8、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
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