应该是鳗鱼。
鳗鱼
介绍：
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征，与鲑鱼类似具有洄游特性。
外形特征：
鳗鱼外形像蛇，属鱼类，无鳞，一般产于咸淡水交界海域。一般来说同年龄的鳗鱼，雌鳗比雄鳗大，且体色也较淡。
生活习性：
鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。
1柳叶鳗（leptocephalus）：在大洋随洋流长距离漂游，此时身体扁平透明，薄如柳叶，便于随波逐流。
2玻璃鳗（glass eel）：在接近沿岸水域时，身体转变成流线型，减少阻力，以脱离强劲洋流。
3鳗线（elvers）：进入河口水域时，开始出现黑色素，却也形成养殖业鳗苗的补捉来源。
4黄鳗（yellow eel）：在河川的成长期间，鱼腹部呈现**。
5银鳗（silver eel）：在成熟时，鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色，同时眼睛变大，胸鳍加宽，以适应回游至深海产卵。
水滴鱼。
没有骨头的鱼是水滴鱼。它的体型和蝌蚪非常相似，全身呈粉红色。它没有骨头，也没有鱼鳔，靠腮呼吸。它的身体呈凝胶状，密度低于水。但是它不能吃，因为它身体里的物质对人体有害。
水滴鱼，又名忧伤鱼或软隐棘杜父鱼、波波鱼，由于长着一副哭丧脸，被称为“全世界表情最忧伤”的鱼。水滴鱼生活在澳大利亚和塔斯马尼亚沿岸，最深达12米的海底当中，由于很难达到这种鱼的栖息地，所以很少被人类所发现。
这个我吃过，应该叫做鲟鱼，不是没有骨头，只是它没小刺，主骨是条软骨，可以轻松嚼碎。我这边一般是清蒸来吃，很鲜，肉也嫩滑。或者你用红烧的做法也不错。除了身侧两条小鳞片，其他部分全都可以食用，包括脆脆的尖嘴。
大多数软体动物都有外壳或者软骨来保护身体和内脏，但是也有少部分是完全没有此类身体构造的，章鱼就属于这一少部分。没有外壳和软骨的保护，也没有想象的那么糟糕：柔软的身体可以穿过狭小的缝隙，轻易躲过敌人的视线，也能以岩缝和礁石做掩护，让敌人看得见，吃不着。
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