茼蒿是什么

茼蒿是一种中药名，属菊科茼蒿属植物。

茼蒿，又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花**或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。

在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒。中国各地花园观赏栽培。河北、山东、石家庄等地有野生。

茼蒿的栽植方法

1、整地施肥

播种前施足腐熟基肥，每亩1500~2000千克，另加磷酸二铵20-25千克，均匀撒在田内，翻耕耙平做成平畦。

2、播种

茼蒿种植主要采取撒播或条播，播种后覆土1厘米左右，耙平镇压。春播一般在3~4月间，秋种在8~9月间，冬种在11~12月间。小叶品种适于密植，用种量大，每亩2~250千克；大叶种侧枝多，开展度大，用种量小，每亩1千克左右。

1、地块整理：苦荬菜种子小而轻，顶土能力弱，播种前要精细整地，以利出苗。苦荬菜需肥量大，要结合整地施足基肥，每亩可施腐熟的农家肥2000--3000公斤作底肥。

2、种植时间：3月底至4月底，地温在10℃左右即可播种。北方4月中旬至5月中旬播种为宜。 3、种植方法：播种方法以条播为主，播前晒种，可以提高发芽力。播种量为05公斤／亩。行距25--30厘米，株距10--15厘米，覆土深度为2--3厘米。播后及时镇压，使种子与土壤紧密结合，利于出苗。

4、管理和刈割：种植后的苦荬菜宜适当密植，条播时一般不间苗。苗过密时，可适当疏苗，2--3株一丛，株距4--6厘米。苗高4--6厘米时及时中耕除草。苦荬菜比较耐刈割、再生性好，需肥量大，要注意施用氮肥，并施足基肥。每次刈割后中耕松土，及时追肥、灌水。春播的苦荬菜生长快，5月上中旬便可第一次刈割，以后每隔20--25天刈割一次，每年可刈割5--8次，刈割留茬高度5--8厘米，以利再生。

风鹅是扬州的传统特产，至今已有一百多年的历史；《中华美食大典》、《中国食经》中曾有载：“唐代扬州无家不养鹅，每年腊月，当地百姓家家都要制作风鹅，以供春节时招待亲朋好友。”传统风鹅在制作时，将鹅窒息至死，除净内脏后，取大盐巴塞满肚膛，悬挂于屋下，风干1个月左右，取下除净毛及盐巴，或蒸或烧后，即可食之；风鹅因其在风干过程中体内产生大量的风香酶，鹅肉在酶化的作用下，变得红润鲜香；所以流传至今，深受食客的喜爱。

主料：乳鹅1只重400克

配料：

第1组：桂皮、大料、花椒、草果、肉桂、丁香、香叶、山奈、白脂各20克；第2组：精盐50克味精15克鸡精15克嫩肉粉20克第3组：香菜、香葱、洋葱、生姜、大蒜头、香芹、红椒各75克。

制法：

1将乳鹅窒息至死，除净毛皮内脏，（在左翅下开一小口，掏净内脏、嗉及食管），清洗干净后，在胸脯上用尖刀顺刺两个15厘米深的洞，但不要刺破皮及肋骨，然后在大腿的肉厚处分别刺一个洞，待用。

2将第1组配料粉碎成末状，然后用砂布包起，置不锈钢桶内，加清水5000克，熬至2500克时，离火，晾凉，并加入第2组配料拌匀，待用。

3将第3组配料清洗干净后，加入果汁机中，打成汁状，加入木桶内，拌匀，然后放入治好的鹅，并桶内的汁灌满腹腔及胸脯和大腿上的洞，完毕后置冷藏中腌渍12小时，然后取出挫通风处，风干15天左右，即可。

下面再介绍三款风鹅菜例：

风鹅三吃

原料：风鹅1只重1500克冬瓜250克鸭饼12张面酱50克葱段25克黄瓜段50克水发花菇150克蚝油15克精盐5克味精3克鸡精4克胡椒粉2克香油5克湿生粉15克高汤适量制法：

1将风鹅上笼猛火蒸15分钟后取出，取下鹅掌、翅及头，斩成块后摆入蒸碗内，上面放上花菇，并用蚝油、精盐、味精、鸡精及高汤对成味汁浇入蒸碗内，上笼猛火蒸15分钟后取出扣入盘内，原汁勾芡淋上，即成第一吃花菇扣三宝。

2将风鹅身，放入微波炉内，烧烤5分钟，取出后用片刀，片成3厘米宽2厘米长的片，码在盘中，带鸭饼、面酱、葱段、黄瓜段上桌，即成第二吃片皮风鹅。

3将鹅骨斩段，冬瓜切成0．5厘米厚的片，加高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉上火，熬至汤汁乳白时，盛入盆内，即成风鹅第三吃鹅骨汤。

特点：一菜三吃，风味各异。

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