上颚带鼻子的那块就叫做猪天梯。用一把长、薄、细、利的小刀，清理鼻毛，用大刀将上颚骨及牙床移开。下颚也同样处理。处理好的猪头肉，用大量的盐，腌渍一个小时，吊起来吹北风，就成为腊猪头。将盐清洗干净。放入大锅中卤两个小时。卤汁，用盐、糖、红曲、胡椒、桂皮、八角、丁香、酱油、料酒配搭而成。上桌前切成薄片，将卤汁勾成薄芡，浇在肉片上。猪头好吃的部位不止猪天梯。左右脸颊更是一流。将左右脸颊从锅中捞起，切成方形，用喷火器将皮烤至微焦，切成细长片，浇上芡汁，就是名菜“猪头方”。
你认为猪身上什么部位最好吃？为什么？我的回答是：我认为猪拱拱和猪巧最好吃，因为口感很脆，满满的胶原蛋白非常Q弹。
===香辣猪天梯===
准备食材：猪天梯，线椒，朝天椒，料酒，葱花，姜片，盐和味精。
制作方法：1猪天梯洗净后冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒煮沸，撇去浮沫。稍微放凉后用刀切成丝备用。线椒和朝天椒洗净，切成斜刀片。
2锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花，姜片炒香，放入切好的猪巧炒香，最后放入辣椒，盐和味精开大火翻炒均匀出锅即可。
小提示：
猪拱拱和猪巧做法都一样即可，这两个食材都适合旺火爆炒，这样才能炒出脆爽的口感。猪巧也可以洗完了直接炒，只不过需要炒的时间较长。猪拱拱无法切成条可以切成薄片，这样炒也非常好吃。如果不用爆炒的做法，可以用煮炖的方式也可以。如果用白水煮则需要蘸蒜泥吃也是非常好吃的。
猪是非常重要的家畜，可以说是我们中国人非常重要的肉食来源。并且猪身上可食用的部位非常多，除了毛和脚趾甲剩下的几乎都能食用。猪身上的部位名称也是五花八门，全国各地叫法也不一样，至于哪个部位好吃则根据个人喜好，先从肥瘦上来看，有人不喜欢吃肥肉有人不喜欢吃瘦肉。
这就出现了每个人的看法不一样喜欢的部位也不一样，不喜欢吃肥肉的人就认为红烧肉不好吃，对于喜欢吃肥肉的肉则认为红烧肉非常好吃，而糖醋里脊却不是很好吃，因为里脊肉都是瘦肉吃起来很柴。所以猪身上那个部位最好吃还是要看个人喜欢吃什么。我最喜欢的部位就是猪拱拱和猪巧。
猪拱拱是东北我们老家这边的叫法，其实就是猪拱嘴，就是鼻子上边那一块的肉，猪巧就是猪嘴里边上颚部位的肉，也叫猪天梯或者猪牙梗。整个猪身上就一块，我认为这两个部位最好吃，无论是炒，炖，煮都非常好吃。猪拱嘴含有非常多的胶原蛋白，猪天梯则似肉非肉。
其实猪身上好吃的部位非常多，除了我们常吃的肉和排骨，猪蹄还有猪尾巴，猪耳朵都非常好吃。只是现在猪肉价格比较高，今年春节估计家里买的猪肉都没有往年多，自己家杀年猪的也少了很多，现在一头猪动辄几千大元，很多人都把猪换成现金了。
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