山西的美食有哪些

还是那句话“唯有爱与美食不可辜负”，当然吃饱了才能谈情说爱。对于每一个爱好旅行的吃货来说，每当来到一座陌生的城市除了赏美景之外，还有就是必须要尝一尝当地的特色美食，因为这样才能感觉不虚此行，用舌尖去感受这座城市，用味蕾去了解这里，用味觉去记住这里。

山西省位于黄河中游东岸，华北平原西面的黄土高原上。由于地理位置的影响，山西饮食主要以面食为主，有“面中之王”之称。山西除了面食，还有很多小吃，下面我就带大家领略一下我的家乡山西美食的魅力吧~

一、刀削面

刀削面，又称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一，其中以山西大同刀削面最为著名。它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面讲究刀功，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月。

二、太原头脑

头脑并非我们口语上的大脑，而是一种太原特有的小吃，是用羊肉、莲藕、山药、黄酒、黄芪、酒糟等食材一起经过多道工序精心制作而成的一种粥状小吃，在当地也叫八珍汤。太原人喝头脑时喜欢配上帽盒一起，将帽盒撕成小块泡在头脑里，边吃边喝。

三、平遥牛肉

平遥牛肉是山西省平遥县的特产，是中国国家地理标志产品。平遥的牛肉之所以好吃，是因为有着独特的制作工艺，不管是屠宰、切割，还是用盐、用水都十分讲究，采用独有的腌制配方，才有了如此美味的平遥牛肉。

四、石子馍

石子馍是用面粉、猪油、食盐等调料先制成饼胚，然后放在烧热的石子上烙制而成的。这种方法是中国最传统的烙制方法，所以石子馍也被称为是中国食品中的活化石。石子馍吃起来油酥咸香，而且经久耐放，携带也很方便。

五、山西碗坨

碗坨是山西流传了上千年的传统小吃，是将荞麦面和水先一起揉制，然后加热熬成糊状，放凉后即成。吃的时候配上生抽、陈醋、食盐、辣椒油等调料一起凉拌着吃，吃起来软滑有筋道，清凉爽口，百吃不厌。

六、浑源凉粉

浑源凉粉是山西省大同市的特色小吃，浑源凉粉是用土豆淀粉、豆腐干和蚕豆为主料制作而成的，吃的时候配上陈醋、大蒜、葱花、香菜和辣椒油等调料一起拌着吃，吃起来滑嫩爽口，是山西人炎炎夏日里特别爱吃的一道小吃。

七、泡泡油糕

山西的泡泡油糕在全国乃至世界美食中都享有盛名。我们平时吃的油炸食品都是加了钒或者碱才能使面粉蓬松起来，而山西的泡泡油糕里不加钒也不加碱，靠的就是山西人流传下来的高超的技术和丰富的经验，炸出来的油糕一样很蓬松。泡泡油糕吃起来芬芳醇香，入口即化，回味悠长，吃过的人都赞不绝口。

八、过油肉

过油肉是山西省有名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定，距今已有几百年历史。做法：用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，成菜色泽金黄，味道咸鲜，闻有醋意，外软里嫩，是一道很有山西地方特色的美食。

九、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）属于晋菜，是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工艺讲究，口感劲道，熙皇帝朝拜五台山时连连称赞其美味。莜面的营养价值很高，含有丰富的钙、磷、铁、核黄素。

十、豆面饸饹

豆面饸饹是山西特有的一种小吃，除了具有汤清味美、浓香怡人等特点，还具有利口开胃、增强食欲、乌发、清火、解除便秘等特殊功效。自古便有“闻香下马、知味停车”，吸引远近顾客之说。

十一、羊杂割

羊杂割是山西的一种地方小吃。据传，羊杂最开始是怀仁的名吃，怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。现在发展成为山西地方美食。

十二、太谷饼

太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。

十三、丸子汤

丸子汤在山西很有名，无论年轻人还是中老年人都喜欢喝。汤底是正经骨汤，很鲜香，有胡辣味，丸子能吃到肉味儿，很筋道。烙饼金灿灿的，边边很脆，泡进汤里很好吃。一碗汤再加上葱花烙饼，简直是冬天必备暖和神器，吃完酣畅淋漓。

十四、山西什锦火锅

吃惯了四川火锅，山西的什锦火锅也是非常不错的。

什锦火锅搭配有牛腩，牛蹄筋，牛肚，满满的一锅肉，牛肉丸子货真价实，再来碗什锦牛肉汤，非常完美。

吃完肉类锅里还可以继续涮菜，蟹棒，宽粉，鹌鹑蛋，，端上来满满一大盘，让人食欲满满，是一道来山西必吃的美食。

以上就是山西最有名的几种美食小吃，不过山西的美食小吃远远不止于此，这里介绍的只能是山西美食里的冰山一角，还有很多美味等着我们去品尝。你们还知道山西有哪些有名的小吃呀？欢迎大家一起分享交流。

早餐：

豆腐脑、油条

其实更太原本土的叫法是“老豆腐，麻叶”，这两样应该是呼声最高的了。豆腐脑必须是咸的！白白嫩嫩的豆腐脑，淋上卤，加一点韭花，再来点辣椒，配着油条一吃，美味！

丸子汤、烙饼

我非常喜欢丸子汤！最正宗的要数南肖墙旺子汤了，汤熬得白白的，牛肉做的丸子（虽然也吃不出牛肉的感觉）但真的很好喝啊！是我高中时候的最爱。

羊汤、饼子

写到这才发现一个规律，这几组全是搭配。太原最好喝的羊汤要数郝刚刚，每天早上都要排队，冷冷的冬季喝一碗热乎乎的羊汤，这滋味，美极了。

头脑、烧麦

头脑应该是太原独有的 美食 了，要佐以韭菜，还可以再叫二两烧麦。可谓爱者甚爱之，不喜欢的人一口都不想尝，如同榴莲一般。但是头脑确实是好东西，一个冬季要是能隔几天就喝一次头脑，一整个冬天都是红光满面。

午餐：

午餐的话虽然无非是面条米饭，但太原人还是爱吃面的。我家经常做的就有手擀面、拉面、剔尖、焖面。夏天时候还会做 沾片子 。就是拿比较稀的面糊包裹着豆角或者茄子下锅煮，蘸着西红柿炒的卤来吃，我一个人能吃一小盆！

晚餐：

太原人晚上都讲究少吃，正经做饭的很少。普通家庭基本都是熬一点粥或者是小米稀饭，我比较喜欢的是小米南瓜粥和小米红薯粥，买一点馒头或者花卷、饼子，佐凉菜或者咸菜，晚饭就解决啦~

还好有朋友在太原，简单一问就明白了！每年太原的朋友回来会带很多很好的醋，那味道，没得说！

首先山西特色小吃，山西面食，刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等各种面食，“山西面食馆” 具有山西特色而吸引着中外游人。

六味斋酱肉：是太原市的名食、素以肥者不腻、瘦者不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称省内外。1982年，六味斋的酱肘花被商业部评为优质产品。老陈醋：山西酿醋 历史 迄今已有3000多年的 历史 。太原市“益源庆”醋厂所生产的名特醋，1987年被评为省优产品。可谓酸香飘三晋，驰名五大洲。刀削面：尤以太原酱园巷饭馆的刀削面有名，面条根根粗细均匀，柳叶形，筋软爽口。羊(牛)肉蒸饺：是太原的著名风味小吃。认一力饺子店的蒸饺皮薄、味香、佐以老陈醋、味道绝佳。可谓肥而不腻馅成丸，一家蒸饺万家赞。羊杂割：是山西著名的传统风味小吃， 历史 悠久。这种小吃物美价廉、营养丰富，颇受欢迎，尤为冬令 美食 。

寿阳头脑的做法步骤

1 豆腐切小块，生姜切片。

2 起油锅，生姜煸一会儿

3 放入豆腐，翻炒一下，加入红糖四大勺，继续翻炒，这时候考验豆腐的质量和个人的技术，豆腐不能烂不能粘锅，红糖要基本均匀包裹豆腐。

4 均匀上色后倒入黄酒一小杯，稍作翻炒

5 加水适量

6 加入龙口粉丝适量。

7 待粉丝变软后，加入打好的鸡蛋，慢慢流入呈蛋花。

8 稍开片刻，即可关火。

9 头脑，饺子，配山西老陈醋。绝美体验。

1 泡发的木耳黄花台蘑切碎，黄瓜半根切丁，半根插丝备用

2 卤肉汤加适量清水烧开，我做的是四人份

3 锅开后放入备好的菜煮一下，煮菜的时间把玉米淀粉用冷水调开，同时把生抽老抽胡椒粉陈醋调成汁备用

4 调好的汁要在出锅前放入

5 调好的淀粉水。淀粉水在锅内放入木耳等煮熟后再徐徐倒入锅内，用筷子顺时针搅和，待汤粘一些时把鸡蛋打碎倒入锅内，要防粘锅啊

6 倒入调料水，撒入切碎的菠菜，起锅即可

7 银丝面煮熟盛出，可过凉也可吃热面，浇上一半做好的卤撒上黄瓜丝，开吃喽。再配上开胃的晋北腌菜，很开胃哦。吃这个面一定要一半面一半卤才好吃的。要用卤把面全拌起来才好吃。

俗话说，一日之计在于晨，太原人吃早餐，也不在乎就是在家里吃或者在外面，如果起的早那就在家里面将前夜的小米粥熬上。摊几个油饼子，就上咸菜，简单质朴，回味满足。而在外面吃就有很多的选择了，清和元头脑强身健体，鲜美非凡，再配上烧麦等回族特色小吃，绝对满足味蕾。还有隐藏在大街小巷的豆腐脑和牛肉丸子汤。豆腐脑清甜润滑。配上刚炸出来的油条，那叫一个爽。还有熬呀熬呀的丸子汤，虽然经过的煮，但是丸子却不松散，而是更加的鲜美，还有刚烙出来的烙饼，那叫一个香。

中午么，经过了一上午的劳累，吃什么最补身体，当然是面了，面是一种多神奇的东西啊。和素菜放在一起，清爽可口，面香悠悠，和荤菜放在一起，又立马浓墨重彩，油香扑鼻。这是山西人的最爱。再浇上老陈醋，吃一口，顿时便没有了劳累，然后在舀一碗面汤倒进刚吃完面的碗里，原汤化原食，好不舒畅。

到了晚上，烧烤是街边火辣的姑娘，眼波流转，吸引着人么的到来，点吧，吃吧，知道吃到爽，火锅是蕴藏着私房菜的阿姨。越吃越停不下来，不就肚子就鼓了。而家里的小米粥，就是那小家碧玉，楚楚动人，妈妈熬下的更是让人难以忘怀。一天的劳累，在一口小米粥的舒缓下，所有的劳累，痛苦便消除了。这就是太原人的三餐。

虽然每个家庭的一日三餐都不一样，但是处于同一地域的家庭，一日三餐是大同小异的，接下来我们就来具体说一说大多数太原人爱吃的一日三餐。

1、早餐

早餐是一日三餐中最为重要的， 往往很多太原人的早餐会是头脑烧麦、豆浆包子、老豆腐麻叶、丸子汤烙饼、羊杂割发面饼 ，对于很多太原人来说，这样的早餐不仅营养，而且还能给自己带来一整天的活力，当然，除了这些早餐之外，还有一些太原人早餐最喜欢吃一份 加肠的鸡蛋灌饼或者手抓饼 。

2、午餐

午餐人们常常说要吃饱， 故而很多太原人的午餐会是面食或者米饭 ，最受太原人欢迎的面食是剔尖、猫耳朵、打卤面和刀削面，往往在吃面食的时候，人们会炒一两个菜或者是不炒菜，单吃面食，而在吃米饭的时候，人们则一定会炒上两三个热菜，搭配着米饭一起吃。

3、晚餐

晚餐吃少但是也不能随意对待， 太原人的晚餐大部分情况下是熬粥喝 ，因为吃过丰盛的早餐和午餐之后，肠胃需要消化，并且也临近睡觉的时刻，因此很多太原人喜欢在晚上来一份容易消化的小米南瓜粥或者八宝粥。

4、夜宵

当然，除了必要的一日三餐之外，个人觉得太原人喜欢的夜宵也是值得一提的，除去绝大多数人爱吃的烧烤、海鲜之类的夜宵外， 老太原人最喜欢的夜宵是肥肠面 ，在太原有一个这样的说法“没有肥肠面的夜宵没有灵魂”，由此就能看出太原人对于肥肠面的喜爱。

最后，你的一日三餐是什么样的呢？

主要以面食为主，早上稀饭馒头，中午面条，荞面，晚上稀饭馒头，水饺

“早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐”，这是中国人常说的一句话。可你真的会吃吗？

各个地方对吃都有自己独特的见解，山西人总是对面食“情有独钟”，擀面、扯面、拉面、龙须面、刀削面、压豆面…只要巧妇在手中揉一揉一团面总能给人意想不到的惊喜，但对于面的做法人们更喜欢菜面一餐饱的面食点心，包子、饺子、馄饨、烫面饺子、烧麦、馅饼…馒头、花卷这些面食点心虽然看起来大同小异但仔细品尝却也是千差万别。

“一日之计在于晨”，早饭人们总是喜欢在路边摊上点一碗豆浆又或是一碗粥配上一笼热腾腾的小笼包或是刚出锅的馅饼油条，吃到嘴里便觉得元气满满，这便是一天的开始。

上午的工作忙忙碌碌，中饭吃的更多的便是各种面食，拉面、扯面、手擀面种类繁多，出锅以后热气腾腾的一碗面上浇上烹调好的各种浇头，酸甜苦辣咸只这一碗便全有了。接着便是投身慵懒而又紧张的午后生活。

当夜幕降临，孩子放学、大人下班，这是一天中悠闲的开始，人们享受这样最闲暇的时光，晚饭一般每家每户都会准备一些汤水或粥，再加一些干粮如:馒头、花卷、包子这些便是人们最常吃的晚饭。

吃过饭后收拾完碗筷，人们看电视聊天…然后便等待新一天的到来。

太原人每天一日三餐吃什么，你造吗？

平常的一日三餐，一般地地道道的太原人，无疑是“面”。

太原人常说的面，并不是广义上的面食。面食，可以说遍布了中华大地，各个地方的面食各具特色，像四川的担担面、西安的凉皮面、南方的阳春面等。但面食品种丰富、制作精美当首推山西，太原作为山西文化之中心，更是面食荟聚之地。

下面我们了解一下太原的面。

1、拉面——又称大拉面，用手拉面，柔软、筋道、耐嚼，配以三鲜打卤，荤素打卤，别具风味，晋中以平定县的拉面最著名。

2、刀削面——用刀削面，制作简单，做法独特，形如柳叶，成熟快，吃着筋软利口，配以各种荤素浇头，打卤或烹炒、食用俱佳。

3、刀拨面——用两头带把的刀，面用冷水和制，面条三棱形，吃着筋软可口，不易粘连，浅入荤素浇头或炒着吃均可。

4、剔尖——用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。

5、猫耳朵——用手指将小面决按成猫耳朵形状，下在开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或者炒着吃，这种面食形状美观，颇似猫耳朵，筋性强。

6、擦面——把和好的面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配以各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年人及牙齿不好的人食用。

7、揪片——面和好后，扯成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里，煮熟后，配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑。

8、河漏——我们常见的“河捞”，把和好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里，整个河漏床用杠杆原理，横跨锅上。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上各种浇头或打卤食用。

9、拨鱼——把和好很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅里，如小鱼在水里跳跃。这种面食柔软绵滑，易于消化，配上各种浇头或打卤食用。

吃腻了大鱼大肉，那就回家吃碗妈妈做的面吧，“刺溜刺溜”下肚，浑身都是暖暖的感觉。

太原人的一日三餐还是很有特色，虽然在本地人看来都是家常便饭，但对外地人来说可就不一定了。

首先说说早餐。如果在家吃，一般会做汤面，或者熬个小米粥、打个豆浆，然后主食一般是煎个馒头片、或者配个饼子。饼子是事先买好的，太原的生活区、菜市场里一般都会有打饼子的小摊，之前住水西关的时候，经常去桃园二巷买饼子，路口有一家是传统的，个头比较大，往里走还有一家卖小油酥饼的，小小的，一口一个，也很好吃，或者去解放路鸿宾楼买芝麻酱饼，一次买10个左右，够一家人吃几天的。如果在外面吃，可以去喝老豆腐，吃麻叶儿(麻叶儿就是油条)，太原的麻叶儿有甜的，不是一根，而是一张，很有特色，推荐大家尝尝。还有鸡蛋灌饼，是很多上班族和学生族的最爱，水西关南街南二巷里有一家开了很多年的鸡蛋灌饼摊，味道相当不错，每次路过都要买一个。或者可以去各种早餐小摊上坐下来喝一碗丸子汤配三两烙饼，或者喝个馄饨，来笼包子。除此之外，太原的大街小巷上还有流动早餐车，可以买热乎乎的豆浆、包子、夹菜饼，来不及坐下吃的时候买了边走边吃也很方便。到了冬天，就能喝太原最有特色的小吃——头脑了，清和元、鼓楼、和一些大酒店都有。一碗热腾腾的头脑，配一小碟腌韭菜，再来一笼烧麦，吃完以后感觉出饭店都不用穿大衣了。

再说说午饭。太原朝九晚五的单位比较少，大部分单位中午都是12点到2点半休息，所以离家近的中午会回家吃饭再睡个午觉，这点是和大城市很不一样的。如果在家吃饭，一般都是吃面条，因为比较快，炒个西红柿酱，炒个肉炸酱，下个面条就行，方便快捷。有豆角的季节，可以做个豆角焖面。不回家的话就在单位外面随便吃，那选择就很多了。盖饭、麻辣拌、面条，还有羊杂（羊杂一天三顿都能吃）。

最后说晚餐。晚餐的时候一家人都回来了，所以饭菜会丰富一些，熬上小米稀饭，稀饭里放上红枣、长山药，然后炒个过油肉，土豆丝，辣子白，西红柿炒鸡蛋，或者家里有现成的炸丸子炸豆腐的话，可以做一锅烩菜，然后熘馒头，蒸包子，当然也可以吃米饭。到了周末，还可以一家人一起动手包饺子吃。山西是面食之都，所以很多面食家里都能自己做，比如蒸馒头蒸包子，和面擀面做面条，包饺子。当然这些在街上也能买到，但家里做的还是更干净卫生可口些。

说了这么多，这就是一个普通的太原人的一日三餐，是不是和你们那的不太一样呢

太原人一日三餐吃什么，这也一定程度上反映了山西人的面食特色，我也觉得并没有什么不同的。

对于太原人的主要饮食习惯:

1一日三餐的习惯，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。

2 关于中午:重主食，轻副食。主食以面和小米为主，素有“一面百样吃”的美誉。不搞一餐数菜。

可能和当地水土有关吧，面呈碱性，需要点醋中和一下，所以人们的口吻都是口味喜咸中带酸，所以爱喝醋是外面人对山西人的印象，醋也是山西人惯用的调料。

早饭都大同小异，上班赶车的人，豆腐脑，馄饨，包子，小米粥，八宝粥，鸡蛋灌饼，等等，简单的快餐，普通人家吃点菜，喝点粥。

中午很多人选择吃面。拉面，刀削面，刀拨面，剔尖，猫耳朵，擦面，揪片等等，主食是主要的饮食，当然还有馍和菜。也可以选择吃盖饭等等米饭类的。

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