呵呵，这个问题问很专业，回答也不是能简而概之的，这几个指标检测方法并不是单一的，但主要使用的是国家标准中推荐的方法。
所以具体请查阅国家标准——GB19302-2010 发酵乳
其中
酸度：GB541334-2010 乳和乳制品酸度的测定
乳酸菌：GB19302-2010中对乳酸菌数做出了要求：GB478935-2010 食品微生物学检验 乳酸菌检验
总固体：GB541339-2010 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
脂肪：GB54133-2010 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
蛋白：GB50095-2010 食品中蛋白质的测定
糖：GB54135-2010 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定
大肠菌群：GB 47893 GB47893-2010 食品微生物学检验 大肠菌群计数 平板计数法
霉菌、酵母：GB478915-2010 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
在大多数人的印象中，酸奶都是需要低温冷藏的，而如今随着常温酸奶频繁的进入人们的视线（比如跑男带热的希腊酸奶），很多人不禁思考和传统的低温酸奶相比，常温酸奶中的营养有什么不同吗？里面的乳酸菌还活着吗？会不会加了很多防腐剂？
常温酸奶是怎么来的？
常温酸奶常常被称为“巴氏杀菌热处理酸奶”。它包含两个工艺，“巴氏杀菌”指的是发酵前对原奶进行灭菌，“热处理”则是发酵后再一次进行灭菌。
常温酸奶和低温酸奶在营养上有什么不同吗？
常温酸奶和低温酸奶在蛋白质、矿物质、维生素等营养上，其实差别并不大。
但有些常温酸奶同时也是“希腊酸奶”（加工过程中被去除掉大部分乳清，又称“脱乳清酸奶”），它的蛋白质含量比其它常温酸奶稍微高一点，但总体差别并不大（国外一些需低温冷藏的希腊酸奶蛋白质含量则可高达8%-10%）。
国内三个品牌常温酸奶和普通酸奶营养成分的对比，数据来源：相关产品标签、薄荷网
常温酸奶里还有活的乳酸菌吗？
常温酸奶和低温酸奶一样，它们在生产过程中都会至少添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种乳酸菌。低温酸奶中的乳酸菌在适宜的生存条件下，可以部分存活下来，而常温酸奶因为加工后期经过“热处理”，乳酸菌被灭活了。所以，一般来说，常温酸奶中几乎没有活的乳酸菌。
我国《发酵乳》标准中规定，除了发酵后经热处理的产品，要求每克或每毫升发酵乳中乳酸菌数大于等于10的6次方CFU。也就是说，国家并没有强制要求这种经过热处理的酸奶中活乳酸菌的数量。
如果细心观察就会发现，常温酸奶通常会在包装上标注乳酸菌的“添加量”，而不是出厂或其它时候的数量。这说明，其实连厂家也没法保证常温酸奶中活乳酸菌的数量。
其实，即便是含有活乳酸菌的低温酸奶，这些乳酸菌也没法到肠道定植，当然，它们会在穿越胃肠道过程中起到一些帮助我们抑制有害微生物的作用。
所以，虽然常温酸奶并不是益生菌的最好补充来源，但常温酸奶具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物，如乳酸，它有利于吸收矿物质和改善肠道环境，此外，还有B族维生素、丰富的蛋白质和钙等营养物质。
常温酸奶需要添加很多防腐剂吗？
不少低温酸奶在低温下只能保存2-3周，而常温酸奶却可以在常温密闭条件下，保存长达5个月，甚至更久。有些人可能就会问了，常温酸奶会不会为了延长保质期而添加很多防腐剂？
要知道，常温酸奶在发酵后被再次灭菌，活的乳酸菌被杀死了，外面的菌也进不去，酸奶既不会变酸，也不会变腐败，也就是说，它的口味不会因为储存而改变，那么其实是工艺本身使得常温酸奶可以在常温下存放几个月。
其实，如果是正规厂家生产的合格产品，只要所添加的防腐剂的种类、数量等在国家规定的范围内，也是相对安全的。
常温酸奶解决了低温酸奶保存期较短的问题，使得偏远地区的人们也能享受这样健康的食品，而且它还能代替常温牛奶，解决部分人因为喝牛奶而腹胀、拉肚子等问题（即“乳糖不耐受”）。
总而言之，虽然常温酸奶在提供活益生菌方面，不如低温酸奶，但它们在营养上差别不大，都能提供丰富的蛋白质、钙、以及B族维生素等营养物质。
只要是奶源过关、质量合格的酸奶都是好的，选择哪一种并不是我们要考虑的重点，关键是我们有没有去喝它。如果有条件，我们应尽量选择临近生产日期、性价比高、低温冷藏的酸奶。
参考资料：
1Greek Yogurt Vs Regular Yogurt: Which Is More Healthful USNews>
2范志红喝了这么多年，还傻傻分不清
3钟凯常温酸奶，究竟好不好？
4食品安全国家标准 发酵乳 GB 19302-2010
（本文作者：刘萍萍，国家高级营养师，高级健康管理师）
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有营养的酸奶有哪些
有营养的酸奶有哪些？ 酸奶已有四千多年的历史了，最早的酸奶是游牧民族将奶放在羊皮袋里受到细菌自然发酵而成的。目前，酸奶已成为人类的营养保健品，那么有营养的酸奶有哪些呢？
有营养的酸奶有哪些1相比较牛奶，酸奶留下了里面的营养成分，口味厚重细腻，吃下更为顺滑，并且还能促使吸收消化，简直一举两得，真的是又好喝又健康，那么到底有哪些酸奶值得买呢？我为大家整理归纳出了几款，大家一起来看看是不是自己经常喝的。
1、伊利无蔗糖酸奶
纯正生牛乳发酵而成，不添加蔗糖，好喝无负担；多添加35%优质乳蛋白，补充营养更健康。
2、认养一头牛风味酸奶
精选优质生牛乳，经过法国益生菌种发酵；乳白色泽带有浓浓奶香，口感细腻绵密，体验真实美味。
3、君乐宝原味酸奶
选用专属牧场产出的优质奶源，八种益生菌发酵，确保品质；口感细腻，奶香浓郁，无添加更安心。
4、德亚进口原味酸奶
特别采用保加利亚乳杆菌发酵，滋味浓厚香醇；除了直接喝，还能与水果、麦片等搭配，吃出更多花样。
5、爱氏晨曦黄桃酸奶
当清新的黄桃遇到浓醇的酸奶，带来曼妙细腻的美妙口感；富含优质乳蛋白，补充每日营养所需。
有营养的酸奶有哪些2如何根据需求，快速挑选酸奶：
●追求饱腹感、想促进肠道并减肥：选择希腊酸奶、纯酸奶
●追求好喝度：选择常温酸奶、风味酸奶等
●追求益生菌：选择乳酸菌饮料、所有的需冷藏酸奶
在具体测评前，姑娘们得先学会辨别哪些是真酸奶。不然你会发现到手的`“酸奶”，只是个乳饮料哦。
如何辨别哪些是真酸奶？
市面上有酸奶和乳饮料两种叫法，前者才是你应该买的真酸奶，后者就只是个饮料啦。真酸奶是营养含量价格很高、大多为冷藏型短保质期并带有益生菌。能够有效调理肠胃，帮助减肥，预防糖尿病等优点。而乳饮料虽然也有调理肠胃的功能，但更像是保健型的饮料，大多为常温型较长保质期。
▎从商品名称看
这是最简单的方式，根据国内乳制品法律规定，商家必须如实标注商品名称并通过质量安全监督检测。
所以商品名里带有：酸奶、发酵乳、酸牛乳、酸酪乳等名称的，就是真酸奶了。
如果商品名里带有：酸酸乳、乳酸菌饮料、风味发酵乳等名称的，就属于饮料类而不是真酸奶。
▎从产品类别、标准号看
如果商品名称你确定不了，那就看他的产品类别和标准号看。这些信息在酸奶盒侧面的成分表上的第一行。
如果产品类别上是发酵乳，那就是真酸奶了。但如果是其他的，比如风味发酵乳、调制乳等，就不属于真酸奶了，用来当饮料喝吧。不过名称都是相似的，如果你拿不准，那产品标准号就是杀手锏哦，只要记住这一个就好啦：GB19302-2010 发酵乳 。
▎从成分表看
① 配料表的第一位是奶
无论商家宣传的多好，在配料表这里什么猫腻都藏不住哦。真酸奶的配料必须是奶，而不是水。
② 蛋白质含量大于23%
根据我国乳制品的规定，原味酸奶的蛋白质含量必须≥25%，风味酸奶的蛋白质含量必须≥23%。低于这个标准的，就很可能是饮料啦。
③ 乳含量大于85%
有些酸奶会标注乳含量，从酸奶的营养价值来说，乳含量越高越好，其实真正的原味酸奶的乳含量可达99%以上。不过味道很酸，企业往往会加入约7%的糖，所以实际的乳含量通常在85%以上。
有营养的酸奶有哪些3购买酸奶请您这样做：
关注酸奶中的“活菌”：
购买酸奶，请您各位关注酸奶的活菌数量，一般可以根据活菌将酸奶分为低温活菌型酸奶和常温杀菌型酸奶，它们二者之间的差别就是其中含有活着的的乳酸菌；除了这点以外，其他营养层面的区别并不大。
当然，您在购买酸奶的时候应该关注活菌情况，一般低温活菌的酸奶中含有乳酸菌，保质期限不到一个月，而常温杀菌型酸奶保质期则是在3—6个月，这种酸奶适合于无法冷藏酸奶的人群。
关注标签上的蛋白质含量：
购买酸奶，蛋白质也是需要大家去重点关注的一个细节，酸奶当中蛋白质的含量一般在10%—12％之间，有些高品质酸奶的蛋白质含量可能会达到15%，您在购买酸奶的时候应该挑选高蛋白质、低碳水化合物的酸奶。
买酸奶，关注“益生菌”：
通过益生菌可以将酸奶区分为普通酸奶和益生菌酸奶，乳酸菌是一种很靠谱的物质，进入身体之后可以很好的调节人体肠道微生物平衡。说到具体，益生菌含量应该达到106—108以上，这时才能达到比较靠谱的效果。
综合考虑，建议您购买这些酸奶：
最简单的“传统老酸奶”：
相比之下，“传统老酸奶”的价格并不高，人们的喜爱度也不高；但其实来说，传统老酸奶是一种固态酸奶，它是一种直接将酸奶倒入玻璃瓶或者瓷器制作而成的一种酸奶，这是一种非常健康的酸奶，没有加入任何凝固剂。
相对而言，这种酸奶中没有加入更多的食品添加剂，品质很高，营养价值损失小，建议您选择安全、靠谱的“无凝固剂的凝固型老酸奶”。
脱脂酸奶：
您从名字当中就可以看出来，脱脂酸奶就是一种比普通酸奶脂肪含量更低的酸奶，一般其中所含的脂肪物质含量在1％以上。
这款酸奶更适合存在三高疾病的人群食用，再或者是肥胖人群或者老年人，脂肪低、蛋白高、益生菌含量高,是一种很靠谱的选择。
酸奶，建议您每天都喝的一种健康零食，品牌不重要，样子不重要，重要的是您应该去正规的超市和市场选购，另外选购时请您关注细节，无论是蛋白质还是益生菌，买的好才能喝的靠谱，每日一杯酸奶，健康你我他。
冷冻酸奶提供活乳酸菌。普通酸奶是将原料奶经灭菌后，接种乳酸菌，发酵一定时间制成的酸奶。因为它含有活的乳酸菌，所以必须冷藏，其中的活菌必须处于“休眠”状态。否则，酸奶中的活乳酸菌会在室温或更高的环境温度下继续发酵，使产品变酸变薄，影响酸奶的口感和风味。此外，活乳酸菌会因过度生长而死亡，从而减少酸奶中活菌的数量。因此，冷冻酸奶不仅能为我们提供优质的蛋白质、钙等营养物质，还能为我们提供有益于肠道健康的活乳酸菌。
常温酸奶中基本上没有活的乳酸菌。常温酸奶在市场上也被称为巴氏杀菌酸奶。再次对传统工艺生产的酸奶进行巴氏杀菌。其主要目的是杀死乳酸菌。否则，这些活细菌会使酸奶在常温下变酸变稀。还有一些残留的杂菌。国家标准gb19302-2010规定普通酸奶中的乳酸菌数量为≥ 106 CFU/g（ML），但不需要这种巴氏杀菌酸奶。因此，可以确定常温酸奶中基本不存在活乳酸菌。通过这种方式，虽然常温酸奶阻止了酸奶的过度发酵，但杂菌的数量也降低到了非常低的水平，这大大延长了酸奶的保质期，而无需冷藏。它可以在常温下放置约150天。但它的缺点也很明显。它不含活乳酸菌。因此，我们不能期望常温酸奶对肠道健康产生任何影响。
对于普通消费者，根据自己的需求进行选择。建议选用低温保存的普通酸奶，既能获得酸奶中的营养成分，又能获得活乳酸菌。常温酸奶基本上保持了酸奶的风味和营养成分，如蛋白质、钙、B族维生素、维生素A和维生素D。对于经常旅行或制冷条件有限的人，他们可以选择常温酸奶来补充一些营养。注意：现在很多超市，尤其是小超市，都会在冰箱里放常温酸奶。一些消费者会错误地认为酸奶既含有活菌，又能保存很长时间。购买和饮用时要注意。
市面上的酸奶，从口感来说，只有2大类，从种类来说，只有四大类，其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。
原味=没有添加除添加剂以外的其他物质
风味=添加果蔬、谷物、改善口感的物质
简单来说，看到风味两个字，就表示这罐酸奶里，添了别的东西。有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。
酸乳：只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
发酵乳：加入了3种及3种以上的益生菌发酵
老酸奶就是酸乳(奶)，之所以被称作老酸奶，只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。
酸奶是先发酵，再分装，而老酸奶则是先分装，再发酵，并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝固，让酸奶的口感更醇厚，至于营养上和酸奶无大差别。
以上就是关于如何检测酸奶中的酸度、乳酸菌、总固体、脂肪、蛋白、糖、大肠菌、霉菌、酵母等全部的内容，包括:如何检测酸奶中的酸度、乳酸菌、总固体、脂肪、蛋白、糖、大肠菌、霉菌、酵母等、酸奶的保质期有6个月，是加了很多防腐剂吗、有营养的酸奶有哪些等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
