酿豆腐又叫客家酿豆腐，是客家菜的一种，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。
锅煲豆腐酿的做法
步骤step
1
主料备齐
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2
干香菇温水泡发
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3
豆腐用淡盐水浸泡一会儿
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4
浸泡好的香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、料酒、五香粉和葱花拌匀
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5
北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐
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6
填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可
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7
锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄
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8
再翻面煎至底部微黄
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9
转入锅中
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10
另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开
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11
倒入砂锅煲中，小火煲10分钟
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12
淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可
锅煲豆腐酿的成品图
锅煲豆腐酿的烹饪技巧
技巧tips
1、如果不会弄坏，用嫩豆腐也是可以的；
2、没有砂锅等可以直接在煎锅中烧；
3、挖出来的豆腐随便另外怎么处理着吃哈。
豆腐是很传统很大众化的一种豆制品，在我们身边随处可见，取材方便，所以食用方法也有很多种。 但也 有人觉得豆腐有股豆腥味，并且吃起来寡淡无味，所以不太喜欢，其实豆腐的营养价值很高，如果处理好了，是一种很好的食材。
怎么能让豆腐既无豆腥味的同时还得入味，做起来也非常简单，第一步，首先把买来的豆腐改刀成你想要的形状，然后放入盐水中泡10分钟，这样豆腐既能去除些豆腥味，又有稍许的盐味。
第二步焯水，锅里烧水，放几片姜，滴几滴料酒，放入少许盐，水开把豆腐放入，再水开，稍煮一会，捞出控水，这样又进一步去除腥味增加了咸味，同时豆腐泡水焯水后比较结实不易碎。 也可以是油炸的方式，依自己喜欢。
第三步就是进行下一步的加工豆腐，使其更加入味，这一步就会有许多种人们喜欢的做法，加调料蒸豆腐，凉拌豆腐，红烧豆腐，家常豆腐，麻婆豆腐，韭菜盐水炸豆腐等各种方式，其目的就是想通过各种方式的加工之后，豆腐变得滑嫩入味，好吃适口，得到人们的喜欢。
现在呢就说一道大家都非常熟悉的经典菜“红烧豆腐”，让豆腐烧至入味，外酥里嫩，咸香适口，咬一口，满满的汤汁，好吃得不得了。
（1）老豆腐300克，改刀切成4X6厘米，2厘米厚的片，放入盐水中浸泡十分钟，然后捞出控水备用。葱姜蒜各10克切片备用，青红椒各20克切片备用，木耳几朵撕成小块备用。五花肉100克切片备用。
（2）起锅烧油，油里放入少许盐，油温六成热，依次下入控好水的豆腐，稍一定型，慢慢推动使其受热均匀，炸至两面金黄捞出控油备用。
（3）锅留底油，油热放入五花肉煸炒出油，放入葱姜蒜煸香，然后加入10克料酒，10克生抽，10克蚝油，3克糖，3克鸡精，3克老抽，搅拌均匀后，加适量水以浸过豆腐，然后把炸好的豆腐放入，放入青红椒和木耳，小火炖至汤汁少量，然后加入少许水淀粉勾茨，使茨汁均匀裹在豆腐上，起锅装盘即可，好吃的红烧豆腐就做好了，希望大家喜欢。
不喜欢放肉的可以不放，也可以不油炸豆腐改为焯水。
家常豆腐的做法如下：
主料：豆腐400克、猪肉末100克。
辅料：油25毫升、甜辣酱1茶匙、盐少许、黄酒1茶匙、葱花少许、生抽1汤匙。
步骤：
1、豆腐切成小块，猪肉末里加入黄酒和少许盐拌成有粘性，备好葱花。
2、热锅温油下入猪肉末煸炒至变色盛起。
3、锅内留油，把豆腐倒入，加入生抽和开水大火烧开。
4、再加入甜辣酱，翻炒均匀。
5、最后把猪肉末回锅。
6、加入少许白糖调味后熄火出锅。
7、盛入盘中撒入葱花即可享用。
豆腐营养丰富，口感嫩滑。然而，煮豆腐最怕无味，尤其是在炒豆腐的时候。下面就有两个方法，可以让豆腐很好的入味，简单易操作。
方法一:在做豆腐之前，将豆腐浸泡在盐水中一段时间。先炒豆腐，让它外面脆，里面嫩然后把它放在煮好的汤里，让豆腐吸收汤里的美味汁液，最后把它拿出来。然后第一次把它放入调味料一起煮。先把你想做的酱煮开，冷却，然后把豆腐放进去，然后煮开，关小火，煮15分钟，关小火，闷半小时左右。
方法二：买的豆腐应该切成小块，然后用自来水清洗去豆腥味，然后加入开水(足以淹没豆腐)和盐(盐的量是烹饪的两倍)浸泡半小时。或者，豆腐可以切片或切成2厘米见方的小块，这样烹饪时就容易品尝了。刚买的豆腐有很多水，所以可以把它放在一个稍微重一点的盘子里，然后压上30分钟左右，然后把豆腐里的水抽干，然后煮熟，这让豆腐尝起来更容易。准备一个盛满开水的碗，加入适量的盐，将豆腐切成小块，放入盐开水中浸泡，3分钟后沥干豆腐水。
豆腐不仅可以补充营养，而且对预防动脉硬化也有一定的疗效。这是因为豆腐含有一种叫皂甙的物质，它可以防止导致动脉硬化的氧化脂质的产生。
吃豆腐可以抵制、预防并且改善记忆和精神集中。豆腐中富含的一些元素有利于血管、神经和大脑的发育。促进食欲和成长，豆腐可以使我们的营养更加丰富并且帮助消化和增进食欲的功能。吃豆腐还可以预防和抵抗骨质疏松症，还有益于牙齿和骨骼的生长和发育，它能增加血液中造血功能的铁含量。
烧豆腐这样做好吃：
主料：豆腐1块。
辅料：葱2根、豆瓣酱10克、老抽5克、淀粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙。
步骤：
1、准备食材。
2、豆腐切小方块，葱切段。
3、油烧热，将豆瓣酱倒入锅中炒香。
4、放入豆腐。
5、加入适量老抽上色。
6、锅中加水，没过豆腐，大火煮开，转中火。
7、碗中放入淀粉、白糖、花椒粉、水、葱段调匀。
8、将调好的芡汁倒入锅中。
9、转大火炒匀即可。
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