我们平时的生活中，去菜市场买的牛肉和猪肉不同，一般买来的猪肉都是带皮的，而牛肉就不一样了，牛肉是不带皮出售。
为什么呢，是因为牛皮不能吃吗？答案当然是否定的。这牛皮，通常是和牛肉分开卖的，而且牛皮的价格相比牛肉来说，要便宜很多，因为不太好处理，通常这牛皮一般都是用来做：皮鞋，皮包，皮带等各种皮具等等。
除去牛皮的用途不说，谁会去吃“这又硬又根本嚼不动的牛皮”？有了这个想法，也就很少去烹饪。据相关资料记载，这牛皮和猪皮一样，含有胶原蛋白，但是与猪皮相比，牛皮的质地更加坚韧，吃起来特别难嚼！是不是真的这么“难吃”？这回，请跟坤妈一起来看看这“牛皮到底可以搞出什么新花样”。
牛皮，一般在卖牛肉的档口，与牛皮一起售卖。只不过，这牛皮已经经过处理，售卖时是半熟的状态。所以看起来又硬又难嚼！坤妈当时去买牛肉时，发现有一位阿姨在买牛皮，当时还好奇：为什么这位阿姨放着新鲜的牛肉不买，却买这个又硬又难嚼的“牛皮”。
于是带着好奇心问了阿姨。这位阿姨说：“你别看着不好吃，那是因为你不知道烹饪方法，想要这牛皮软烂Q弹，只需要用一招，吃过后，你全家人都喜欢吃“。本来想买牛肉的，结果在这位阿姨的“怂恿”下，买了30元的牛皮提了回家。回家的路上，心里还在犯嘀咕，这位阿姨不会是“卖牛皮”的托吧
油炸牛皮很好吃。
制作方法：
1、将黄牛宰杀后，全皮用清水煮后刮去毛，再煮。
2、捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去1/3。再把中间皮层切成长30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段。
3、然后将猪油下锅，并放入牛皮，用小火焖煮，至皮呈透亮时捞出控油，摊在竹篱排上，在阳光下晒干收存。吃的时候，将锅上火，注入猪油，烧至四成热时，下入切成小段的牛皮，用小火慢炸，待牛皮炸至膨胀时，捞出控去余油装盘。
4、吃炸牛皮还要配以番茄喃咪。将青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮舂细，与盐、生花椒粉、味精入碟，最后拌匀入味即成番茄喃咪。
技术要领：
在做炸牛皮的蘸料番茄喃咪时，番茄应火烧去皮，方才香味浓，酸味少；如果开水烫去皮，则香味少，酸味重。
油炸牛皮的做法
食用猪皮、羊皮、狗皮比较常见，牛皮也可食用，你听说过吗？牛皮坚硬，含胶质重，这怎么吃呢？西双版纳的傣族却可以用牛皮来做菜。炸牛皮就是他们的一道佐酒佳肴。其口感泡脆，蘸吃番茄喃咪（“喃咪”是傣语，意为酱），辛香回甜，独具风味。
原料：刨制牛皮条200克，番茄、青辣椒各20克，
调料：
香菜10克，大蒜、葱、精盐、生花椒粉各5克，味精3克，猪油2000克。
制作方法：
1、将黄牛宰杀后，全皮用清水煮后刮去毛，再煮。
2、捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去l／3。再把中间皮层切成长30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段；
3、然后将猪油下锅，并放入牛皮，用小火焖煮，至皮呈透亮时捞出控油，摊在竹篱排上，在阳光下晒干收存。吃的时候，将锅上火，注入猪油，烧至四成热时，下入切成小段的牛皮，用小火慢炸，待牛皮炸至膨胀时，捞出控去余油装盘。
4、吃炸牛皮还要配以番茄喃咪。将青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮舂细，与盐、生花椒粉、味精入碟，最后拌匀入味即成番茄喃咪。
用料
鲜牛皮1000克，大蒜30克
做法
①鲜牛皮去净毛，以碱醋搓洗，入凉浸泡。
②过沸水焯过。
③入调料慢火煮熟烂。
④改刀成条块。
⑤炒勺上火放入底油，下入大蒜炒出香气，放入牛皮。？
⑥同时入调料，料酒、酱油、胡椒面、白糖、葱、姜末、汤。？
⑦烧至二十分钟入味，收浓汁出勺。
主料：牛皮一张、青辣椒几个、红辣椒几个
调料：油适量、盐适量、姜丝适量、八角两个、香叶几片、生抽一勺
做法步骤：
1牛皮稍微冲洗，放入冷水锅中，加入姜片，烧开后加入料酒，将表面的污垢和浮沫都撇干净。
2将煮好的牛皮捞出来，放入电炖锅中，加入香叶和八角，加入没过牛皮的清水。
3盖上盖子，用炖牛筋的键，将肉皮炖至软熟。（如果为了赶时间，也可以用高压锅，10分钟就能达到同样的效果）
4熟透后的牛皮体积明显变大，呈现微微透明的状态。
5将牛皮捞出来，控干水后切成丝。
6油锅烧至五成热，下入姜丝炒出香味。
7倒入青红辣椒，煸炒至微微变软，撒入少许盐，让辣椒吃起来更入味。
8将肉皮丝倒入锅中，稍微翻炒后淋入生抽上色。
9翻拌均匀即可出锅，牛皮不吃盐，加了生抽后，盐一定要少放。
10成品
酸辣牛皮
做法步骤：
1、主料：牛皮750克。
2、配料：老母鸡800克、老鸭150克、火腿20克、干贝10克、姜葱50克、红粬米10克、糖色5克、胡萝卜球5个、白萝卜球5个、油菜20克。
3、调料：盐10克、醋适量、糖2克、鸡粉3克、生粉5克、加饭酒15克、鸡油10克。
4、牛皮加姜、葱、加饭酒去腥，
老母鸡、老鸭、火腿、干贝、红粬米、糖色加水煲3小时。
5、再把牛头皮放入盐、糖、醋、鸡粉、焗3小时，拿出切块放盘。
6、萝卜球、油菜
飞水放入盘四周，汤加鸡油打芡，淋在牛皮上即可。
牛皮主要作用为利水消肿，解毒，其营养价值主要是一种胶原蛋白，当此类高分子胶原蛋白经过处理加工后很容易被人体吸收。相对于女性来说适当的食用牛皮可以美容，对体内解毒等效果也较为明显。但牛皮不可食用过多，血脂高的人群不建议吃。
牛皮可利水消肿，排解体内毒素，其主要营养价值为一种胶原蛋白，此类胶原蛋白经加工处理后极容易被人体吸收。美容养颜的效果也不错，女性可适当食用牛皮。切忌生吃，否则不利于人体健康。
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