"麻辣烫"最早出现在80年代中期的成都，当时非常简单，经营者只需准备一个小蜂窝煤炉，一口装着自制的"麻辣烫"卤汁的铝锅，一张小桌子，一个装着竹签穿起来的"串串香"原料及沾料的托盘。有顾客光顾时，摊主就拿起已用竹签穿好的原料，直接放入锅里的卤汁中烫熟，随后再在圆盘里蘸上辣椒面、花椒面等递给顾客，让顾客拿着边走边吃。后来这种原本只是解决进城民工温饱的街边鬼饮食，被尝到甜头和嗅到商机的商家请进了店堂，使之成为正儿八经的小火锅。手提式"麻辣烫"结合了火锅的特点，成为新一代"麻辣烫"--"串串香"。
串串香店铺一般都是矮桌子、矮板凳，而且桌子板凳多漆成红色，颇有点幼童办"姑姑筵"的味道。"麻辣烫"虽说登堂入室了，但仍难改其市井出身之气，桌子上的那锅红油似乎从来不换，吃完了一桌人，再换一桌人接着吃，其实就是最低档的火锅。奇妙的是，这种情况并不影响大家胃口。成都人吃麻辣烫的劲头跟排队购买体育**的阵势一样让人耳热心跳。
后门街是最为火爆的"麻辣烫"一条街，华灯初上，三五知己或结队成群、背心拖鞋或领带套裙，双腿三轮或奔驰宝马，从四面八方汇集而来；几十桌上百桌沿街边铺展开来，场面壮观。"火锅烫，人气旺"，烫客们兴致勃勃地到墙边的架子上去取了自己喜欢的菜，菜是穿成一串串的，除了鲍参翅，除了雪糕冰粉，可入口之物都成了锅中之物了，一毛钱一串，听起来很便宜，但一串只有一口，肉是小女孩指甲盖大小，鹅肠象鸡肠那么小气。啷细的竹签儿上面串起一根贡菜、二片毛肚、一只鹌鹑蛋或什么的。红油沸腾地冒着泡，颜色红得发暗，可见不知涮过几百年了，如果客人仔细，还可以从锅中捞到前一窝客人嘴下逃过之物。味道么，那是非常尖锐的麻，还有非常利索的辣。味道的组合完全是失控的，辣和麻在里面交合，甜和香若有若无，明明烫的是黄喉，却有羊肉的滋味。煮成渣一般的佐科和分不清彼此的余味掺和在一起，吃过以后回味无穷!
"烫哥烫姐"脸对红锅背抵背，烫客中不乏靓女，水灵灵的成都姑娘三五一群地围坐在红锅旁，拥着腾腾热气，尽情地从红锅里捞出串串美味，哪管额头上冒着细密的汗珠，哪管嘴角上红红的一圈鹦鹉嘴！美女们大口灌饮料，香汗淋漓；汉子们海喝啤酒，热气熏天。这种火爆场面一直要延续到深夜，等那些人嘴巴烫起泡，走路打偏了才肯离去。
"串串香"又名"麻辣烫"，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。"串串香"最早出现在上个世纪80年代中期的四川，最初的锅底和菜都很简单，现在发展为无所不涮。
大大小小、林林总总的各色"麻辣烫"，是成都人啖嘴休闲的去处。对很多人来说，吃麻辣烫更多的是在吃一种气氛：朋友家人三三两两围着小桌，各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里。煮菜的空档还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆摆龙门阵，吃得起劲了还可以冒着粗汗，海阔天空地吹牛，比吃正宗火锅别有一番风味，又可以选择更多的品种，并且维持了一角钱一串的价格。场地随和，不拘小节，吃兴随和，吃多少拿多少，吃不完还可退，真是体现成都人精打细算的性格。
成都人不分男女老少不论高低贵贱都爱吃"串串香"，蹲在路边吃盒饭的与入宿豪宅的都爱围坐在小方桌边，哼哧有声地大啖锅中之物；花费三五元和三五百元都一样平起平坐。但成都人爱吃却并不滥吃，还要讲名气和牌子，于是乎，被外地人认为最邋遢的"串串香"也被成都人吃出了几大品牌：如玉林串串香、寰侯巷串串香、华兴街串串香、王梅串串香等。这些"串串香"口味特别，油碟各异，菜品丰富，连锁店达上百家，还成立了专门的公司。
首先这是一道送命题。因为正真的起源并不重要，重要的是回答这个问题和问这个问题的人分别起源于哪里，如果你们都是四川人那就起源于四川，如果你们都是重庆人那就起源于重庆，如果你们是上海人那起源于上海也无妨。但是如果问的人和答的人来自不同地方那就要上升到你们之间的关系程度了，再不行就看谁拳头硬。毕竟你和一个四川人或者重庆人说麻辣烫不是他们家乡的东西，这句话的性质和对一个东北人讲你瞅啥也没什么区别。
成都人一直都说没有麻辣烫。凭我的记忆，我第一次听说麻辣烫真的是南方口音。弄一口锅，串自己选，然后下锅煮。一般是摆摊的。而且在杨国福张亮火之前，重庆就有麻辣烫的说法。比如当时有一个电视剧，还有主题曲，麻辣烫麻辣烫喂重庆的麻辣烫。而且当时四川和重庆还没分家。所以说四川也没问题。而东北的麻辣烫很明显是麻辣烫进入北方后当地人进行的改良。而且吃麻酱这个习惯之前重庆麻辣烫是没有的。但是源头并不是东北。你成都人不承认，但是整个川渝地区一定是麻辣烫的起源地。
麻辣烫(Spicy Hot Pot )是起源于四川乐山牛华镇的 传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表"川味"的一种饮食。
2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，麻辣烫的名词标准翻译为Spicy Hot Pot，将于2017年12月1日起正式实施。
麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表"川味"的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶。
而实际上，麻辣烫的精髓在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。
制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。
在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了当前我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。
在泡泡烫骨汤麻辣烫网站上有麻辣烫的简介。具体摘录一段如下：
局限性：传统麻辣烫的经营现状
虽说麻辣烫一直以来在全国各地经营都很火。但传统的麻辣烫经营（现在大部分的麻辣烫店都归于此类）越来越多地暴露出其经营的局限性，无论是产品，还是经营方式都已落后于现代消费者不断提升的消费需要。
传统麻辣烫经营主要存在以下局限：
市场相对低端，行业进入门槛低，经营模式单一，难以形成品牌经营，没有经营形象。
传统麻辣烫产品口味单一，就是麻辣，不讲究营养与口味搭配，技术粗糙、经营粗放。
一些经营者产品油腻、不卫生。因长时间浸煮，食品内的营养成分流失殆尽，且影响口感。
因为经营方式和产品局限，导致消费群体单一，多为消费层次不高的年轻人、学生和打工族。稍微有点层次的人都难接受，很少看见中年人或者老年人跑去路边吃麻辣烫的。
产品利润虽高，但产品单一、销售方式单一、价格又太过低廉，经营利润无法实现最大化。
对于麻辣烫经营者，除了传承前辈留下来的宝贵经验外，最重要的是，要根据不同时代消费者的新需求，勇于创新，不断调整和提升经营方式、产品口味和消费理念，以适应新的发展。
这个世界惟一不变的就是变化，任何行业如此，餐饮也是一样！
麻辣烫起源：
麻辣烫源于四川。川蜀地区气候阴湿多雾，古时长年劳作在四川长江边的船工和纤夫，因生活工作条件限制，经常在江边用石头垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭。有小贩将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的人便围着担子食用。慢慢发展，就成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。
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麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。
麻辣烫起源：
麻辣烫源于四川。川蜀地区气候阴湿多雾，古时长年劳作在四川长江边的船工和纤夫，因生活工作条件限制，经常在江边用石头垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭。有小贩将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的人便围着担子食用。慢慢发展，就成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。
麻辣烫的由来：麻辣烫是四川火锅的前身，也可说是火锅的简装版，麻辣烫起源于四川长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。
麻辣烫的传说：公元1366年，明太祖朱元璋领兵征战，到达长江流域。适逢洪水泛滥、瘟疫肆虐，士兵死伤惨重，情况危急。就在这时，军师刘伯温发现川蜀之地的士兵身强力壮，皆不染病。通过细心的观察，他了解到，这些来自蜀地的士兵平时喜欢在自己食物里加入辣椒、香精等一些食材荤素搭配起来，因而体质强壮。为了给士兵强身健体，刘伯温让士兵平时在自己喜欢的食物里加入辣椒、香精等一些食材荤素搭配起来，流传下来形成了现在的麻辣烫。
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