潮汕鮸鱼粥即鱼粥中一种常见的菜肴，鮸鱼（俗称米鱼）其味道鲜美，肉质细腻，营养价值极高。粥主要用料是大米，是四千多年来粥一直都是人们最为热爱的美食之一。当粥遇上鮸鱼，粥本身带有的清香混入鮸鱼鱼肉的鲜美，只需小小一勺，便能使人垂涎欲滴，回味无穷。
主料
鮸鱼 ：400g
瘦肉 ：150g
珍珠米 ：200g
辅料
麻油 ：适量
姜末 ：适量
冬菜 ：适量
盐 ：适量
香菜 ：适量
白胡椒粉 ：适量
芹菜粒 ：适量
具体步骤
1珍珠米洗净，倒入锅内，锅内一次性添加适量的清水
2盖盖大火煮
3煮粥的过程里，准备其他的食材，鮸鱼洗好，切块
4加入少量的盐腌制15分钟左右
5瘦肉片+姜末+芹菜粒+香菜
6准备调味料：白胡椒粉+冬菜+麻油+盐
7粥大火煮开，揭盖
8捞去浮沫
9盖盖，中小火慢熬
10熬至米粒开花
11加入鮸鱼块
12大火煮开第
13加入冬菜和姜末
14调入适量的盐
15加入瘦肉片
16迅速加入白胡椒粉和芹菜粒
17调入适量的香油，动作要快，这样确保肉片嫩滑
18关火，盛出，撒上香菜
烹饪技巧
1如果有南姜末代替普通姜末，那会更加地道。2芹菜粒和白胡椒粉以及姜末是去腥三宝。3鱼片下锅煮开后，开始全程大火，加入各种配料动作要迅速。
材料
主料：草鱼片、酸菜、大葱、
配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽
做法
1、先熬酸菜、热锅热油（油要比一般炒菜时下的多一倍）下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：
2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤（刚没过酸菜为准），盖上锅盖，小火焖煮三十分；
2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止；
3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟；开盖大火收干三分钟，出锅（出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜）；
4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成；
椒盐鳎米鱼
鳎米鱼肉雪白细腻，力过易肉散，力小易滑落，蘸汤汁入口，软嫩爽滑，且有一种独特的芳香味道。 今天给大家的这道椒盐鳎米鱼， 做法超级简单，一点都不复杂！味道浓郁，香飘四溢，外焦里嫩，刺少肉多，特别适合老人和孩子吃。
椒盐鳎米鱼的用料
鳎米鱼5条 葱10克
姜10克 盐3克
料酒20克 椒盐5克
裹炸粉适量 食用油30克
椒盐鳎米鱼的做法
步骤1
准备食材。新鲜的鱼从嘴头上挫几下就可以向尾巴方向撕。如果撕的时候很费力，或连鱼肉都粘下来，说明鱼不新鲜，被反复冷冻过。 做法1鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口。 2慢慢挑起鱼皮。 3慢慢将鱼皮扒掉。 4背部一样扒掉外皮。 5减掉腹部。
步骤2
将另一面(鳎米鱼在海里贴地的一面)除鳞。
步骤3
葱姜切丝。
步骤4
将处理好的鳎米鱼放在容器中，加入葱姜丝，加适量的盐。
步骤5
在加入适量的料酒，拌匀，腌制10-15分钟。
步骤6
适量裹炸粉放入盘中，再加入适量的椒盐，搅拌均匀。没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2：1比例混合均匀代替。
步骤7
将腌制好的鳎米表面拖一层裹炸粉。
步骤8
将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉。切记不可太厚。
步骤9
平底锅中适量的油烧热后，将拖好粉的鳎米鱼放入锅内，中小火煎。
步骤10
煎至一面挺实后翻个面，煎另一面。
步骤11
待两面都煎至自己满意的颜色就可出锅了。
步骤12
金黄酥脆的鳎米鱼出锅。
步骤13
成品。
步骤14
鳎米鱼刺极少，食光上侧鱼肉，挑去脊刺，不需翻身，继续品享。其味之精髓，口不能言也。
椒盐鳎米鱼的烹饪技巧
1没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2：1比例混合均匀代替。 2将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉。切记不可太厚。不需要裹蛋液！
1米鱼块用盐、姜片、蒜末、料酒腌约2小时
2准备姜片，蒜末，辣椒酱，葱
3热锅放油
4放入姜蒜辣椒葱爆香
5放入米鱼块
6翻炒，捞出葱
7加料酒，适量生抽及糖翻炒
8加适量水煮熟，出锅前放葱
9装盘
10上桌
以上就是关于鮸鱼怎么做法好吃全部的内容，包括:鮸鱼怎么做法好吃、酸菜米鱼的做法，酸菜米鱼怎么做好吃，酸菜米鱼的家常、大鳎米鱼的做法大全家常等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
