食物中的嘌呤是由什么决定的

嘌呤到底是一种什么样的物质呢

首先要了解什么是核酸核酸是细胞的一种主要成分,我们平时常说的DNA（脱氧核糖核酸）和RNA（核糖核酸）就是它的组成成分,遗传、种族等均由它来决定DNA及RNA自身处于不停的新陈代谢过程中,嘌呤即是它们分解代谢过程中产生的一类物质

嘌呤是有机化合物，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸。海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，这些嘌呤含量高的食物叫做高嘌呤食物。每100克食物中含100~1000mg嘌呤的食物为高嘌呤食物。

中文名

高嘌呤食物

外文名

High purine foods

拉丁文名

Maximum purine cibis

拼 音

gaopiaolingshiwu

分子式

C5H4N4

嘌呤含量

高

嘌呤食物，有机化合物，分子式C5H4N4,无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸。人体尿酸过高就会引起痛风，俗称富贵病。一般在男性身上发病，而且会遗传。海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，吃火锅时汤的表面那层白色的沫沫就含有很多嘌呤，所以有痛风的病人发病时用药物治疗外（医治痛风的药物一般对肾都有损害），更重要的是平时注意忌口。

嘌呤的产生分为两大部分，其中最主要的一个来源是机体的内源性代谢产生的嘌呤。那么这一部分的飘零的，基本上是一个相对稳定的一部分。另外一部分的话，是来自于外源性的食物摄入，所分解所产生的嘌呤，代谢产生的嘌呤，那么这一部分，一般如果过盛就会造成高嘌呤血症。

如果高嘌呤血症时间长的话，就会引起痛风这个疾病。那么，产生飘零高嘌呤的饮食，比如说海鲜动物内脏以及肉类、香菇这一类的食物的话，产生的嘌呤是比较高的。当然，还有就是针对内源性的嘌呤高的，有一种问题就比如说像一些肿瘤的患者的，一些细胞分解比较快，可能也会产生高尿酸的这种情况。

1、嘌呤是人的身体中存在的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式。嘌呤在人体的能量供应、代谢调节和组成辅酶等方面，起着十分重要的作用。在人体内嘌呤氧化形成尿酸，人体尿酸过高，就会引起痛风。

2、痛风就是由于嘌呤代谢障碍所导致的一组慢性代谢性疾病，它的临床特点就是高尿酸血症，以及反复发作的急性痛风性关节炎，出现尿酸性肾脏病变和尿路结石以及形成痛风石。

3、严重的痛风患者，可以出现关节畸形，以及关节功能障碍，甚至出现肾功能不全。

嘧啶（，1,3-二氮杂苯）是一种杂环化合物。嘧啶由2个氮原子取代苯分子间位上的2个碳形成，是一种二嗪。和吡啶一样，嘧啶保留了芳香性。

嘧啶与核酸

形成DNA和RNA的五种碱基中，有三种是嘧啶的衍生物：胞嘧啶（Cytosine），胸腺嘧啶（Thymine），尿嘧啶（Uracil）。

Image:Cytosine

chemical

structurepng|胞嘧啶

Image:Thymine

chemical

structurepng|胸腺嘧啶

Image:Uracil

chemical

structurepng|尿嘧啶

其中胸腺嘧啶只能出现在脱氧核糖核酸中，尿嘧啶只能出现在核糖核酸中，而胞嘧啶两者均可。在碱基互补配对时，胸腺嘧啶或尿嘧啶与腺嘌呤以2个氢键结合，胞嘧啶与鸟嘌呤以3个氢键结合。

杂环化合物

嘌呤与尿酸的代谢异常是痛风最重要的生物化学基础，是导致痛风的最根本的原因。嘌呤是生物体内的一种重要碱基其在人体内的分解代谢产物就是尿酸。

嘌呤在人体内主要以嘌呤核苷酸的形式存在。人体内的嘌呤碱基主要包括腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、和黄嘌呤等，以腺嘌呤和鸟嘌呤为主，它们分别与磷酸核糖或磷酸脱氧核糖构成嘌呤核苷酸。嘌呤碱基是人体内的重要物质，其主要功能表现在以下几个方面：

1、核酸分子的组成部分、嘌呤最主要的生理功能是参与构成嘌呤核苷酸，而嘌呤核苷酸是核酸合成的原料之一，其与嘧啶核苷酸共同组成核酸分子的基本结构单位。

2、重要的能源物质

三磷酸腺苷（ATP）、二磷酸腺苷（ADP）都是细胞的主要能量形式，在各种生理活动中起重要作用。

3、重要的信使分子

环磷酸腺苷（cAMP）、环磷酸鸟苷（cGMP）是重要的第二信使分子，在生长激素、胰岛素等多种细胞膜受体激素的作用发挥中起极其重要的中介作用。

4、作为某些活性基因的载体

S-腺苷蛋氨酸是蛋氨酸循环中的重要中间活性代谢物，是活性甲基的载体，在嘧啶核苷酸的合成中起重要作用。

5、参与组成某些辅酶

腺苷酸是多种重要辅酶的组成成分，比如辅酶A、辅酶I、辅酶II和黄素腺嘌呤辅酶等，而这些辅酶在机体的糖、脂肪及蛋白质等重要物质代谢中起重要作用。

人体内的嘌呤碱基主要是人体细胞自行合成，食物来源的嘌呤只占极小的比例。在人体内嘌呤的合成有两种途径，即从头合成途径和补救合成途径。从合成嘌呤的量来看，从头合成途径是主要途径。必须指出的是，人体内嘌呤的合成是以合成嘌呤核苷酸的方式进行的，而并非先合成单一的嘌呤碱基，再与磷酸核糖连接。嘌呤的分解代谢一般认为，核苷酸在体内的分解代谢过程类似食物中核苷酸的消化吸收过程，即细胞外的核苷酸首先在细胞表面脱去磷酸基，生成核苷通过特异的转运方式被细胞摄取进入细胞内，再进一步代谢。在人体，嘌呤核苷酸代谢的主要部位是肝脏、小肠和肾脏。

嘌呤核苷酸的分解代谢一般先在单核苷酸酶催化下水解生成嘌呤核苷（包括腺苷和鸟苷），其中腺苷继续在腺苷脱氨酶催化下生成次黄嘌呤核苷。次黄嘌呤核苷和鸟苷在嘌呤核苷磷酸酶的催化下，分别转化成次黄嘌呤和鸟嘌呤。鸟嘌呤在鸟嘌呤脱氨酶的催化下生成黄嘌呤，次黄嘌呤在黄嘌呤氧化酶催化下也转变成黄嘌呤。黄嘌呤在黄嘌呤氧化酶催化下进一步被氧化成尿酸，尿酸在尿酸酶催化下生成尿囊素，尿囊素在尿囊素酶催化下生成尿囊酸，尿囊酸在尿囊酸酶催化下生成尿素，尿素最后在尿毒酶催化下最终被彻底分解为二氧化碳和水。研究表明，核苷酸的分解代谢方式具有明显的多样性，不同生物体或者同一生物体的不同组织中，其分解代谢的具体途径可以不同。例如，AMP一般是水解生成腺苷再继续分解，但在肝脏则可以在腺苷脱氨酶催化下生成次黄嘌呤核苷酸后再分解。

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