酿造醋可以通过浸泡糯米、进行发酵、过勺、陈酿以及淋醋这五个步骤来完成。
生产周期长，成本高。用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外。
还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味，不仅是调味佳品，经常食用对健康也有益。
1、中国传统的酿醋的方法：以糯米、大米为原料，原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸；
2、以含糖质原料酿醋的方法：使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制果汁醋，只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段即得醋；
3、以乙醇为原料的酿醋方法：乙醇加醋酸菌经醋酸发酵一个生化阶段即得醋；
4、食用冰醋酸制醋方法：将食用冰醋酸加调味料、香料、色料等物，酿制一段时间，即可酿成食醋。
1、过程不同
酿酒在完成糖化过程后就进入酒的蒸馏阶段。
而酿醋在完成糖化过程后还要添加醋曲(醋酸杆菌)，进行醋酸发酵，将酒(乙醇)发酵成醋(乙酸)，然后才进入蒸馏阶段。
2、环境要求不同
酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是要有氧发酵。
3、材料不同
酿酒只用酒药(酒曲)，而酿醋除了用酒药还要用醋曲。
4、效果不同
酿酒产生太多乙酸则是坏酒、劣酒，叫酸败；酿醋产生乙酸太少是发酵不完全叫失败，产酸越多越好越酸越好。
参考资料来源：百度百科——酿酒——酿造方法
参考资料来源：百度百科——醋——醋的做法
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