酸菜雪花鱼米线做法

食材：

酸菜

鱼

米线

干辣椒尖儿，蒜，姜，盐，胡椒粉

做法：

1把米线用热水泡着，不要太久也不要太短时间，大概半个小时到一个小时

1把鱼切成鱼块，（不要太小不要太薄）然后把鱼片放到蛋清里（只要蛋清，不要蛋黄），加入胡椒粉搅拌，放一边备用。。

3把酸菜，辣椒尖，蒜，姜加入盐（少放！！！因为酸菜本来就有点咸）炒~（不要不舍得放油，做好后，没用完的话，冷藏到冰箱，下次还可以用）

4把准备好的鱼块放到沸水里煮一煮，煮到熟为止。

5把泡好的米线放到清水里煮，差不多的时候捞出来。然后用勺子舀出些煮米线的汤，浇到米线上。把炒好的料（一点点，不要多，会咸的,如果吃的时候不够咸还可以再加料）

做法

鱼洗净切片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，腌制入味，10分钟

姜切片、葱切断、红辣椒（新鲜更佳）、小米椒切段

筛洗适量花椒

热油锅，倒入适量油（油不能太少），6-7成热时入葱酱、红辣椒小米椒翻炒，翻炒出香味后加入适量水煮开

下腌制好的鱼片，煮开后加鲜酱油，继续煮开

入豆腐或者粉条，煮开

将鱼放入保温好一点的大锅内小火闷着，另起油锅，倒适量油热至6-7分，倒入花椒鞭炒，变色出香后立即将花椒浇在之前煮好的那锅鱼上，椒麻鱼完成

巴沙鱼不是雪花鱼。巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶为无鳞鱼类。是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。

巴沙鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。它常常被冒充成龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售

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