猪心怎么做好吃

猪心的吃法和做法如下：

猪心的吃法和做法：需要先准备好的配菜切好备用，接着把准备好的猪心切片备用，然后把准备好的调料上面淋上热油，最后把调料和猪心搅拌均匀即可食用。

猪心是中国人常吃的一种内脏，富含Q10辅酶和铁、锌、硒等矿物质，是一种营养密度很高的食物，对身体大有裨益。记忆中最早吃过的猪心，是小时候爷爷做的心肺汤，那鲜美的滋味至今印象深刻。长大之后吃的比较多的，则是用酒糟做的卤味。但今天要介绍的这一道猪心做法，用的是煎的方法，只需要一口平底锅即可完成。

平底锅的选择，若追求颜值及到热效率之两全其美，则首推价格不菲的厚底铜锅；若有放入烤箱的步骤，则是在耐热性上更胜一筹的铸铁锅或精铁锅更为合适；若无上述要求则一般不锈钢锅也可胜任。

下来介绍这道煎猪心的主材及辅料。

Ingredients

猪心一颗

柠檬一个

蒜头三四瓣

海盐黑胡椒少许

新鲜百里香一把

特级初榨橄榄油

白葡萄酒100ml

Step I

准备工作

柠檬对半切开挤出柠檬汁，大蒜切细末、百里香切细末（或用研磨碗研成粉末）

猪心按腔室切开后，去除筋膜及多余血管后切成5mm薄片

柠檬汁、蒜末、百里香碎末及两大匙橄榄油混合均匀，放入猪心薄片后搅拌，封上保鲜膜放于冰箱冷藏过夜。

注：蒜末与香草末要尽量切细，如此腌制入味的过程方能更加细腻。猪心表面筋膜及血管要清理干净，否则加热时会由于表面张力不均而卷曲变形不利于受热过程。

Step II

煎猪心

大火预热平底锅后倒入特级初榨橄榄油预热

放入猪心薄片正反各煎2分钟

倒入100ml白葡萄酒转小火慢煮

酒精蒸发至约1/5体积时出锅装盘

配上一些球生菜或任意你喜爱的蔬菜

注：锅子和油足够热（但不冒烟）可最大限度缩短食物加热时间，减少有害物质产生及油脂氧化。足够热的平底锅可瞬间蒸发肉类表面水分后开始进行产生丰富迷人肉香味的梅拉德反应。否则若温度不够或食材表面水分过多，则会延长加热的过程，进而影响整道菜的风味、香气及营养。特级初榨橄榄油烟点在200摄氏度上下且含有天然抗氧化剂橄榄多酚，橄榄油本身又善于激发食物本身的鲜香味，用在此处比带有浓重奶味的黄油酥油等更适合。（但一定是特级初榨extra virgin，所谓“混合橄榄油”、“中式橄榄油”等其他描述的擦边球产品皆不予考虑）

Finale

如此，这道煎猪心就完成了。简单的调味腌制加上快速的煎及煨煮，一道美味营养的菜品就上桌了。

到此处，说一句题外话。开头处提及小时候魂牵梦绕的“心肺汤”长大后却再也没有吃过，这是有原因的。只因当时实在觉得太好吃，于是每天吃反复吃，直到有一天终于吃腻了，再也不想再吃甚至闻到那个味道会想要吐。因此，凡事皆要把握尺度，再美味的珍馐佳肴，若吃得毫无节制，最终也难免害无益。

1、猪心炖柏子仁

猪心1个，柏子仁15克。将猪心洗净，把柏子仁放入猪心内，封口，上锅加水，中火炖熟即成。服食时，将猪心切片，或佐膳食用，或单独食服之。适用于心神不宁，神衰自汗，失眠健忘等症。

2、猪心煨大枣

猪心1个，大枣15克。取猪心带血剖开，纳入大枣，置碗内加水蒸煨至熟，服食之。其实猪心煨大枣的味道也是非常好的哦，并且我们经常吃一些猪心煨大枣还能预防失眠等症状哦，晚上食用猪心煨大枣还能够加强我们的睡眠质量的。

3、参归炖猪心

党参50克，当归10克，猪心1只，味精、食盐适量。将猪心去油脂，洗净;再选择上等党参、当归和猪心放入砂锅内，加水适量，用文火炖至猪心熟烂即成。以味精及食盐调味，可分2次食服，每日1～2次，连服7～10天。有补气养血安神之功效。本方可用为心血虚、气血不足致心悸气短、怔忡失眠，如果我们朋友们在生活中出现了身体虚弱的情况，那么多吃一些参归炖猪心是有着非常不错的进补作用的哦。

4、玉竹卤猪心

玉竹50克，猪心500克，生姜、葱、精盐、花椒、白糖、香油、卤汁各适量。将玉竹拣去杂质加水适量，用文火煎煮40分钟，取药汁;将猪心剖开，去血水，置锅中，倒入药液，加入生姜、葱、花椒，用文火煮至六成熟时捞出。锅中倒入卤汁，下入猪心，再用文火煮熟出揩净浮沫。再在锅内加卤汁适量，放入精盐、白糖、味精和香油适量，加热成浓汁，将其均匀地涂在猪心里外即成。可分2次服食，每日1～2次，连服7～10天。有滋阴养血，安神宁心功效。适用于心血不瞳，心阴亏损的心悸、心烦、失眠等症的补养和治疗。

上面我们已经了解了许多的关于猪心的食用方法了，其实我们在生活中是可以用猪心制作许多的菜肴来食用的哦，并且不管怎么吃味道都是非常不错的，当然了，我们在生活中就是可以经常食用一些猪心哦，还能够帮助我们治疗失眠已经便秘的症状的。

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