鳕鱼和油鱼怎样分辨

1 完整的鳕鱼形态

完整的鳕鱼与油鱼比切块了的容易分别一些，鳕鱼鱼皮呈白色或灰白色，鳞片凶案，呈圆筒形，体被为深灰色或绿灰，除第一背鳍外，每个鳍都有黑色外源，体长120cm，比油鱼大，鳞片非常锋利，像针刺。

2 完整的油鱼形态

油鱼的背面为黑色或黑青色，腹面呈灰白色，体型略长，前部圆后部侧扁，各鳍呈黑色，大部分有黑色边缘，从鳃孔至胸鳍前有一块大的黑斑。不良商贩为了混淆视听会将油鱼切块后在出售，这样就更难分辨了，但是仔细看被切好的油鱼与鳕鱼还是会有细微的差别。

3 横切面不同

现如今卖的鳕鱼一般都是切片后冷冻了的，真鳕鱼的鱼肉洁白，肉上没有明显的粗红线，油鱼的中间会有一条淡黄或者淡红的线条，因为鳕鱼的体积比油鱼大，所以一般横切面也会比油鱼的大。

4 皮肉颜色不同

鳕鱼的鱼皮呈白色或灰白色，颜色浅，肉质细腻，油鱼的皮多呈黑色，颜色较深，有网络状，肉质粗糙，仔细看油鱼的肉是呈**的，真鳕鱼的肉会比油鱼洁白许多。

银鳕鱼身体内含有大量脂肪，食用起来肉质白细鲜嫩。世界上最好的银鳕鱼属于法国产的。以下是我整理的如何分辨银鳕鱼与油鱼？欢迎参考阅读!

1、看横切面

鳕鱼市场上卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的那种。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条,而鳕鱼是没有的。

2、看肉和皮的颜色

鳕鱼的'鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈**。

3、看鳞片

鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

4、用手摸

这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙。

两者的口感有着明显差别。银鳕鱼口感甜滑，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。

据了解，油鱼被多国列入禁止食用名单。

美国：曾于上世纪90年代禁运该鱼，现已经解禁，但美国食品药品监督管理局仍然反对进口和州际交易油鱼。

日本：厚生劳动省列油鱼为“有毒鱼”，禁止入口。

欧盟：出售蛇鲭科鱼制品时，须以包装形式出售；必须加上适当标签，提供有关烹调方法的资料；必须标示有关鱼类可造成肠胃不适的风险；标签必须附有学名及俗名。

意大利：官方列为禁止入口鱼种。

澳大利亚：公告为不建议食用鱼类。

新西兰：政府建议业界不要供应连皮的油鱼予食客，食肆应告知顾客有关的健康风险。

加拿大：建议不要大量食用；采用能去掉部分鱼油的方法调制，减少潜在风险。

新加坡：政府要求业界必须正确标示两种鱼类，并建议采用烤的烹调方法，减少当中的油分。

英国：英国食品标准局于2001年及2003年发出警告，指示食物供应商，勿将油鱼与相似的鱼类混淆。

中国香港：2007年8月，食物安全中心推出《有关识别及标签油鱼/鳕鱼的指引》，建议所有入口商都应将棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的俗名定为“蜡油鱼”和“oilfish”，同时不可使用“鳕鱼”等其他俗名，以供业界和消费者分辨。

目前，我国并没有对油鱼这样鱼类有禁止或者限制食用的规定，只对河豚等极少数鱼类下了限令。

银鳕鱼的西餐做法

1、香辣银鳕鱼

材料

银鳕鱼2件、蒜茸、3汤匙AK有机豆瓣酱、1汤匙葡萄籽油、2汤匙调味料、AK有机黑豆豉油露15汤匙、糖半汤匙、麻油半茶匙、胡椒粉1/3茶匙、清水3/4杯腌料、盐2/3茶匙、姜汁/米酒各半汤匙、胡椒粉1/3茶匙

做法

1、银鳕鱼洗净后抹乾，涂上腌料，腌10分钟，备用。

2、将银鳕鱼扑上少许粟粉，煎熟至两边鱼身呈金**，捞起。

3、烧热平底镬，加入葡萄籽油，爆香蒜茸及豆瓣酱，加调味煮滚后，放入煎香的银鳕鱼，转中火煮约5分钟，即成。

2、日式照烧银鳕鱼

材料

350克银鳕鱼、2汤匙生抽、1汤匙黄糖、1汤匙绍兴酒、茶匙白胡椒粉

做法

1、解冻银鳕鱼，吸干多余水分,用白胡椒粉及绍兴酒将银鳕鱼腌制5分钟

2、准备酱汁，用80毫升水将黄糖和生抽混合稀释

3、在锅里加热适量油，大火煎银鳕鱼2分钟，煎至双面呈微微的金**

4、将火调低，煎鱼同时，双面刷上照烧汁再翻面

5、重复此步骤5-6次，直至表面呈金棕色，肉身成型，片状明显

6、佐以钟意蔬菜，趁热食用

3、焗盐曲银鳕鱼

材料

银鳕鱼2块、盐曲2汤匙、白味噌100克、清酒50毫升、味醂50毫升、糖50克、葱丝适量

做法

1、准备一个锅，加入清酒、味醂及糖，煮至微滚

2、加入白味噌搅拌至溶化，熄火

3、加入盐曲拌匀

4、将银鳕鱼及腌料放入密实袋，放入雪柜腌一晚

5、将银鳕鱼放入焗炉焗12-15分钟或直至银鳕鱼熟透

6、洒上葱丝，即成

区别：味道不同、形态不同、主要作用不同

区别一：味道不同

鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻；油鱼味甘，性平。

区别二：形态不同

鳕鱼体长形，稍侧扁；尾柄显著。头较大。吻稍突出。眼较小，侧上位。眼间隔宽平，微凸。口大，稍低。唇厚。下颌中央有1颏须。上颌稍长于下颌。上颌后端达眼下方。两颌及犁骨前端具数行细尖牙。鳃孔大。鳃盖膜互连，与峡部分离，头和体均被小圆鳞。侧线1条，完整。

油鱼拟圆唇鱼体略长，前部圆，后部侧扁。体长约20余厘米。头的背部成弧形。

鳕鱼如下图：

油鱼如下图：

区别三：主要作用不同

鳕鱼的肝脏大且含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA和EPA外，还富含人体所必需的维生素A、D、E以及其他多种维生素，是提取鱼肝油的优质原料。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。

另外，鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对心血管系统有很好的保护作用。因此，鳕鱼在欧洲被誉为“海中黄金”和“餐桌上的营养师”。

油鱼主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。由于人体无法分解及吸收，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。

参考资料来源：百度百科-鳕鱼

参考资料来源：百度百科-油鱼

●什么是鳕鱼

鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋鱼类中的一大家族，已知约有500余种，是海洋渔业的主捕对象之一。已知全世界鳕科鱼类有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。

银鳕鱼是深海冷水鱼，大部分的银鳕鱼属大西洋鳕，肉质细嫩，富含多种营养元素物质，且具较高含量的不饱和脂肪酸，易于被人体消化系统吸收，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”、“海中黄金”，因此一般说的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。

目前银鳕鱼主产于加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯等国的大洋寒冷水域，日本产地主要在北海道。捕捞个体的体重在115公斤左右，最大的可达18米长、91公斤重。

真正的银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。

●油鱼是鳕鱼吗

龙鳕鱼俗称油鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，属鲈形目，和鳕鱼不是同一个家族。

油鱼的重量中，有20%以上是蜡酯，蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。

据了解，油鱼在外国多作工业用途，一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。

油鱼的价格也不高，一般也就十多元一斤，一些黑心商家会用它假冒银鳕鱼出售或者做菜。

●鳕鱼和油鱼怎么分辨

银鳕鱼和油鱼的外表很像，特别是很多销售者会将其鳞片刮去，消费者就无法从鳞片来辨认。如果从外形上来说，主要是肉色和肉质上有区别。

银鳕鱼的肉色雪白，肉质非常细腻，口味鲜美，一般都是横切的，适于切片清蒸，因为“好的原料最好是用最简单的方法来体现”。

而油鱼的颜色略带一点黄，类似鸡胸脯肉的颜色，油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，肉质的口感也比较粗糙、松散。

●鳕鱼最好不要生吃

银鳕鱼为什么这么贵？因为整个运输过程都需要保持在零下40℃的低温，整条冷链成本很高。市场上出售的很多银鳕鱼冷链不一定有保证，所以不建议像金枪鱼那样生吃。

而超市里容易买到的干的鳕鱼片，通常是用明太鱼制成，也是鳕鱼的一种，含水量高，营养价值虽然没有银鳕鱼这么高，但是也不错。

水鳕鱼也是鳕鱼的一种，含水量高，蛋白质含量比银鳕鱼低，肉质松散，跟明太鱼接近，通常是切成块销售的，价格也就十多元钱一斤，比较便宜。

望采纳

以上就是关于鳕鱼和油鱼怎样分辨全部的内容，包括:鳕鱼和油鱼怎样分辨、如何分辨银鳕鱼与油鱼、怎么分辨油鱼和鳕鱼的区别味道等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！