东北油炸糕配料和和面的做法

东北油炸糕配料和和面的方法如下：

一、用料

糯米粉 150g  、  玉米面 30g  、  红豆沙 100g  、  水 140g（常温瓶装水）  、  酵母 25g  、  小苏打 1g   、 植物油 500g（炸制用油） 、   白糖（蜂蜜） 30g(可增减）  、  玉米面 适量手粉 

二、步骤 

1、准备好糯米粉和红豆沙。

2、糯米粉倒入盆中加入酵母粉和砂糖搅匀。

3、加适量温水和成面团。

4、放入盆中醒发两小时左右吧。

5、红豆沙去适量，搓成小团。

6、取一小团糯米团，用手按扁，成厚点的面皮。

7、把豆沙馅放入面皮中间，手上可以粘点糯米粉做手粉。

8、慢慢的捏紧封口，然后再按扁就行了。

9、锅中热油，等油差不多40-50℃后加入糯米团。

10、炸至两面金黄就可以出锅了。

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

参考资料来源百度百科，糯米

将糯米粉和温开水按照2:1的比例进行混合搅拌，揉匀之后取出五分之一的面团放进开水里煮熟；煮熟之后捞起来重新装入容器中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜之后静置半小时左右；最后，揪一小块面饼下来压成面饼即可。

炸油炸糕怎么和面

油炸糕是中国东北部地区的传统美食，主要在东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区流行。油炸糕具有个小、皮薄、花样多的特点。

油炸糕主要分为豆馅、糖馅、 菜馅三种。其中，豆馅又主要有小豆、豇豆、扁豆、芸豆;糖馅主要有白糖和红糖两种;而菜馅就比较多，如绿豆芽、土豆、胡萝卜、地皮菜、豆腐干等。

不同地区的油炸糕的做法也是不一样的。除了上述的简单方法以外，还可以将糯米粉、白糖、酵母按照一定比例(100：10：1)混合均匀，加入适量温水揉成面团。

然后，在面团上盖上保鲜膜静置到面团两倍大为止;接着，将面团取出来重新揉成光滑的面团，加点面粉之后搓成长条，再捏成饼即可。

需要注意的是，制作油炸糕不能用面粉。用面粉来制作油炸糕的话，那么做出来的糕点口感就会发硬，而且吃起来还不软糯。

可以肯定的回答，做油炸糕必须是要用热水和面，而且还得用开水去烫面才行。在我们家这边，油炸糕也就是糖糕，是我个人非常喜爱的早点之一，一口咬下去香、酥、脆的外壳，糯糯的口感，咬开之后，油炸糕里面有着香甜的糖稀馅料，再来一碗低糖的豆汁，无敌美味！如今家里有了宝宝，宝宝也喜欢吃油炸糕，可是又担心外面的油不卫生，所以现在经常自己在家炸油炸糕，也算是很成功了，现在分享一下我的心得。

首先需要的注意的是，想要做油炸糕的话千万不能冷水和面，因为做油炸糕的面必须是烫面，面粉就用普通面粉就可以了。先把水烧沸腾，加入白糖，然后把煮好的白糖水倒入面粉里面，用三根筷子使劲搅拌，一直搅到没有生面粉，然后用手揉成面团，烫过的面会特别黏手，所以要在手上抹油。

接着开始做馅料，白糖里面加上面粉，之所以加面粉也是为了防止馅料太稀，咬开会变成糖水流出来，又烫口感也不太好。然后手上抹油，揪下一块面团搓圆、压扁，包上馅料，用虎口收住口，需要注意的是，收口处不要摸太多油，会收不紧漏糖稀。

接着说一些想要油炸糕鼓起来的小窍门，首先就是面团一定要和的软一些，必须手上抹油才能继续操作，另外炸油炸糕的时候，油温不能太高，大概140度左右就可以了，也就是冒小泡泡的状态，因为油温太高的话，很容易外壳糊了，里面没有熟，所以必须小火慢炸；还有想要油炸糕鼓起来，揉面也要控制力度，下手要轻快，不要使劲去揉面，否则面团就出筋了，炸出来的油炸糕会比较硬、而且扁，口感、颜值都不好；然后油炸糕下锅的时候，一次不要太多，否则会粘在一起，而且还要不停地翻面，这样油炸糕就会特别的酥脆，而且卖相非常好看。

油炸糕，糯米面（烫面）为皮，豆沙（见豆沙包）为馅，作成直径5—8厘米，厚1厘米的饼，再用植物油炸熟。一般色泽金**，外层酥脆，内层绵软。

天津炸糕-做法

炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。

原料配方 小豆5公斤 红糖5公斤 糯米和大米5公斤 植物油实耗1公斤

制作方法 1碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。

2发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。

3制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。

4成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。

产品特点 皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜。

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主料200g糯米 50g小麦面粉 配料50g糖粉 适量盐 适量豆沙

制作步骤

1 准备糯米粉

2 面粉

3 糖粉。

4 豆沙

5 把材料放在一起，揉成面团。饧一会。

6 捏成小饼

7 放入豆沙馅

8 拧成小包子状。

9 压成薄薄的饼状

10 把小饼放到锅里炸至金**。

小贴士

1油不要太热。

2加一点面粉不要太粘

糯米500g

辅料

油适量 盐适量 生抽适量 糖适量

步骤编辑

1糯米淘洗干净蒸成米饭，加糖。

2生抽，和匀。

3取适量的糯米饭搓成丸子。

4做好的丸子。

5放进烧好油的锅里油炸。

6途中翻动。

7炸金黄。

8沥油。

9装盘开吃。

我们都知道，油炸糕是比较特别的一种美食小吃，它是用面粉油炸而成的一种食物，吃起来香香脆脆的，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做油炸糕。那么油炸糕用什么水和面呢？下面让我们具体来看看吧！

油炸糕用热水和面还是冷水和面

油炸糕的面团一定要用刚烧开的开水来和面煎，面团晾凉后加入适量的食用油和面粉，可以使面团操作时不易粘手，还能在炸的过程中起到酥脆的作用。包好的生胚一定要用手按压，不然炸的时候不会鼓起来哦！

没有芝麻的也可以单独用红糖或白糖，不管是哪一种馅料都建议加些面粉加些面粉进去，避免被流动的糖汁烫伤。

油炸糕有哪些馅料

油炸糕是山西、河北还有内蒙古丰镇地区传统特色糕点。主要有三种馅料，豆馅、糖馅和菜馅。而流传到我们这边，做法就比较单一，主要是糖馅居多，偶有豆沙馅。

油炸糕，又叫耳朵眼炸糕，外壳酥脆，金灿灿的，里面包着豆沙或糖馅。

炸糕要做到好吃，必需要使用二种面粉才行，这样炸好之会外壳脆里面软，吃起来香脆可口。即糯米粉和面粉。

油炸糕的家常做法

一、原材料：精选新鲜优质纯糯米粉，不要有其他杂粉，精细小麦面粉，红糖，麦芽糖，新鲜柑橘皮，白芝麻，黑芝麻，花生油。

二、制作方法：将糯米粉，面粉按比例500克配比150克分别加入麦芽糖，红糖，纯净山泉水，新鲜柑橘皮5克，花生油3克。

三、按比例制作出糯米坯再倒入大盆中，然后用力推搓糯米坯几百次，直至不粘手。

四、将糯米坯制成圆团撒上白芝麻或黑芝麻，然后分别放在台上待用。

五、烧热油锅倒入大量花生油烧开至沸腾，将糯米粉团分别放入油锅，炸至金**捞出即可。

注意事项：油炸煎堆时要用纯花生油，油炸时不能猛火，不然会变樵色。

特点：新鲜柑橘皮使油炸煎堆食用起来，带有清新雅致又不会油腻的感觉，白芝麻有浓浓的香味，所以铺助材料决定油炸煎堆成败。

油炸糕味道怎么样

油炸糕，在河南又叫做炸糖糕，这个美食甜点是小时候最期待又最喜欢的一个美食了。

炸糖糕这个美食，好像没有什么特殊的节日意义，从我大小记事起炸糖糕就是什么时候想去就可以做的了。那时候我奶比较懒，然后我又不会做，每次想吃的时候我就会求着我奶做给我吃，我奶虽然懒但是面对我的请求那也是心软下来的。

所以炸糖糕在很多人的童年时代真的是一件趣事了。其实制作炸糖糕一点也不复杂，我们掌握好和面基本上就算是没问题了。

油炸糕软糯香甜，非常的好吃，但油炸糕的面怎么和，却是有一点小技巧的，下面我就给大家介绍和油炸糕面的方法。

01

把加工好的糕面放盆里，再备一碗凉水。

02

给糕面上撒水，用筷子慢慢搅拌糕面使高面成面疙瘩，用双手把面疙瘩轻轻的搓成小的面疙瘩碎粒。

03

把搓好的糕面碎粒，放入铺有笼布的蒸笼上，大火隔水蒸上20分钟蒸熟。

04

然后把蒸熟的糕面倒入盆里，蘸凉水和匀成面团，这样糕面就和好了。

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