主料： 鲈鱼750克辅料： 冬笋100克 香菜30克
调料： 猪油（炼制）50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克
制作工艺
1 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
2 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
3 冬笋切成丝；4 香菜择洗净，切成末；
5 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
6 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
7 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入砂锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
8 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。
鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
制作过程
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙
调味料A盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
调味料B水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
制作过程1鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。2放入盘中，清蒸10分钟即可。
3锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
特色此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
制作过程
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
家常炖鲈鱼简单做法如下：
鱼切好，肉骨分离，鱼肉切成鱼片，鱼骨，鱼肉片，放入姜，酱油，料酒，分开腌制，番茄，化十字，泡入热水中，去皮切丁，备用，其他材料洗干净，备好，嫩姜和泡椒，一起剁碎。锅内下油，油热后，放入腌制好的鱼骨，煎至微焦， 倒入清水，大火烧开。
大火烧开后，继续大火煮3分钟，煮出白色鱼汤，盛出备用。锅内下油，倒入蒜米，和剁好的辣椒和姜，炒出香味，倒入番茄，加入少许盐，酱油调味，炒出汤汁，倒入之前煮好的鱼汤，煮开，加入白醋，腌，可根据自己喜好调酸味。
煮开后，下金针菇，煮2分钟，把鱼和金针菇盛入碗中，锅内留汤汁，煮开，放入腌制好的鱼片，煮断生，鱼片汤汁，一起倒入碗中，撒入葱段，蒜米，最后倒入热油，即可。
鲈鱼
鲈鱼（学名：Lateolabraxjaponicus），真鲈科花鲈属动物，“中国四大淡水名鱼”之一。鲈鱼体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层，日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼。其分布于太平洋西部，中国沿海均产，以黄海、渤海较多。
清炖鲈鱼汤的做法：
食材：鲈鱼一条1斤多，葱丝，姜丝，辣椒丝，料酒，蒸鱼豉油。热油一丢丢。
1我们买一条新鲜的鲈鱼，可以让商家帮忙清理干净，我自己本身是不会弄鱼的，也不敢弄，所以教给商家更稳妥一些，回家直接可以做了，而且做清蒸鱼是耗时短，成品好看的一道大菜，逢年过节，亲友来访都可以准备好这样一道菜。
2回家将鱼洗干净，我们将它放在盘子中，放入料酒，一丢丢蒸鱼豉油，放上葱丝，姜丝，这份葱姜丝，我们需要准备2份，现在用一份。
3将鱼放入蒸箱，100度蒸10分钟，切记只要10分钟就好了。如果是用蒸锅，开水再下锅，水烧开之后再放入鱼，蒸8分钟。这样可以减少蒸鱼的时间，令鱼快速蒸熟，肉质就会非常鲜嫩，出现蒜瓣肉，这样才是我们追求的口感，因为蒜瓣肉比较容易散开，也没有什么腥味。
4蒸好的鱼，我们取出来，倒掉蒸鱼时的水汤汁，因为它会带有一丝腥味，我们重新放入蒸鱼豉油，码放好葱姜丝，还可以放辣椒丝。此时我们需要用热油给它浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样更好吃了。第一次放葱姜是为了蒸的时候去除腥味，第二次放是吃它的香味了。
5好啦，如果是买来收拾好的鱼，从制作到上桌一共15分钟不到的时间，是不是特别简单又快手吖，记住这几个小诀窍，保准你做得和饭店大厨做的一样好吃。
主料：鲈鱼700g
辅料：料酒适量、盐适量、生姜适量、蒜头适量、香葱适量
具体做法如下：
1、葱姜蒜分别切碎等待备用。
2、大鱼处理干净用清水洗净，在鱼的表皮两面分别用刀划花。
3、将鱼放入大碗中，加入姜蒜，料酒，盐并加入没过鱼的清水。
4、盖上盖入锅炖20分钟左右。
5、最后撒上葱花虚蒸半分钟即可。
6、香喷喷的清炖鲈鱼做好了。
做法步骤如下：
1、将鱼身上的鳞去掉；
2、将鱼处理干净洗净备用；
3、葱花姜胡萝卜切好备用；
4、锅里加油烧热放入葱蒜辣酱；
5、将鱼倒入；
6、将鱼两面煎炒；
7、将鱼煎至变色；
8、将锅里加适量的水放入姜、盐、料酒、白糖；
9、将锅盖上炖10分钟；
10、将锅盖打开放入味精撒上葱花胡萝卜即可；
优质鲈鱼的选购方法：
1、大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。
2、鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮。
3、若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。
4、若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。
炖鲈鱼做法一
材料
"鲈鱼 1条","水(盖过鱼块) 适量","葱 1根","姜 2-3片","盐 1小匙","酒 2大匙"
做法
1: 鱼请鱼贩切块。姜切片，葱切段。鱼洗净。水滚后。放入姜片，鲈鱼，米酒。
2: 盖锅煮，约五分到八分，可开锅用筷子稍微插入鱼肉看熟了没。起锅前，放入葱段与盐巴调味即可。
做法二，川芎天麻炖鲈鱼
材料
用料原材料：天麻40克，川芎8克，鲈鱼350克，姜10克，清汤1000克，色拉油800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、川芎、天麻洗净切片；鲈鱼宰杀洗净斩15厘米厚的块，用油炸透；姜切片待用。
2、将净锅上火，放入鲈鱼、天麻、川芎、姜片用中火炖40分钟调味即成。
做法三，参须红枣炖鲈鱼
材料
参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约 500克)、姜3片、热水2000毫升
做法
作法:
1、 先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金**后起锅备用。
2、 取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。
做法四，药炖鲈鱼
材料
鲈鱼600公克，白萝卜1/4条，红萝卜1/4条，黄玉米1条，姜片40公克，蒜仁30公克，棉布包1个，药材：6公克，人蔘6公克，黄耆6公克，党蔘6公克，枸杞6公克，红枣6公克，川芎6公克，桂枝6公克，玉竹6公克，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，白胡椒粉少许
做法
1将白萝卜与红萝卜削皮后切成4公分大小滚刀块，黄玉米切成片状备用。
2把所有中药材放入棉布包中绑紧封口，用清水冲洗约30秒。
3取砂锅加水至七分满煮滚后，放入作法2的药材包、鲈鱼、姜片、蒜仁与所有作法1中处理好的材料，续用大火煮滚后，加入料理米酒与白胡椒粉转小火焖煮60分钟。
4等作法3煮好后加入盐及鸡精粉再煮3分钟即可。
鲈鱼富含蛋白质，维A和B族维生素，以及各种矿物质。而且鲈鱼对于胎动，少乳等症状的产妇非常好。你了解炖鲈鱼要怎么做才好吃吗接下来，我跟你分享家常炖鲈鱼的做法。
炖鲈鱼的家常做法炖鲈鱼食材准备
鲈鱼适量，盐，油，葱姜蒜，豆瓣酱，辣酱，味精，白糖，料酒，胡萝卜适量。
方法 步骤
1、鱼鳞去掉，处理干净后切段待用;
2、葱切花，姜切末，胡萝卜切丝，蒜切片;
3、锅中烧热少许油，放入葱姜和辣酱炒香;
4、然后倒入鱼，煎至两面变色，然后加入适量的水;
5、放入姜，盐料酒，白糖，盖锅炖煮10分钟后，撒些味精，葱花和胡萝卜出锅即可。
番茄炖鲈鱼的家常做法炖鲈鱼食材准备
鲈鱼适量，番茄，香菜，生姜，盐，生抽，胡椒粉，料酒，红薯粉适量。
方法步骤
1、将鲈鱼宰杀，洗净沥干，去头取骨，切成鱼片;
2、鱼片中放入生抽，胡椒粉，料酒和红薯粉抓匀腌制;
3、西红柿划上十字刀后用开水烫一下，去皮;
4、锅中烧热油，放入姜片爆香，下入鱼头和鱼骨煎香;
5、加入适量的清水，煮开后加入番茄炖煮软烂，然后加入鱼片;
6、加入少许盐略煮，加入香菜和葱花即可出锅。
炖鲈鱼的家常做法：清炖小鲈鱼炖鲈鱼食材准备
小鲈鱼，葱姜蒜适量，清水，盐少许，花生油25ml。
方法步骤
1、将鲈鱼洗净，去鳞煎一下，然后放入葱姜蒜;
2、加入适量的清水，大火烧开，盖锅小火炖10分钟;
3、出锅时撒些葱花即可。
炖鲈鱼的家常做法：金虫草鲈鱼汤炖鲈鱼食材准备
海鲈鱼1条，金虫草适量，姜少许，橄榄油少许，盐少许。
方法步骤
1、金虫草洗净后装入容器中，泡发1小时;
2、将鱼头和鱼骨用盐和姜腌10分钟;
3、锅中倒入适量橄榄油，烧热后放入鱼头，鱼骨煸至金黄;
4、将泡过的金虫草和水倒入炒锅中，大火烧开后转入砂锅中;
5、加入少许鱼皮，小火煲煮一个半小时，关火后加盐调味即可。
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2 鲈鱼的四种做法
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4 西餐香煎鲈鱼的做法
炖鲈鱼的家常做法分为五步。
1、鲈鱼一条二斤左右，东北这噶达叫鲈扎子。
2、去磷、内脏，斜刀切花纹，控干水份。
3、热油，放鱼煎制金**，放葱姜蒜干辣椒大料，烹少许料酒闷制30秒。
4、一次加足水，放酱油、蚝油、精盐、味精、辣椒酱，大火烧开，转小火炖十五分钟就可 。
5、出锅装盘 撒香菜点缀 。
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