奥尔良烤翅腌料的做法

之所以叫“新奥尔良烤翅”或者是“奥尔良烤翅”，是因为使用的调料叫“奥尔良调料”。使用奥尔良调料考出来的鸡翅，表面富有光泽，气味鲜香诱人，甜味与辣味完美的结合，再加上鸡肉的鲜香，吃在嘴里回味无穷，深受广大食客的喜爱，流传甚广。

奥尔良调料是制作奥尔良烤翅不可或缺的，是奥尔良烤翅区别于别的鸡翅的做法最直观的特点。一般，我们在家制作奥尔良烤翅都是用直接买来的奥尔良腌料，当然，也可以自己按比例来调制一款奥尔良调料。奥尔良烤翅的具体做法是什么呢，怎么样制作奥尔良烤翅才会好吃呢？我们一一道来：

奥尔良烤翅 操作难度★★

原料

鸡翅500g 奥尔良调料50g 清水35g 蜂蜜少许

奥尔良调料，超市就有得卖

做法

1、鸡翅洗净，用水浸泡半个小时，沥干水分，在正反两面都均匀地划上几刀。

2、用清水将奥尔良调料化开，将处理好的鸡翅均匀裹上调料，放在容器中。

3、将剩余的调料水全部倒入容器，密封好，放入冰箱冷藏4小时以上。

4、烤箱预热，烤盘上铺一层锡纸，刷上油。

5、将腌好的鸡翅摆入烤盘，烤箱200℃烤制15分钟。

6、15分钟之后，取出鸡翅，表面均匀地刷上蜂蜜，再烤5分钟即可。

成品就是这个样子的，是不是很诱人啊？

下面对于操作中的一些疑问，阿骞来做一下具体的解答！

----为什么鸡翅表面要用刀划上小口子？----

鸡翅上划上小口子为了达到两个目的。第一，方便入味，使调料能够充分地渗入到鸡翅内部；第二，鸡翅划开小口子就可以增大鸡翅的受热面积，减少烤制时间，杜绝鸡翅内部烤不熟的现象发生。

----为什么腌制鸡翅的时候要加水？----

调料加水之后，就会随着水渗入到鸡翅内部，使鸡翅腌制更加充分，内外都能腌得到。而且，奥尔良调料为粉末状，如果干腌的话不容易涂抹均匀，味道腌制不到位，表面涂抹不均匀的话烤出来的颜色就有差异，影响出品色泽。

----为什么鸡翅改好刀之后还要浸泡并且沥干水分？----

鸡翅改好刀之后浸泡为的是要泡出鸡翅内部的血水，并且通过浸泡可以使鸡翅内的空间足够大，方便调料进入。沥干水分的目的就是把水分沥干，留出空间给调料水进入。鸡翅内部留有调料水，烤出来的鸡翅就不会太干，影响口感。

----为什么鸡翅要冷藏腌制4小时以上？----

腌制的时间越长，鸡翅就越入味。长时间的密封腌制，室温过高的话，很容易变质。放入冰箱冷藏既能使鸡翅腌制入味，又不会变质。我们在腌制一些食物的时候，都可以放入冷藏中腌制，提前一天开始腌制，第二天就可以直接进行排烹饪了。

----为什么烤盘上要铺上锡纸，并且刷上油？----

烤制鸡翅的温度为200℃，这个温度已经很高了，如果直接在烤盘上烤，油脂会滴落，并且鸡翅会粘在烤盘上面，很难清洗。放上锡纸，再刷上一层油，鸡翅就不会粘住了。粘在烤盘上的鸡翅很难拿下来，一不小心就会散架，千万要注意~！

----为什么要先烤15分钟再刷上蜂蜜烤5分钟？----

蜂蜜在这里是起一个上色的作用，很多食物为了其颜色好看，都会刷上一层蜂蜜。蜂蜜上色的时间很短，很容易就会过头、糊掉。鸡翅烤制的时间比较长，为了达到最佳的上色效果，中途刷蜂蜜是很好的选择。

小贴士

1、在腌制鸡翅的时候，可以加入一些香菜、洋葱等一起腌制，味道会更香，更浓郁。

2、奥尔良调料的用量视自己的口味酌情增减，奥尔良调料是含有辣椒的，给小朋友做的话可以适当减少一点用量。

3、上述的做法不光可以烤翅中，翅根、整翅、整鸡、鸡腿都通用，一种做法就可以变出好几个菜。

当然可以，腌料的配方都大同小异，可以互用。

第一步：拌料。 选择新鲜的翅中或翅根，洗净后在表面或背面扎几个小孔(以方便腌料腌入)；将78g新奥尔良烤鸡腌料和70g水搅拌均匀后倒入1000g翅中或翅根中，混合均匀。（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。 第二步：腌制。 将腌制好的鸡翅放在冰箱冷藏室静腌，强烈建议腌制12至24小时使鸡翅入味，腌制期间翻动一两次为最好。 第三步：烧烤。 将腌制好的鸡翅用烤箱烤制，用180℃～200℃加热15～20分钟左右，烤至八成熟后，再翻动过来烤制5分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。 也可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右，微波炉高火5分钟左右，正面3分钟，背面2分钟，具体时间需灵活掌握。 平底锅放油后两面来回煎制15分钟即可。 建议烤制时间和方式： 翅中：15～20分钟 翅根:20--25分钟 鸡腿：35～40分钟

用料：白糖12g、细辣椒粉3、盐3g、玉米淀粉2、大蒜10g、洋葱15g(可以不放)、红曲粉适量(可以不放) 、凉白开水8g左右

1、首先先把将糖、辣椒粉、盐、淀粉、红曲粉放在一个碗里，混合均匀。

2、然后把蒜用刀切成薄片；洋葱切成小块。

3、再把步骤一和步骤二的材料、鸡翅（或者其他肉类）、凉白开水放在一起，搅拌均匀。

4、最后放到保鲜袋中，冷藏一晚，腌的时间越长越入味，冷藏24小时更佳。

以上就是关于奥尔良烤翅腌料的做法全部的内容，包括:奥尔良烤翅腌料的做法、奥尔良腌料怎么腌牛排、关于奥尔良腌料的配方等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！