毛竹笋有冬笋、潭笋和春笋之分，在正月以前挖到的笋叫冬笋，正月以后到清明前挖到的笋叫潭笋，清明以后到立夏的笋叫春笋或毛笋，这三种叫法主要是时间的区分。长到土面后的春笋又称“青头叫”，笋须变绿，笋体的木质化程度会变高，笋肉会变老，而且风味也会差一点。最好的笋还是藏在土中的笋，那样的笋又叫“黄须”，品质几乎和潭笋、冬笋相似。
一、找笋：
要找到还长在土中的笋那也非易事，最好是在雨后放晴一到二天，就容易找了。在没有杂物的土面中，看是不是有裂缝出现，因为经过下雨后，在地下的笋吸足了雨水，天气一回暖就会长大而把土面顶出一些细细的裂缝，裂缝之下就会有笋。还有呢，就是看土面是不是有一些蹊跷的突起，突起的小土堆底下也往往会有笋。一般情况下比较板结的土面会产生裂缝，比较松散的土面会产生突起。
二、看笋：找到笋后就要准备挖笋了，而挖笋时很重要的一条就是要掌握从哪个方向挖笋。看笋就是要找到挖笋的正确方向。笋须直的笋，笋也是直的，那它和竹鞭相连的地方就在笋的正下方，这样的笋在它的下方挖就比较省力。笋须弯曲的笋，笋体也是弯的，须头朝向哪一面，笋和竹鞭连接的地方也在哪一面，这样的笋从须头朝向的一面挖下去，就容易找到笋和竹鞭相连的地方。
三、掘笋：
掘笋就是把笋一侧的半边或大半边土扒开，直到笋和竹鞭相连接的部位从土中露出的过程。这个时候就要掌握好锄头抡下的地点和笋体的距离，太近了就容易损伤竹笋，太远了也容易使挖笋的过程损伤过多的竹鞭，挖起来也特别费力。在掘笋的过程当中，遇到地下横向生长的竹鞭也是常有的事，有的时候挖一株笋会遇到好多根竹鞭的阻碍，这时就需要先把每一根竹鞭截掉几节。当挖到竹笋和竹鞭的连接部位后，把土完全扒开，就能清楚地看到竹笋基部逐渐变细，然后再和竹鞭相连，这个联接点的直径往往只有数毫米，俗称，“螺丝钉头”。竹笋就靠着这个连接点从竹鞭和竹子中吸收营养，在阳光雨露中长大。
四、断笋：
断笋要从“螺丝钉头”和笋基部已经接近“螺丝钉头”般粗细的地方截断，如果从笋体的某一个部位截断，致使一部分笋体留在土中，而留在土中的那部分笋体仍然会有生命力，在腐烂前会继续从竹鞭中吸收营养，并且在笋体的断口处还会流出一些液体。这样一来，竹鞭中大量的营养就会被消耗，这一条竹鞭中其它的竹笋生长就会受到影响。用锄头断笋，对于不经常使用锄头的人来说，也是一件不太容易办到的事，因为手中的锄头会不听使唤，很难准确命中。这个时候最好的方法是找一根口子宽一点的扁凿子，然后将凿子对准“螺丝钉头”，用锤子敲打凿子，就很容易完整地截断竹笋。
五、起笋：
由于竹笋在生长的过程中会和土壤结合得非常紧密，特别是挖春笋时笋基部往往已经长出许多鲜嫩的竹根扎进周围的土壤，在截断“螺丝钉头”后要将竹笋从土中完全起出，还需要耐心，掌握好起笋的力度和方向，才能保持笋体完整地被起出来。
1找冬笋前最好选择选2年生-4年生的新竹，一般竹子很粗又大，正常情况下是没有冬笋，就算有也是非常老，吃起来口感不好。找那些2年以上的新竹，就是那种竹节还稍微有点点白毛，但是掉的差不多，竹竿青翠，泛黄少许，但是不是特别的多的棕黄，信泽不仅有冬笋，一挖就是并蒂开花，好多个生长在一起，而且个头大又嫩，炒着吃非常的爽口。
2 选择土壤肥沃的地方 土壤肥沃又松软，附近有一排排的竹子，竹叶有点发黄，竹枝密集，这情况说明地下有冬笋把竹子的营养吸收走了。一般挖到一个，那么这个地方肯定就有一堆，根越粗就越多，农民说发现这样的冬笋，一天就都够挖了，收获会让人很意外。
3 选择凸起处 找冬笋也需要好眼力去善于观察地面，快速发现与分辩冬笋的地方。很多人都知道的一个小技巧，来到竹林看地面有凸起和龟裂的这种地方下去十有八九有竹笋，凸起来的就是冬笋在地下发力往上冒，凹处也是冬笋形成的空。凸起来的用手或工具轻轻一刨就能发现，凹的则用脚去踩踩，脚板感觉有什么尖尖东西就能断定是冬笋。
4选择向阳的地方 找冬笋也应遵循阳光的一面，背阴处的竹子营养略差，但都不是百分百。很多竹林都是呈斜坡天然地势，分上下坡的竹子，冬笋有利条件生长在下坡，阳光温暖与湿润土壤最多。
5 顺着竹鞭找 找冬笋的时候可以顺着竹鞭往下挖，2年竹 笋在 竹子的40-80公分左右附近4年竹子一般是1米2左右，竹鞭分叉 30公分左右开始有笋。竹鞭在竹林很容易发现，笋都是出在分鞭处，如果不知道从哪挖起，可能笋没有挖出，还会把无笋的竹鞭损坏又浪费了力气。正常挖笋要从母枝和母根的前方开挖，盲目的把母竹周围都挖空，一次性挖出冬笋，很多年都会难挖到冬笋了。
6 选择母根 一块竹林都有主根，也叫母根，其实竹根也分公母，要想挖好冬笋必须先学会分辨母根，冬笋出自母根最多又大个。母根寻找之法，年年都是靠根来繁殖的竹子，有新竹且嫩小，这就是母根分枝，陌生人来竹林，与其盲目寻找冬笋，不如先找找母根，顺着母根去挖就一定有冬笋。
挖冬笋找竹根最准确的方法如下：
第一种方法是扫荡式挖法：这种方法缺点是费时费力，优点是顺便能给竹林松土施肥。方法就是顺着竹根把竹林细致深翻一遍，深度为40厘米，翻土时遇到冬笋，就一次性挖取，同时施入农家肥。
第二种方法沿竹鞭翻土挖笋：选择竹龄在3至4年、枝叶浓密、叶色深绿并带几片黄叶的孕笋母竹，用锄头在根部浅挖，挖到**或者棕**的竹鞭，顺着竹鞭翻挖，挖到竹鞭向地下伸去的地方，就到找到竹笋了。
如果在竹子的周围3至4米处能看到浮在地面的绿色竹根，可用锄头沿竹根的两边轻轻地挖，5厘米以下就有竹笋了。
第三种是开穴挖笋法：在竹子周围，如果发现地表泥土松动或者开裂，裂缝以一个中心向四周延伸，用脚踩时土壤松软，这里肯定就有冬笋，只需要轻轻挖开就可取笋了。但要注意的是，如果裂痕呈长龙般向前延伸达到1米远，那就不用挖了，那肯定是新生的竹根。
俗话说：挖笋容易找笋难，挖竹笋首先要找到竹笋。主要方法是四看，一看竹林和竹龄，竹子生长健康高大，枝叶茂盛，竹叶墨绿，颜色越深的竹叶就表示这里的笋最多最大；看竹龄，嫩竹是不会长笋的，嫩竹的竹叶竹杆颜色比较浅。
要找二年以上四年以下的竹子，竹叶发暗深绿色，叶子纹路清晰；二看公母，竹子第一长杈节为双杈的是母竹，单杈的是公竹，母竹的冬笋多而大，公竹的冬笋少而小；三看土壤裂痕，凡见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感的肯定下面有冬笋。
挖竹笋很容易，但很难找到。挖冬笋时，你必须先学会如何找到它们。挖冬笋有技巧。第一种方法是扫挖，不漏挖任何地方；第二种方法是沿着竹鞭挖竹笋；第三种方法是开洞挖竹笋。如果你掌握了这三种方法，挖冬笋就容易多了。
要挖冬笋，你需要找到绿鞭，也就是暴露在地面的竹子。它一定是绿色的。根据竹笋洞的说法，以前挖竹笋的地方有一个竹笋洞，在以前的地方长竹笋的可能性很高。
选择竹子，看看竹尖的颜色。竹尖的颜色越厚，其叶子就越密，出现竹笋的几率就越高。不要选择太老的竹子，最好是两三年的竹子。看这竹枝。看看竹子上的第一根竹枝是单枝还是双枝。如果竹枝只长一根，就不会长竹笋。如果竹枝长两条，就会长出竹笋。
最好选择土壤疏松的地方，然后再看看地面上的裂缝。竹柱最后一片竹枝的延伸方向大致与竹编的走向平行。沿着这个方向，如果地面上有轻微隆起的土壤，当你轻轻踩在裂缝处时，它是软的，这意味着下面有竹笋。
挖竹笋的方法是不要用力过大，要把沿线的泥土拔走，不要伤到竹笋。挖竹笋的技巧不多。主要原因是很难找到竹笋。最后是收获。
竹子周围，如果发现地面上的土壤松动或开裂。如果裂缝从一个中心向四周延伸，当踩在上面时，土壤将变软。这里一定有冬笋。你只需要轻轻地挖它们。然而，应该注意的是，如果裂缝像一条长龙一样向前延伸1米，则无需挖掘。这一定是一根新的竹根。不太可能有冬笋。即使有小冬笋，挖掘也没什么意义。
每年都有冬笋。如果今年大部分冬笋不挖出来，它们将从竹子中吸收大量营养，这将影响竹子的生长。同时，大多数冬笋将在来年死亡。因此，除食用外，挖冬笋更有利于竹子的生长。
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