蔗糖素是什么东西

蔗糖素是一种甜味剂。

蔗糖素是一种甜味剂，它的甜度比蔗糖高出约600多倍，而且它的味感也很好。储存很久之后都不会变味。同时，蔗糖素热量为0，一些喜欢吃糖又害怕发胖的人，经常吃帮助减肥。多数情况下，蔗糖素没有太大危害，但是也有少部分人吃了蔗糖素后会引起腹痛、腹泻等副作用，还会有头痛、胸痛的症状。另外，食用过多还可能导致氯中毒。

三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，分子式为C12H19Cl3O8。稳定性高，对光、热、pH均很稳定。

极易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。10%水溶液的pH为5~8。 在1976年由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并申请专利的一种新型甜味剂，并于1988年投入市场，是唯一以蔗糖为原料的功能性的甜味剂，原始商标名称为Splenda，可达到蔗糖的甜度约600倍（400~800倍）。

三氯蔗糖特点具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等，也是最理想的甜味剂之一。

三氯蔗糖是卤代蔗糖衍生物的一种，又称“超甜蔗糖”，其化学名为4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖，是英国Hough L教授于20世纪70年代发现的一种强力甜味剂。它的分子式为C12H19O8Cl3，分子量为39764。

三氯蔗糖，又名蔗糖素(Sucralose)，是一种新型蔗糖氯化衍生物产品，也是唯一用蔗糖制作的无热量的高倍甜味剂，其化学名为4， 1’，6’一三氯一4，1’，6’一三脱氧半乳型蔗糖(TGS)。是一种白色粉末状产品，具有无臭、无吸湿性、低热值、甜味品质及热稳定性好等特点。极易溶于水、乙醇和甲醇，室温(20~C)下在水中的溶解度为28．2 g，微溶于乙酸乙酯；对光、热和pH值的变化均很稳定；表面张力为71．8 mN ／m(20~C0．1 g／100 mE)。 三氯蔗糖甜度为蔗糖的6OO到800倍，甜味特性较接近蔗糖、无后苦味、是一种不致龋齿的强力甜味剂。水溶液澄清透明，其水溶液以pH=5时稳定性最好(软饮料pH值范围为3—5)，化学性质非常稳定，可以贮藏1 a以上而不发生任何变化。结晶物贮存4 a未发现变化。甚至在高温下甜味也不会变化，并且与食物中的蛋白质、果胶等成分不起化学反应，在烘烤工艺中甜度更稳定，是所有的强甜味剂中性质最为稳定的一种。由于水溶液的表观张力几乎可以忽略，因此在碳酸饮料中应用不会引起很多泡沫，尤其适用于高速装罐，装瓶生产线。 三氯庶糖无任何异味，无毒副作用，在人体内几乎不被吸收，热量值为零，是糖尿病人理想的甜味代用品。

三氯蔗糖比蔗糖成分里多了很多添加剂，长期食用三氯蔗糖中的低甜度和高热值会带给消费者罹患糖尿病、心血管疾病、肥胖和龋齿等疾病的风险。要注意的是人工甜味剂，如糖精、甜蜜素、阿力甜-K、甜菊糖和阿斯巴甜等，甜度高，但安全性低、风味不好以及使用范围受限。

要注意的是三氯蔗糖不为龋齿细菌所利用，从而无导致龋齿的潜在风险。三氯蔗糖的安全性已被世界各地的公共卫生组织所认可。然而，绝对的安全并不能保证，这是因为三氯蔗糖被发现对DNA有潜在的损害性，且在烘烤过程中会产生氯丙醇——一种潜在的有毒化合物。

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