制作面包的面粉，一般使用高筋粉（强粉，根粉，面包粉等）。
面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在325~340%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质65~85%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质135%以上):通常用来做面筋,油条
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质115%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 135%，而通常蛋白质含量在
115%以上者就可以称为高筋面粉蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质105%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等
(4)中筋粉:(水份138%,粗蛋白质85%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等
中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
(5)低筋粉:(水份138%,粗蛋白质85%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等
低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
历史上关于粽子的记载,最早见于汉代许慎的《说文解字》“粽”字本作“糉”,《说文新附●米部》谓“糉,芦叶裹米也从米,葼声”《说文解字●夂部》：“葼,敛足也”意为鸟飞时收敛腿爪《集韵●送韵》：“糉,角黍也或作粽”粽子又名“角黍”,最早记载见西晋周处的《风土记》：“仲夏端五,方伯协极享用角黍,龟鳞顺德注云：端,始也,谓五月初五也四仲为方伯俗重五月五
日,与夏至同（同 “鸭”）,春孚雏,到夏至月,皆任啖也先此二节一日,又以菰叶裹黏米,杂以粟,以淳浓灰汁煮之令熟,二节日所尚啖也……裹黏米一名‘糉’,一名‘角黍’,盖取阴阳尚相苞裹未分散之象也”明代李时珍《本草纲目》中,清楚说明用菰叶裹黍米,煮成尖角或棕榈叶形状食物,所以称“角黍”或“粽”明清以后,粽子多用糯米制作,这时就不叫角黍,而称粽子了粽子是最早出现的端午时食,应属西汉的“枭羹”《史记》“武帝本纪”注引如淳言：“汉使东郡送枭,五月五日为枭羹以赐百官以恶鸟,故食之”大约因为枭不易捕捉,所以吃枭羹的习俗并没有持续下来锉是端午的主角－粽子,在稍晚的东汉就已出现一直要到晋朝,粽子才成为端午的应节食品从《风土记》中记载的作法看来,当时的粽子是以黍为主要原料,除了粟子以外,不添加其余馅料
200马E君101 2014-10-21
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