冰冻猪肚如何做爆双脆

主料：

猪肚

200克

猪腰子

250克

调料：

大葱

10克

大蒜

5克

生抽

5克

白砂糖

10克

醋

20克

淀粉(蚕豆)

10克

味精

3克

香油

10克

花椒

3克

花生油

50克

各适量

油爆双脆的做法：

1

猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6

块，猪腰剖2

片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1

小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1

块；

2

锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；

3

酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

4

锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。

风味介绍

质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇；

原料

猪肚头150克、鸡肮100克

辅料葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克；

制作方法

(1)肚头、鸡肮头用刀切丌，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里向的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2／3)，清水洗净放人另一碗内备用。

(2)汤锅内放人清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。

(3)炒锅内放人清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸。

(4)打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将原料推入汤内即成。

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