广东的腊肉有多好吃你喜欢吃吗

生活在广东的朋友们肯定对广东的腊味也是相当熟悉吧，毕竟广东的辣味也是有多种多样的，其中以腊肠与腊肉是最受大众的欢迎，特别是到了每逢年过节的时候，腊肉与腊肠必定是大受欢迎的应节食品，尤其是腊肉可以用来烹制多种菜式，简直是让人流连忘返。

其实在烹饪腊肉的相关菜式也是有多种多样的，今天就为大家介绍几款用腊肉烹饪的家常菜吧。

将腊肉一整块放入开水当中煮至3~5分钟左右即可捞出冲洗干净，然后将腊肉切成厚薄一致的小片备用，蒜苔切成5公分左右的长度，青红椒改刀成细条状。起锅烧热将腊肉放到热锅当中进行小火煸炒，将多余油脂煸炒出来，然后盛出放入盘中。锅里面加入适量的清水煮开，然后将蒜苔进行简单的焯水杀青，然后倒出冲水放凉。再次起锅烧热，待油温上至五六成热的时候加入红椒蒜苔进行大火翻炒，然后再进行适当的调味，加入食盐鸡精少许的白糖翻炒均匀，最后再倒入腊肉一起翻炒，淋上少许的水淀粉出锅即可。

腊肉搭配荷兰豆也是广东菜式的一个常见搭配，同样是腊肉焯水切成小片，荷兰豆摘除茧丝进行焯水杀青，准备好些少的蒜苗段。起锅烧热，加入腊肉进行煸炒，然后再下入荷兰豆大火翻炒，翻炒片刻以后同样也加入蒜苗段进行大火翻炒均匀，同时可以进行调味，加入适量的食盐，鸡精，少许的白糖继续翻炒均匀，最后再勾上少许的水淀粉拌炒出锅即可。

以上就是介绍两款关于腊肉搭配菜式的常见做法，腊肉吃起来确实相当的浓郁可口，喜欢的朋友真的不容错过。

腊肉好吃诀窍

不少家庭会把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮 5 分钟以上，然后在取出切片炒菜。实际上泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，口感也不太好。

好吃的诀窍——蒸制法。

蒸制法处理腊肉效果更好，能尽可能地保留住腊肉的香味和营养，炒出来的菜香而适口。

蒸制法做法

腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。

腊肉的各种做法

腊肉炒豆干

腊肉清洗干净，上锅蒸取出切块，豆干切成条，蒜叶切段（或小香葱）备用，腊肉下锅翻炒，放白糖翻炒后，放入豆干和蒜叶（葱段），炒到蒜香味即可。

腊肉炒蒜薹

腊肉清洗干净，上锅蒸取出切片备用，蒜薹切段，下油锅翻炒放辣椒、生姜、大蒜，腊肉倒入锅中，加耗油翻炒即可。

冬笋腊肉

方法一：

腊肉洗净，上锅蒸取出切片，冬笋先切梳子背形条，再切片，青蒜洗净切段，腊肉、冬笋下油锅翻炒，加老汤或清汤焖汁，倒入青蒜、味精翻炒即可。

方法二：

腊肉洗净后切成一寸见方的肉块装入砂锅加适量清水（以没过肉块为准）用文火煮开，加盖焖煮30分钟后待肉汤呈白色时再加入切块的冬笋一同炖制20分钟，切忌放盐因为腊肉本身的咸味已经足够调味了。此烹调方法最原汁原味能品尝出冬笋的鲜甜和腊肉的咸鲜，亦适合牙口不好的老者冬季进补。

腊肉炒土豆片

胡萝卜、土豆去皮洗净，水烧开下入腊肉煮 5-10 分钟，捞出晾凉切片，冷水浸泡5 分钟后捞出控净水分，胡萝卜、青椒切菱形块，土豆切片，蒜切片，热油锅爆香五香粉和蒜片，倒入胡萝卜、土豆翻炒，加青椒，最后加腊肉片翻炒，少许生抽调味，口重的可以加点盐，爱吃辣可以加点辣椒酱等即可。

好吃。

猪屁股肉做腊肉的口感是最好的。腊肉的肉不太能瘦，这样风干以后的肉会很干，五花肉的脂肪部分比较多，在蒸的时候会释放大量的油脂，跟盐搭配在一起肥而不腻，十分的软糯。

猪屁股上的肉叫坐臀肉。坐臀又称坐板肉，坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。

腊肉怎么做好吃呢？时间越久腊肉越好吃吗？

每年的杀猪季，也是腊肉的生产季。腊肉，口感香醇，保留时间长，获得大众的青睐。腊肉在不同的地方也有不同的吃法。一般南方生产猪肉的腊肉比较常见，作为一个南方农村人，是从小吃着腊肉长大的，即使生活在城市，也“无腊不欢”。对于腊肉的吃法，烹饪方法有很多。因为我个人比较喜欢吃腊肉，所以也有一些腊肉的烹饪心得可以分享。

1，炒腊肉；炒腊肉是最受欢迎的一种吃法了，炒出来的腊肉能增加腊肉本身的香味，香脆而不腻，比如青椒炒腊肉就是一道非常美味的佳肴；腊肉加青椒，会在原本就很香的腊肉基础上又增加一些辣味，对于喜欢吃辣的人来说，这样的烹饪方式无疑是非常受欢迎的。首先把腊肉切片，食用油烧热以后放腊肉翻炒，为什么先放腊肉呢，是因为腊肉的味道也可以渗透到油里面，这时候再加入辣椒也会增加辣椒的香味。同时腊肉也可以和蒜苗，蒜苔，豆角等一起炒。可以根据自己喜欢吃的菜来和腊肉一起炒香，非常不错。

2，煮腊肉；腊肉本身已经通过腌制，已经非常入味了。加上腊肉已经脱干水分，用水直接煮不但可以减轻腊肉的咸味，还能煮出肉本身的香肥。吃起来也是肥而不腻的。煮过腊肉的汤，可以再用来煮一些青菜，非常好吃哦。

炒腊肉和煮腊肉都很讲究火候和时长，炒腊肉时候我比较喜欢温炒，这样炒出来的腊肉比较香，而且能保留腊肉本身的水分和油分。吃起来口感比较好。爆炒容易造成腊肉炒干，吃起来会比较咸。煮腊肉一定要煮到肉皮也煮到熟透，就是用筷子可以插进去，煮透的腊肉吃不起来不腻，也不咸。

1、熏香扑鼻。形容熏香味很浓郁，尤其是突然闻到的时候。

2、回味无穷。回味：指吃过东西以后剩下的味道。比喻事后越想越觉得意味深长。

3、肥而不腻。指菜虽然是肥肉做的，但却不油腻。

4、腊香四溢。指腊肉的香味向四周飘溢。

5、咂嘴咂舌。形容贪吃的馋相，表示食物味道美好。

腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。它是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮。

熏腊肉

能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

家里的腊肉如果已经超过了一年的时间就不建议再继续吃了，因为这种放置时间过长的腊肉里面的营养成分已经流失的差不多了，其营养价值很低。并且吃起来的口感不会很好，这种放置时间过久的腊肉吃起来会十分的硬，食用之后对肠胃不好。

并且腊肉放几年的话一受潮就可能出现滋生细菌甚至的发霉的情况，像这种腊肉再继续食用就会对健康造成不好的影响。

腊肉为什么能长时间保存

1腊肉在熏制或者是风干之前需要用盐先腌渍一下，而盐具有杀菌消毒的作用，这样就能够让腊肉得到更好的保存，保存的时间也会更长。

2腊肉是通过熏制或者风干而制成的，这些方式制作腊肉都会将腊肉当中的水分蒸发干，当其水分蒸发干了之后其就能减少细菌的滋生，从而能延长保质期。

腊肉吃之前怎么处理

1首先将腊肉整块放入温水中浸泡一下，使得表面的灰尘得到溶解；

2等腊肉稍稍泡软之后再用钢丝球将腊肉表面的黑色的脏东西刷洗干净；

3腊肉表面清洗干净了之后将腊肉切成小块片状；

4然后往锅中倒入水烧开，再将切好的腊肉放入水中煮10分钟左右捞出就能炒了。

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