椒麻鸡的来历,味型,特点。

除蚂蚁2023-04-25  19

椒麻鸡属于川菜,主要原料是鸡、青椒/甜椒、香菜,口味是麻辣,工艺是煮,烹饪难度属于中级。鸡肉在肉类中,是蛋白质最高的肉类之一,属于高蛋白低脂肪的食品。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

基本信息

中文名称

椒麻鸡

主要食材

开膛嫩鸡,花椒

口味

香咸

工艺

目录

1菜品特色

2做法

3营养价值

4食用指南

折叠编辑本段菜品特色

我国饮食文化源远流长,要说用鸡烹制佳肴就不下百种,其中具有新疆风味的"椒 麻鸡",称得上是独树一帜。

当年,在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带),由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头,熟人都开玩笑称他"宋矬子",一提起吃椒麻鸡,人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美!

宋师傅家住在小东梁(现和平南路一带)。每天快到中午时,他就挑上担子,将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到财神楼固定点销售,他仔细地把每只鸡的大腿、鸡胸脯从中间分开为两件,这叫做四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾部分为四小件,每只鸡都分成八件。并用大瓷盆煨着半盆卤汤,冬天盆下有煤火,多会儿卤汤都是热的,远远就香气扑鼻。夏季还可以吃凉的。鸡的大小件价格各异,任顾客挑选。宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香,色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤,那滋味是极醇厚的。

宋师傅制作椒麻鸡很有章法,一般选用1公斤多重的肉鸡,洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍,使之入味。每只鸡腌制约20分钟后,再下锅用卤汤文火煨煮。卤汤内有各种调料,这些调料均属于中草药中的"十三香"。难怪有些会吃鸡的美食家说,这香喷喷的麻鸡,确有强身健体之功效哩!

椒麻鸡新疆菜,饮食习惯的改变,希望能推荐更适合现代人口味的椒麻鸡。艾穆椒麻鸡是由两位80后研制的椒麻鸡,艾穆椒麻鸡没有新疆传统椒麻鸡那么油腻,看起来很有食欲,吃起来佐料清淡麻香味十足,椒麻鸡中使用的小米椒提椒麻鸡的辣味,放入枸杞等上等食材,增加了椒麻鸡的口感。后面会简单介绍新型椒麻鸡的做法。

另外还有泰式椒麻鸡,大概的做法是油炸鸡肉配生菜及甜酸酱汁,与中式的椒麻鸡是完全不同的料理。

折叠编辑本段做法

折叠做法一

食材准备

开膛嫩鸡一只(约500克),花椒3克,小葱10克,姜葱各10克,料酒10克,盐2克,酱油10克,香油10克,味精05克,鲜汤50克。

制作步骤

1、嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟

2、捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分

3、去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。

4、花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。

鸡肉250克,盐4克,酱油30克,味精1克,葱50克,姜15克,生花椒15克,香油少许。

≮美食做法≯

1、将当年生的嫩鸡宰杀煺毛,剖腹去内脏,清水先净;

2、锅架火上,放入清水和部分葱\姜,旺火烧开,放入整鸡,煮至断生(不可煮烂),裁定起晾凉,

取鸡细嫩部位的肉,用刀切成长条块,盛大碗内;[美食中国]

3、将生花椒、葱、盐放在案板上,慢慢剁细,边剁边加少许香油。剁好后盛大入碗内,加酱油、味精、香油调成椒麻汁,淋在鸡块上,抹匀上味即可。这种调味汁,必须用生花椒慢慢剁碎,才能有麻嘴的独特椒麻风味。

≮美食特色≯

椒麻味突出,鸡肉细、嫩、鲜,风味独特。

可以做椒麻鸡 1买个2斤的白条鸡 洗净放水里泡一个小时。 2 冰箱多做点冰块。 3 准备麻椒、花椒、红干辣椒、大葱测切片,姜切丝。 热锅后小火少倒入一点油,然后倒入麻椒、花椒、红干辣椒,翻炒出味。注意,别胡了,一定要小火,多翻炒。 倒入碗中,把葱和姜也放入碗中。找个大碗记得。 锅烧热,倒油。油放刚才放花椒麻椒的半碗。 油出锅记得要凉一下,要不油太热容易糊,然后导入碗中。 4锅倒入水,鸡放锅中。水淹过鸡。大火烧开,小火煮15分钟左右。 5找个大盆,接入凉水,凉水中放冰块。(鸡肉快好的时候准备) 6鸡出锅直接放了有冰块的盆内。水变热了继续换水加冰。 7鸡冷了之后,盆的水倒了,鸡留在盆中,开始把鸡肉都撕开。 8把刚才油碗中的材料都导入盆内,搅拌。

搅拌好后,稍微倒入刚才的鸡汤,有鸡汤更容易让鸡肉入味。 根据口味适量放盐、酱油、味精或鸡精。有条件的可以放点胡麻油,要热的胡麻油。 9。放1个小时后入味后可以直接食用,期间记得10分钟左右翻动一下。

入味的椒麻鸡就出来了。 麻辣口味,吃的汗流浃背,喝点冷饮很爽口。爱喝酒的当小菜也是很不错的。 最主要是做法简单,味道不错。 最麻烦的就是冰块,提前做需要冷冻时间。 水不够冷,肉就不够有劲。

其实这个方法放其他肉也适合,记得别大块儿了,味道一时半伙进不去。

大葱很重要,要那种有大葱味道浓郁的。

辣椒很重要,有香辣的,有干辣的。根据自己口头买那种干的辣椒,自己剪段

麻椒鸡是四川成都的特产。由花椒,麻椒和鸡肉炒制混合而成,口感独特受到欢迎。麻椒鸡不仅好吃,还有很高的营养价值和药用价值。鸡肉的蛋白质含量较高,脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

步骤

1主料:新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料:盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

2把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟

3把姜切片、大葱切段

4调料准备好洗洗

5线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末

6煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来

≮美食原料≯

鸡肉250克,盐4克,酱油30克,味精1克,葱50克,姜15克,生花椒15克,香油少许。

≮美食做法≯

1、将当年生的嫩鸡宰杀煺毛,剖腹去内脏,清水先净;

2、锅架火上,放入清水和部分葱\姜,旺火烧开,放入整鸡,煮至断生(不可煮烂),裁定起晾凉, 取鸡细嫩部位的肉,用刀切成长条块,盛大碗内;[]

3、将生花椒、葱、盐放在案板上,慢慢剁细,边剁边加少许香油。剁好后盛大入碗内,加酱油、味精、香油调成椒麻汁,淋在鸡块上,抹匀上味即可。这种调味汁,必须用生花椒慢慢剁碎,才能有麻嘴的独特椒麻风味。

≮美食特色≯

椒麻味突出,鸡肉细、嫩、鲜,风味独特。

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